Pozole verde estilo Guerrero: Receta mexicana y vídeo

Publicado: 15/09/2016 - Actualizado: 15/05/2018

Estamos a muy poco de celebrar una de las fiestas patrias más importantes de mi país y por supuesto no pueden faltar los platillos mexicanos a la mesa como este Pozole Verde. Pocos platillos son tan emblemáticos como los pozoles que, aunque su origen está rodeado de muchas historias, no cabe duda que es una receta deliciosa. Para este año quiero proponerte una versión de pozole que es de mis favoritas y no hace mucho descubrí, este pozole verde típico del estado de Guerrero y que bien hicieron en transmitir esta receta otras regiones del país y es que este pozole es una mezcla muy interesante de sabores y aromas que si eres o no mexicano seguro despiertan tu apetito y no hay duda que te deja muy satisfecho.

Como buen mexicano seguro estás pensando que preparar para estas fechas, si te decides por esta receta hazme saber en los comentarios que te ha parecido y si eres de otro país cuéntame que te parece esta receta típica de México y si la incluirías en tu recetario.

Ingredientes para preparar la receta de Pozole Verde Estilo Guerrero

Para el pozole:

• 1 kg. Maíz Pozolero blanco (nixtamalizado)
• ½ Pollo
• 700 gr. Espinazo de puerco
• 1 pza. Cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal cantidad suficiente

Para la salsa del pozole:

• 250 gr. Tomate Verde
• 100 gr. Pepita de calabaza
• 1 tza. Cilantro
• 1 tza. Lechuga
• ½ tza. Hojas de rábano o espinacas
• 1 Pza. Chile poblano
• 2 pzas. Chile jalapeño
• 2 Hojas de laurel
• 1 cda. Orégano
• 1 cdta. Comino
• 3 dientes de Ajo
• ½ pza. Cebolla
• Sal cantidad suficiente

Para acompañar el pozole verde:

• 2 tzas. Lechuga picada finamente
• 3 pzas. Limón
• ½ cebolla picada finamente
• 1 tza. Chicharrón de puerco
• 4 a 5 Rábanos picados
• Tostadas de Maíz cantidad suficiente

Elaboración de la receta de Pozole Verde Estilo Guerrero

1. Vamos a comenzar por preparar el grano de maíz y la proteína de la receta; en una cacerola grande con suficiente agua colocamos el maíz previamente nixtamalizado, este lo puedes preparar en casa o también lo puedes comprar. Es importante que esto lo pongamos a cocinar temprano ya que toma alrededor de 2 horas en estar listo y que el grano de maíz comience a “reventar”. No te olvide de agregar una cebolla y 3 dientes de ajo.
2. En una olla aparte colocamos la carne de cerdo con un poco de sal y la cocinamos hasta que esté suave. Hacemos lo mismo con el pollo y agregamos sal, un trozo de cebolla.
3. Mientras el maíz y las carnes están lista vamos a preparar la salsa para el pozole verde, troceamos la cebolla y el tomate verde en cuartos.
4. Troceamos de la misma forma los chiles jalapeños y el chile poblano, puedes dejar o retirar las semillas del chile jalapeño si quieres que sea más picante. Reservamos
5. En una sartén sin aceite tostamos las pepitas de calabaza y reservamos.
6. Sofreímos el ajo y la cebolla en una sartén caliente.
7. Agregamos los chiles y sofreímos un par de minutos más. Enseguida incorporamos el tomate verde, la pepita de calabaza y las especias: laurel, orégano, comino y la sal.
8. Agregamos el cilantro, las hojas de rábano y una vez que apaguemos el fuego las hojas de lechuga.
9. Licuamos esta mezcla con un poco del caldo de la cocción del pollo o agua simple hasta obtener una salsa.
10. Sofreír la salsa en un poco de aceite y condimentar con sal si fuera necesario.
11. Una vez que el grano de maíz reviente vamos a incorporar el caldo de cerdo y pollo.
12. Agregamos también la carne de cerdo, el pollo y llevamos a ebullición. Puedes agregar la carne de cerdo y pollo deshebrada.
13. Incorporamos la salsa y calentamos a fuego alto hasta que hierva para que se mezclen los sabores.
14. Rectificamos el sazón si fuera necesario agregamos alguna especia como orégano y sazonamos con sal al gusto.
15. Servir este pozole con el chicharrón, lechuga, cebolla y rábanos. También puedes acompañar de tostadas de maíz.

Paso a paso para preparar la receta de Pozole Verde Estilo Guerrero

Vamos a comenzar por preparar el grano de maíz y la proteína de la receta; en una cacerola grande con suficiente agua colocamos el maíz previamente nixtamalizado, este lo puedes preparar en casa o también lo puedes comprar. Es importante que esto lo pongamos a cocinar temprano ya que toma alrededor de 2 horas en estar listo y que el grano de maíz comience a “reventar”. No te olvide de agregar una cebolla y 3 dientes de ajo.

En una olla aparte colocamos la carne de cerdo con un poco de sal y la cocinamos hasta que esté suave. Hacemos lo mismo con el pollo y agregamos sal, un trozo de cebolla.

Mientras el maíz y las carnes están lista vamos a preparar la salsa para el pozole verde, troceamos la cebolla y el tomate verde en cuartos.

Troceamos de la misma forma los chiles jalapeños y el chile poblano, puedes dejar o retirar las semillas del chile jalapeño si quieres que sea más picante. Reservamos

En una sartén sin aceite tostamos las pepitas de calabaza y reservamos.

Sofreímos el ajo y la cebolla en una sartén caliente.

Agregamos los chiles y sofreímos un par de minutos más. Enseguida incorporamos el tomate verde, la pepita de calabaza y las especias: laurel, orégano, comino y la sal.

Agregamos el cilantro, las hojas de rábano y una vez que apaguemos el fuego las hojas de lechuga.

Licuamos esta mezcla con un poco del caldo de la cocción del pollo o agua simple hasta obtener una salsa.

Sofreír la salsa en un poco de aceite y condimentar con sal si fuera necesario.

Una vez que el grano de maíz reviente vamos a incorporar el caldo de cerdo y pollo.

Agregamos también la carne de cerdo, el pollo y llevamos a ebullición. Puedes agregar la carne de cerdo y pollo deshebrada. Incorporamos la salsa y calentamos a fuego alto hasta que hierva para que se mezclen los sabores. Rectificamos el sazón si fuera necesario agregamos alguna especia como orégano y sazonamos con sal al gusto.

Servir este pozole con el chicharrón, lechuga, cebolla y rábanos. También puedes acompañar de tostadas de maíz.

Trucos y consejos para preparar Pozole

• Si no agregas la salsa y solo un poco de orégano puedes tener un rico pozole blanco también muy tradicional de México.
• Puedas agregar otras hierbas a la salsa como el epazote (muy utilizado) la hoja santa o las espinacas. Estas no solo aportan color si no mucho sabor y aroma a tu preparación.

¡Buen Provecho!

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