Pan de Nata o Pan Estilo Feria: Panadería Mexicana. Receta + Vídeo

En la video receta de hoy te quiero compartir un pan muy típico de México: Pan de Nata o Pan de Feria, este pan es muy tradicional y como su nombre lo dice se encuentra en las ferias o tianguis de los pueblos en ocasiones especiales. En vísperas del día de muertos encuentras muy a menudo este pan con diferentes formas y distintos sabores, también durante la semana santa este pan suele ser parte de las celebraciones de nuez, de nata, trenzada o en porciones individuales este pan es una delicia.

Mi versión favorita es el pan con nata ya que posee un sabor muy delicado y una textura muy suave, tengo que decir que no fue hasta hace unos años que descubrí este pan y me decidí a investigar un poco como se hace para prepararlo en casa cuando se nos antoje. La receta es una receta adaptada del Larousse de Panadería Mexicana.

Ingredientes para preparar la receta de Pan de Nata o Pan Estilo Feria: Panadería Mexicana

Para el Pan:

• 1 kg. Harina
• 5 gr. Sal
• 15 gr. Levadura seca
• 120 ml. Leche
• 4 pzas. Huevo
• 25 gr. Mantequilla
• 200 gr. Nata
• 180 gr. Azúcar
• 1 cdta. Vainilla

Para decorar:

• 1 tza. Crema pastelera
• 3 cdas. Ajonjolí
• 50 gr. Nuez
• 1 huevo

Elaboración de la receta de Pan de Nata o Pan Estilo Feria: Panadería Mexicana

1. Vamos a comenzar por preparar la masa, te recomiendo que al hacerlo lo hagas con tiempo ya que debe reposar un par de horas para la que la textura sea la adecuada. Incluso se puede preparar de un día al otro si quieres ahorrarte algo de tiempo el día que lo quieras servir.
2. Formar un volcán con la harina en un bowl o en una superficie limpia, espolvorear la sal y al centro colocar la levadura seca.
3. Agregar la leche y mezclar poco a poco hasta integrar.
4. Incorporar el huevo, la nata y la mantequilla, vainilla y amasar hasta que formemos una masa homogénea y manejable y que al estirar una porción de masa se forme una membrana delgada (test de la membrana).
5. Reposar la masa por aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.
6. Porcionar la masa, yo he hecho 3 piezas de pan de aproximadamente 600 gr de masa y 4 piezas más pequeñas de aproximadamente 150 gr. cada una. Puedes darle la forma que desees bolitas, trenzado, ovalado o como más te guste.
7. Dejar leudar o reposar en una charola cubierta con un paño limpio y dejaremos reposar por 30 minutos a 1 hora hasta que esponje y doble su tamaño.
8. Barnizar con huevo batido y decorar con la crema pastelera, el ajonjolí y las nueces picadas.
9. Hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que esté doradito el pan.

Paso a paso para preparar la receta de Pan de Nata o Pan Estilo Feria

Vamos a comenzar por preparar la masa, te recomiendo que al hacerlo lo hagas con tiempo ya que debe reposar un par de horas para la que la textura sea la adecuada. Incluso se puede preparar de un día al otro si quieres ahorrarte algo de tiempo el día que lo quieras servir.

Formar un volcán con la harina en un bowl o en una superficie limpia, espolvorear la sal y al centro colocar la levadura seca.

Agregar la leche y mezclar poco a poco hasta integrar.

Incorporar el huevo, la nata y la mantequilla, vainilla y amasar hasta que formemos una masa homogénea y manejable y que al estirar una porción de masa se forme una membrana delgada (test de la membrana).

Reposar la masa por aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.

Porcionar la masa, yo he hecho 3 piezas de pan de aproximadamente 600 gr de masa y 4 piezas más pequeñas de aproximadamente 150 gr. cada una. Puedes darle la forma que desees bolitas, trenzado, ovalado o como más te guste.

Dejar leudar o reposar en una charola cubierta con un paño limpio y dejaremos reposar por 30 minutos a 1 hora hasta que esponje y doble su tamaño.

Barnizar con huevo batido y decorar con la crema pastelera, el ajonjolí y las nueces picadas.

Hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que esté doradito el pan.

Trucos y Consejos para preparar la receta de Pan de Nata o Pan Estilo Feria: Panadería Mexicana

• Si te cuesta conseguir la nata puedes sustituir por crema o nata y agrega poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Yo la nata la conseguí en una panadería donde usualmente las venden.
• Decora con diferentes ingredientes esta receta, puedes decorar con ate de frutas, pasas, almendras etc.
• Puedes añadirle a la masa nuez picada o colocar crema pastelera de relleno, es una forma diferente de servir este pan de manera muy especial.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.