Publicado: 01/02/2017 - Actualizado: 29/11/2019
Autor: Nayeli Reyes14 Comentarios
Hoy les traigo un postre tradicional mexicano que me remonta a mi niñez: la receta para hacer leche cocida casera.
Estos platillos poco se ven ya en las mesas mexicanas, y creo que es por eso que los añoro tanto… Este postre, conocido como leche cocida o leche asada dulce, solía prepararlo mi abuelita durante la temporada de cuaresma. La leche cocida mexicana, junto con la capirotada, se volvieron parte de esta época y una de mis cosas favoritas de que se aproximara esta temporada.
La leche cocida se parece a otros postres caseros que ya vimos en el blog como el postre de arroz con leche dulce, pero esta leche cocida es uno de mis postres con leche preferidos.
Yo sé que aún falta tiempo para el tiempo de cuaresma, pero hace unas semanas estuve visitando a mi familia y decidimos preparar leche cocida para recordar los días en familia. En cada bocado se puede saborear el dulce aroma de la naranja y al sentir la cremosa textura con lo que me siento nuevamente como una niña que prueba por primera vez este postre bajo el calor incandescente del sol de primavera.
Si quieres probar un postre muy tradicional de méxico y, de paso, darte una vuelta por mis recuerdos, te invito a preparar esta sencilla receta de leche cocida dulce que comparto hoy contigo.
Contenidos
Receta de Leche Cocida al estilo mexicano
Notas
- Si no consigues las hojas de naranjo, pero quieres que la leche cocida tenga ese sabor a naranja, puedes incorporar un poco de ralladura de naranja o un trozo de piel de naranja.
- Este postre también se puede preparar con harina de maíz en lugar de harina de trigo.
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 1 lata de leche evaporada
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de harina de Trigo
- 1 taza de agua
- 250 gr. de piloncillo
- 1 vara de canela
- Hojas de Naranjo (opcional)
Preparación
- Para preparar esta receta lo primero que tienes que hacer será colocar en una cacerola la leche entera junto con la leche evaporada. Si no sueles beber leche de origen animal puedes utilizar tu leche vegetal favorita para preparar esta receta.
- Incorporar a la leche la sal y también el piloncillo, vamos a calentar hasta que el piloncillo se disuelva por completo en la preparación.
- Recuerda mezclar de tanto en tanto para evitar que se caliente demasiado la leche y termine derramándose por todos lados.
- Una vez que te asegures de que se disuelva por completo el piloncillo vamos a incorporar las hojas de naranjo y la vara de canela, lava muy bien las hojas de naranjo; si no cuentas con hojas de naranjo puedes suprimirlas de la receta, igualmente quedará delicioso este postre solamente con canela. Calentamos un poco más para que se infusione bien la preparación.
- Mientras nuestra preparación se infusiona y toma mucho sabor vamos diluir en el agua la harina, con ayuda de un batidor de globo vamos incorporando poco a poco el agua y batiendo bien para evitar que se formen grumos en la preparación y tengamos una mezcla lisa y sin grumos.
- Ya que te asegures de que se disuelva bien la harina con el agua la vamos a incorporar a la mezcla de leche que estamos calentando. Es importante que agreguemos poco a poco y no de golpe para evitar que se formen grumos y sin dejar de batir vamos a incorporar.
- Cocina a fuego bajo y sin dejar de batir hasta que espese tu mezcla. Debe ser espesa pero aún fluida para que se fácil rellenar los moldes, además recuerda que cuando este frío va a tener una consistencia más firme.
- Retira las hojas de naranjo y la canela de la mezcla y apagar el fuego.
- Rellenar los moldes, lo tradicional es usar moldes de barro, pero si no los tienes puedes usar moldes desechables o vasos para servir este postre, yo además decidí decorarlos con un par de hojas de naranjo.
- Puedes servir frío o caliente.
Cómo hacer leche cocida paso a paso
Para preparar esta receta lo primero que tienes que hacer será colocar en una cacerola la leche entera junto con la leche evaporada. Si no sueles beber leche de origen animal puedes utilizar tu leche vegetal favorita para preparar esta receta.
Incorporar a la leche la sal y también el piloncillo, vamos a calentar hasta que el piloncillo se disuelva por completo en la preparación.
Recuerda mezclar de tanto en tanto para evitar que se caliente demasiado la leche y termine derramándose por todos lados.
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Una vez que te asegures de que se disuelva por completo el piloncillo vamos a incorporar las hojas de naranjo y la vara de canela, lava muy bien las hojas de naranjo; si no cuentas con hojas de naranjo puedes suprimirlas de la receta, igualmente quedará delicioso este postre solamente con canela. Calentamos un poco más para que se infusione bien la preparación.
Mientras nuestra preparación se infusiona y toma mucho sabor vamos diluir en el agua la harina, con ayuda de un batidor de globo vamos incorporando poco a poco el agua y batiendo bien para evitar que se formen grumos en la preparación y tengamos una mezcla lisa y sin grumos.
Ya que te asegures de que se disuelva bien la harina con el agua la vamos a incorporar a la mezcla de leche que estamos calentando. Es importante que agreguemos poco a poco y no de golpe para evitar que se formen grumos y sin dejar de batir vamos a incorporar.
Cocina a fuego bajo y sin dejar de batir hasta que espese tu mezcla. Debe ser espesa pero aún fluida para que se fácil rellenar los moldes, además recuerda que cuando este frío va a tener una consistencia más firme.
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Retira las hojas de naranjo y la canela de la mezcla y apagar el fuego.
Rellenar los moldes, lo tradicional es usar moldes de barro, pero si no los tienes puedes usar moldes desechables o vasos para servir este postre, yo además decidí decorarlos con un par de hojas de naranjo.
Puedes servir frío o caliente.
Acerca del autor
Carmen
Me encanta este postre, también me recuerda bastante a mi abuelita, ayer lo hice y quedo tal cual como ella lo preparaba, me transportó a mi infancia, muchas gracias por compartir estas recetas
Arcelia Sanchez
Hola!! Yo también crecí con los postres tradicionales de cuaresma.. Y en especial mi favorito es la leche cocida.. Sólo que en mi casa usaban masa 100% de maíz disuelta en leche en lugar de harina. Y en lugar de hojas de Naranjo anis estrella.. Le da un sabor y aroma muy especial.. Saludos.. De Sinaloa México
Rosa Lopez Carbonell
Hola soy de Valencia (España) y no se lo que es «piloncillo «, podrías explicarme si tiene otro nombre? Gracias!. Un saludo!
nayeli
Hola Rosa, el piloncillo es básicamente azúcar de caña solida sin refinar, posee un color marrón oscuro, si no lo consigues puedes sustituir por azúcar morena, también queda muy bien. Un saludo!
minuto
Hola:
¡Qué envidia,entre el postre que hacía tu abuelita y que lo has tomado junto con tu familia,tengo una envidia tremenda!
Toda mi familia está lejos(pero están bien) y aunque tengo excelentes amigos,a veces los hecho de menos(esto lo digo «bajito»,pues sino,se me «plantan» acá enseguida).
Bueno lo compartiré con los amigos y amigas que puedan tomar azúcar,pues muchos lo tienen prohibido.Esto pasa por ser «jóvenes»,jeje
Un abrazo de paz
minuto
nayeli
Hola Minuto, mi familia también está lejos pero tuve la oportunidad de verlos por un tiempo y aprovechar a preparar y volver a probar este tipo de recetas, aunque estemos lejos preparar algo puede traernos memorias muy bonitas ya que la cocina evoca y nos ayudar a recordar. Un saludo y un gusto leerte Minuto!
Josefina Camacho
Nayeli me encantan esas recetas que compartes , gracias por estar , abrazo desde Uruguay.
nayeli
Hola Josefina, yo debo darte las gracias por pasar a leer, todas las recetas las preparo con mucho cariño y es un placer leer que les gustan y por supuesto les sirven. Un saludo!
Hermione
Excelente postre! me gustan los postres y esta receta no la conocía, es una clase de pudding, cierto? el toque de las hojas de naranjo deben darle un sabor único!
nayeli
Hola Hermione, es un postre muy tradicional mexicano y casi no se ve pero vale la pena probarlo, la consistencia es similar a una natilla. Si te gustan este tipo de postres te invito a prepararlo. Un saludo!
Karina
Hola hola! Yo soy mexicana y he buscado tanto esta receta y no podía encontrarla! Mi abuelita también lo preparaba pero ella le ponía también arroz!! Me encantaba comerlo! Gracias a Dios encontré tu receta gracias!
Bernnarda
Esto es como una natilla, o cual es su aspecto y al final? no soy muy fan de las natillas ni de los atoles pero nunca esta de mas aprender a preparar las cosas para sorprender a alguien que si guste de este tipo de postres. Gracias!!!
nayeli
Hola Bernnarda, si es similar a una natilla, pero con un sabor muy particular, seguro si lo preparas para alguien que gusta de este tipo de postres quedará encantado. Un saludo!
Josefina
Hola Nayeli, se lee deliciosa tu receta y muy fácil de preparar, la verdad no me pierdo ninguna receta tuya, muchas pero muchas gracias por compartir!
nayeli
Hola Josefina, me da mucho gusto leer tu comentario y saber que te gustan las recetas, un saludo con cariño y espero nos puedas visitar siempre en este espacio. Todas las semanas puedes encontrar una nueva receta!