Publicado: 18/02/2015 - Actualizado: 07/07/2020
Autor: Nayeli Reyes6 Comentarios
Si quieres saber como hacer la pasta con salsa ragú hoy te lo explico. Vamos a ver la receta paso a paso. No es la primera vez que en éste blog publicamos una recete de pasta, y no es extraño pues la pasta es deliciosa y una forma inteligente de conservar los carbohidratos que tanto necesitamos y que tanto nos cuesta producir en nuestros campos, sobre todo en un tiempo en que el trigo lideraba la alimentación del planeta.
La pasta también es en muchas maneras el producto de la cocina que más nos recuerda el genio culinario de Italia, aunque el resto de los países que las hemos adoptado sin duda hemos modificado éstas recetas para adaptarlas a nuestros ingredientes y gustos, pero no por ello es menos divertido tratar de prepararla o disfrutarla. Algo que también es sumamente importante para las pastas son las salsas, y para la receta de pasta que en ésta ocasión les compartiré la elaboración de una salsa ragú.
La salsa ragú es una salsa a base de carne, que puede estar molida o picada, y no necesariamente incorporada en una salsa de tomate y la carne que incorpora puede ser muy variada, pues no se limita a la de res o cerdo, puede incluir carne de gallina y en ocasiones de animales tales como los caballos, éstas decisiones en cuanto a que ingredientes llevará el ragú varían de región a región de Italia y me imagino que inclusive de hogar a hogar, en esencia el ragú es un caldo o estofado de algún tipo de carne con la cual se puede bañar una pasta. Para la versión que aquí muestro emplearemos la versión más popular en nuestros recetarios fuera de Italia y que es básica para encantar a la familia a la hora de sentarse a la mesa, además de que resulta práctica y sencilla de preparar.
Otras recetas de pasta que hemos visto han sido los Espagueti con albóndigas, Macarrones con crema de pimiento o Fussilli cremosos con Camarones.
Notas
- La variedad de verduras puede ser como te guste, el ragú en general se trata de una salsa de carne pero le puedes añadir champiñones, berenjena, apio etc.
- También lo puedes preparar con diferentes carnes como cerdo, salchicha etc.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 calabacín
- 600 gr. de carne picada
- 1 lata de tomate frito
- 3 tiras de tocino
- 1/2 taza de vino tinto o blanco
- ½ taza de consomé de pollo
- 200 gr. de pasta spaguetti
- 150 gr. de queso parmesano o gouda
- 1 diente de ajo
- 1-2 hojas de Laurel
- ½ cucharadita de canela
- Comenzar por picar el ajo muy finamente y hacer lo mismo con la zanahoria, el calabacín y la cebolla. Reservar para el momento de preparar el ragú.
- Picar el tocino, este puede ser en trozos medianos o muy finamente de acuerdo a que tanto quieras que destaque en la receta.
- Saltear el tocino en una sartén profunda, ten en cuenta que en esta misma sartén o cacerola vamos a preparar el ragú.
- Añadir la media cucharadita de canela al tocino y dejar dorar hasta que el tocino esté crujiente.
- Cocer la pasta en agua con suficiente sal; algunos granos de pimienta y un poco de aceite. El tiempo de cocción de la pasta se cuenta no desde que se echa la pasta, sino desde el momento en el que el agua vuelve a hervir.
- Mientras la pasta está lista comienza a preparar la salsa ragú; saltear la cebolla y el ajo junto con el tocino y saltear hasta que la cebolla esté traslucida.
- Añadir enseguida la zanahoria y sofreír por unos minutos más. Agregar el calabacín picado y sofreír junto con el resto de los ingredientes hasta que comiencen a suavizarse.
- Agregar la carne molida y saltear sin dejar de mover hasta que la carne tome un color más oscuro y esté separada.
- Añadir en ese momento el vino tinto o vino blanco, yo he utilizado vino blanco ya que es el que tenía en casa pero si cuentas con vino tinto no dudes en utilizarlo.
- Agregar los tomates enlatados y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Añadir el laurel y dejar cocer la salsa a fuego bajo o medio hasta que espese.
- Condimentar con sal y pimienta al gusto.
- Escurrir la pasta y servir con la salsa ragú. Por último agregar un poco de queso rallado.
Cómo hacer espagueti con Salsa Ragú o boloñesa
Lo primero para hacer icar el ajo muy finamente y hacer lo mismo con la zanahoria, el calabacín y la cebolla.
Rebanar el tocino, este puede ser en trozos medianos o muy finamente. Saltear el tocino en una sartén profunda, ten en cuenta que en esta misma sartén o cacerola vamos a preparar el ragú. Incorporar la canela al tocino y dejar cocinar hasta que el tocino esté crujiente.
Cocer la pasta en agua con suficiente sal; algunos granos de pimienta y un poco de aceite.
Saltear la cebolla y el ajo junto con el tocino y saltear hasta que la cebolla esté traslucida. Agregar la zanahoria y sofreír por unos minutos más.
Añadir el calabacín picado y sofreír.
Añadir la carne molida y hasta que la carne tome un color más oscuro.
Agregar el vino tinto o vino blanco, yo he utilizado vino blanco ya que era el que tenía en mi despensa.
Incorporar los tomates enlatados.
Añadir el laurel y dejar cocer la salsa a fuego bajo.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir la pasta con la salsa ragú. Agregar al final un poco de queso rallado.
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Que apetitosa salsa para acompañar a los espaguetis. Preparo muy similar la salsa a diferencia de incorporar verduras, solo le integro zanahoria, apio y hongos para que le den el toque especial. Hoy se encuentra en el mercado una variedad de salsas para agregar a la carne pero déjame decirte que no es igual, así que un fin de semana no está mal elaborar esta delicia. Gracias.
Con apio y hongos debe quedar delicioso, es muy cierto la verdad que las salsas compradas no se comparan a prepararlas en casa. Saludos
Que rica receta, la verdad es que siempre compro la salsa ya hecha y no sabia exactamente como preparar la carne y esto se ve bastante bueno y pues siempre es mejor lo natural. Me encanta que publiques recetas de pastas, que rico.
Preparar esta salsa no es complicado, si puede llevar algo de tiempo para que los sabores sean los adecuados pero vale la pena, espero y si te animes a prepararla. Saludos
La pasta me encanta en cualquier ocasión, esta salsa ragú me gusta mucho, porque además de la carne tiene muchos vegetales, y seguramente además de llenadora es muy nutritiva. De dónde proviene esta salsa?
La salsa ragú es de origen italiano y básicamente se trata de salsas elaboradas con carne que se dejan cocinar a fuego bajo; se puede realizar combinando diferente tipos de carne o utilizando diferentes carnes en cada ocasión, es una delicia en especial para acompañar las pastas o como relleno de pan etc.