Publicado: 15/09/2016 - Actualizado: 30/12/2019
Hoy veremos cómo hacer pozole verde estilo guerrero, un plato típico de la gastronomía mexicana. Estamos a muy poco de celebrar una de las fiestas patrias más importantes de este país y por supuesto no pueden faltar los platos típicos mexicanos como este Pozole Verde tradicional.
Pocos platillos son tan emblemáticos como los pozoles que, aunque su origen está rodeado de muchas historias, no cabe duda que es una receta deliciosa. Para este año quiero proponerte una versión de pozole que es de mis favoritas y no hace mucho descubrí, este pozole verde típico del estado de Guerrero y que bien hicieron en transmitir esta receta otras regiones del país y es que este pozole es una mezcla muy interesante de sabores y aromas que si eres o no mexicano seguro despiertan tu apetito y no hay duda que te deja muy satisfecho.
Como buen mexicano seguro estás pensando que preparar para estas fechas, si te decides por esta receta hazme saber en los comentarios que te ha parecido y si eres de otro país cuéntame que te parece esta receta típica de México y si la incluirías en tu recetario.
Pozole verde de guerrero: cómo hacer. Pozole de pollo tradicional mexicano.Receta de pozole verde estilo guerrero paso a paso.
Ingredientes
- 1 kg de maíz pozolero blanco (nixtamalizado)
- ½ pollo
- 700 gr. de espinazo de puerco
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Sal cantidad suficiente
- 250 gr. de tomate verde
- 100 gr. de pepitas o pipas de calabaza
- 1 taza de cilantro
- 1 taza de lechuga
- ½ taza de hojas de rábano o espinacas
- 1 chile poblano
- 2 chiles jalapeños
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla
- Sal cantidad suficiente
Preparación
- Vamos a comenzar por preparar el grano de maíz y la proteína de la receta; en una cacerola grande con suficiente agua colocamos el maíz previamente nixtamalizado, este lo puedes preparar en casa o también lo puedes comprar. Es importante que esto lo pongamos a cocinar temprano ya que toma alrededor de 2 horas en estar listo y que el grano de maíz comience a “reventar”. No te olvide de agregar una cebolla y 3 dientes de ajo.
- En una olla aparte colocamos la carne de cerdo con un poco de sal y la cocinamos hasta que esté suave. Hacemos lo mismo con el pollo y agregamos sal, un trozo de cebolla.
- Mientras el maíz y las carnes están lista vamos a preparar la salsa para el pozole verde, troceamos la cebolla y el tomate verde en cuartos.
- Troceamos de la misma forma los chiles jalapeños y el chile poblano, puedes dejar o retirar las semillas del chile jalapeño si quieres que sea más picante. Reservamos
- En una sartén sin aceite tostamos las pepitas de calabaza y reservamos.
- Sofreímos el ajo y la cebolla en una sartén caliente.
- Agregamos los chiles y sofreímos un par de minutos más. Enseguida incorporamos el tomate verde, la pepita de calabaza y las especias: laurel, orégano, comino y la sal.
- Agregamos el cilantro, las hojas de rábano y una vez que apaguemos el fuego las hojas de lechuga.
- Licuamos esta mezcla con un poco del caldo de la cocción del pollo o agua simple hasta obtener una salsa.
- Sofreír la salsa en un poco de aceite y condimentar con sal si fuera necesario.
- Una vez que el grano de maíz reviente vamos a incorporar el caldo de cerdo y pollo.
- Agregamos también la carne de cerdo, el pollo y llevamos a ebullición. Puedes agregar la carne de cerdo y pollo deshebrada.
- Incorporamos la salsa y calentamos a fuego alto hasta que hierva para que se mezclen los sabores.
- Rectificamos el sazón si fuera necesario agregamos alguna especia como orégano y sazonamos con sal al gusto.
- Servir este pozole con el chicharrón, lechuga, cebolla y rábanos. También puedes acompañar de tostadas de maíz.
Notas
Si no agregas la salsa y solo un poco de orégano puedes tener un rico pozole blanco también muy tradicional de México.
Puedas agregar otras hierbas a la salsa como el epazote (muy utilizado) la hoja santa o las espinacas. Estas no solo aportan color si no mucho sabor y aroma a tu preparación.
Cómo hacer Polole Verde estilo guerrero paso a paso
Vamos a comenzar por preparar el grano de maíz y la proteína de la receta; en una cacerola grande con suficiente agua colocamos el maíz previamente nixtamalizado, este lo puedes preparar en casa o también lo puedes comprar. Es importante que esto lo pongamos a cocinar temprano ya que toma alrededor de 2 horas en estar listo y que el grano de maíz comience a “reventar”. No te olvide de agregar una cebolla y 3 dientes de ajo.
En una olla aparte colocamos la carne de cerdo con un poco de sal y la cocinamos hasta que esté suave. Hacemos lo mismo con el pollo y agregamos sal, un trozo de cebolla.
Mientras el maíz y las carnes están lista vamos a preparar la salsa para el pozole verde, troceamos la cebolla y el tomate verde en cuartos.
Troceamos de la misma forma los chiles jalapeños y el chile poblano, puedes dejar o retirar las semillas del chile jalapeño si quieres que sea más picante. Reservamos
En una sartén sin aceite tostamos las pepitas de calabaza y reservamos.
Sofreímos el ajo y la cebolla en una sartén caliente.
Agregamos los chiles y sofreímos un par de minutos más. Enseguida incorporamos el tomate verde, la pepita de calabaza y las especias: laurel, orégano, comino y la sal.
Agregamos el cilantro, las hojas de rábano y una vez que apaguemos el fuego las hojas de lechuga.
Licuamos esta mezcla con un poco del caldo de la cocción del pollo o agua simple hasta obtener una salsa.
Sofreír la salsa en un poco de aceite y condimentar con sal si fuera necesario.
Una vez que el grano de maíz reviente vamos a incorporar el caldo de cerdo y pollo.
Agregamos también la carne de cerdo, el pollo y llevamos a ebullición. Puedes agregar la carne de cerdo y pollo deshebrada. Incorporamos la salsa y calentamos a fuego alto hasta que hierva para que se mezclen los sabores. Rectificamos el sazón si fuera necesario agregamos alguna especia como orégano y sazonamos con sal al gusto.
Servir este pozole con los siguientes ingredientes para acompañar el pozole verde:
Para acompañar el pozole verde:
- Lechuga picada finamente
- Limón
- ½ cebolla picada finamente
- Chicharrón de puerco
- 4 a 5 Rábanos picados
- Tostadas de Maíz cantidad suficiente
¡Buen Provecho!
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Hola:
¡Qué bueno está el pozole mexicano!.
minuto
Hola Nayeli ,Te cuento que yo soy de Guatemala y en Guatemala nunca supe que existia el pozole pero he aprendido a cocinar mucha comida Mexicana mi esposo es Mexicano el y mis hijos dicen que soy la mejor cocinera que todo me queda delicioso en especial el pozole verde y las enchiladas verdes los tengo enamorados .
Cuántas porciones resultan de esta receta?
BUENOS DÍAS NAYELI, QUE INTERESANTE ESTA RECETA DE POZOLE VERDE, NUNCA LA HABÍA ESCUCHADO. BUENA ALTERNATIVA Y NO QUEDA OTRA QUE PROBARLA. GRACIAS POR COMPARTIR. SALUDOS
HOLA PARA CUANTAS PERSONAS ES ESTA RECETA, GRACIAS
Hola, es la primera vez que haré pozole verde y tengo una duda. Mencionas que sofria varios ingredientes entre ellos el laurel, pero las hojas se sofrien secas? Honestamente no soy muy buena en este arte y necesito que me lleven de la mano. Gracias
Hola Marbella, si es posible sofreír las hojas de laurel secas, esto hace que liberen mejor todo su sabor; por supuesto si tienes otra duda puedes escribirme y trataré de ayudarte. Mucho éxito con la receta!
Estoy mega feliz! Es la primera vez que hago pozole y me quedó divino! Todos se sirvieron doble! La verdad muchas gracias por la receta, la compartiré para que sepan el secreto jaja! Gracias! Pd. PARTICIPO POR EL SORTEO NAVIDEÑO 2016-2017! ? ? ?
Hola Ana Laura, que gusto leer tu comentario y que bueno que lo disfrutaron mucho, un saludo y por supuesto mucha suerte en el sorteo!
Con esta receta estoy participando para el sorteo del 6 de enero.
Hola Ximena, se ve muy rico el pozole. Muchas gracias por participar y mucha suerte en el sorteo!
Estoy encantada con el blog, ya puedo imprimir las recetas, ahora podre hacer mi recetario mas fácil, cuando lo tenga te enviare una foto, mi sueño siempre ha sido estudiar gastronomía pero mientras llega ese día, seguiré aprendiendo de ti y sintiéndome toda una profesional cuando veo que mi comida le alegra el día a mi familia, por cierto este pozole no es muy común en la ciudad de México, muy buena idea para sorprender y salir de la rutina
Hola Ariela, que gusto leerte por acá y espero que disfrutes mucho del blog, siempre hay recetas nuevas y todas con fotos para que sea más fácil, por acá también contesto todos los comentarios así que cualquier duda siempre estoy para resolverlas; el pozole es verde es común en el estado de Guerrero pero si te gusta cualquier otro te recomiendo mucho probarlo, queda delicioso! Saludos! 😀
Hola ese platillo es muy demandado en la alimentación de mi país pero se conoce con el nombre de guiso y es riquísimo, pruébelo
Hola Cary ¿de qué país eres? que interesante que haya muchas similitudes en nuestra gastronomía. Un saludo!
Hola ! Me gustaría mucho que alzaras una receta de
Burritos de carne picada con patatas! Gracias y alguna salsa
Hola Gladys, voy a tomar muy en cuenta tu comentario para pronto preparar una receta como la pides. Un saludo!
Estimada Nayelli
Muchas gracias por tu receta. Aunque no consumo la carne de animalito alguno, me ha sido de utilidad para hacer la versión vegetariana. He utilizado setas y champiñones y ha quedado riquísimo. . Reitero mi agradecimiento.
Hola Cuauhtémoc, muy interesante tu versión, vale la pena preparar un pozole así pensando en todas las personas que no consumen carne; quizás pronto publique una receta como la que tu propones. Muchas gracias pro tu comentario y un saludo!
Vaya que es una receta diferente, yo solo conocia el pozole verde con pollo y bueno, la carne de puerco no me gusta pero es algo diferente y siempre es interesante conocer nuevas y diferentes propuestas de alguna receta que ya has probado antes.
Hola Bernnarda si no te gusta la carne de cerdo lo puedes preparar solo con pollo y seguro que queda muy rico y muy especial. Un saludo!
Hola:
Para este tiempo que nos llega,esta receta irá muy bien para acoger el frío preparados.
He buscado en Internet el significado de:» Maíz Pozolero blanco (nixtamalizado)»:
«El primer paso en la nixtamalización consiste en poner a cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cercana al punto de ebullición. Tras la cocción, el maíz se deja inmerso en el caldo por cierto tiempo. El tiempo de cocción y de remojo del maíz varían según el tipo de maíz, las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar. Se puede cocer desde unos minutos hasta una hora, y dejar remojando desde unos minutos hasta alrededor de un día.»
¿Es eso correcto?
Pues es la primera vez que lo leo en una receta.
Un abrazo de paz
minuto
Hola Minuto es correcta la información que recopilaste esto se hace para que se pueda comer y quede más suave el maíz, en realidad es un proceso muy fácil pero es importante tener los ingredientes necesarios para hacerlo. Un saludo con cariño!