Mousse de Queso y Fresas con Bizcocho de Limón: postre para San Valentín

Publicado: 03/02/2015 - Actualizado: 15/02/2018

Esta Mousse de Queso y Fresas con Bizcocho de Limón es una receta perfecta para hacer un postre el día de San Valentín. Veras que fácil es hacerla y te garantizo que es deliciosa (aunque creo que en la foto ya se ve claramente, no?  😉 ). La voy a explicar con todos los pasos y como muchas fotos, tanto para el bizcocho de limón como para mousse de queso.

Ingredientes para la receta de Mousse de Queso y Fresas con Bizcocho de Limón

Para el bizcocho de Limón:

4 pzas. Claras
4 pzas. Yemas
1 cdta. Crémor tártaro
½ tza. Azúcar
60 gr. Mantequilla derretida
¾ tza. Harina

Para el Mousse de Queso:

• 10 gr. Grenetina
• 90 gr. Azúcar
• 1 cda. Ralladura de Limón
• 3 pzas. Yemas
• 252 gr. Queso Crema
• 30 gr. Azúcar glass
• 336 gr. Crema para Batir
• 30 ml. Agua (para el jarabe)
• 50 ml. Agua (para hidratar la grenetina)
• 350 gr. Fresas

Cómo Elaborar la receta de Mousse de Queso y Fresas con Bizcocho de Limón

Lo primero que debes hacer es preparar el bizcocho que será la base del mousse.

Para el bizcocho de limón:

1. Batir las claras y cuando comiencen a formar espuma añadir la cucharadita de crémor tártaro, esto ayuda a que el merengue tenga más estabilidad y sea lo suficientemente firme, si no tienes crémor tártaro también puedes agregar unas gotas de limón.
2. Cuando las claras estén más espesas y tomen un color más blanco agregar la mitad de la cantidad de azúcar y continuar batiendo hasta forma picos firmes con el merengue, es decir que no se caiga del globo o del recipiente.
3. Batir las yemas con la mitad restante de azúcar hasta blanquear, esto es que las yemas tomen un color blanco ligeramente más claro. Agregar la ralladura de limón.
4. Añadir de manera envolvente el merengue a las yemas y enseguida agregar la mantequilla derretida y poco a poco ir incorporando la harina de forma envolvente.
5. Vaciar la mezcla en una charola con papel encerado y extender de manera uniforme.
6. Hornear a 180°C por 15 minutos, sacar del horno y dejar enfriar.
7. Cortar un círculo del tamaño del aro donde vamos a colocar el mousse.

Para el mousse de queso:

1. Hidratar la grenetina con los 50 ml. de agua y reservar.
2. Batir las yemas a velocidad media.
3. Cocer el agua con azúcar a 171 °C hasta formar un caramelo y agregar a las yemas poco a poco sin dejar de batir. Batir la mezcla hasta que se enfríe el recipiente.
4. Acremar el queso crema con el azúcar glass a baño maría hasta que esté suave y añadir la grenetina previamente fundida.
5. Agregar la crema de queso a las yemas montadas y mezclar hasta incorporar perfectamente.
6. Batir la crema hasta que  se formen picos firmes y agregar al batido anterior de manera envolvente.
7. Forrar un aro con papel film por la parte de abajo y colocar el disco de bizcocho que cortamos.
8. Cortar las fresas por la mitad y colocar alrededor del aro de repostería, procura que las fresas sean de mismo tamaño para que luzca más uniforme. Corta el resto de las fresas en rebanadas o trozos pequeños.
9. Agrega el mousse de queso a la mitad del molde y enseguida coloca las fresas restantes y alisa la superficie con la ayuda de una espátula, refrigera hasta que el mousse esté firme. Alrededor de 4 horas.
10. Desmolda sobre un plato o charola para pastel y decora el pastel con chocolate, el resto de las fresas y un poco de crema montada.

Paso a paso para preparar el Mousse de Queso y Fresas con Bizcocho de Limón:

Para el bizcocho de limón:

Formar un merengue sencillo con las claras comenzando por batirlas hasta espumar y añadir enseguida el crémor tártaro.

Agregar azúcar (la mitad) cuando las claras ya hayan espesado y batir hasta formar picos firmes.
Batir las yemas con la otra cantidad de azúcar y blanquear, agregar la ralladura.

Agregar de forma envolvente el merengue a las yemas y después adicionar la mantequilla fundida y de a poco ir agregando la harina de forma envolvente.

Verter la preparación en una bandeja con papel encerado y extender de forma que quede uniforme.

Hornear a 180°C por 15 minutos, dejar que enfríe y cortar un círculo con el aro de repostería.

Para el mousse de queso:

Hidratar la grenetina.
Batir las yemas. Preparar un jarabe con el agua y azúcar hasta llegar a los 171 °C , incorporar a las yemas poco a poco sin dejar de batir.

Acremar el queso con el azúcar glass a baño maría hasta suavizar y adicionar la grenetina previamente disuelta.

Adicionar la crema de queso a las yemas montadas y mezclar.Montar la crema hasta que tenga la consistencia de picos firmes y agregar de forma envolvente.

Cubrir el fondo de un aro con papel film, colocar el disco de bizcocho que cortamos.

Colocar las fresas por la mitad alrededor de molde.

Añadir la mezcla de queso a la mitad y enseguida coloca más fresas y cubre con el resto de la crema.
Refrigerar hasta que cuaje por alrededor de 4 horas.

Decorar con fresas y corazones de chocolate.

Trucos y consejos para preparar el Mousse de Queso y Fresas con Bizcocho de Limón

• El bizcocho lo puedes preparar del sabor que más te guste, sustituye la ralladura por extracto de vainilla o cocoa.
• Puedes rellenar el mousse con diferentes frutas, zarzamoras, frambuesas o duraznos son algunas de las opciones.
• La base de bizcocho la puedes sustituir por una base de galletas de vainilla con mantequilla que no necesita hornearse.

Y si te gusta la vainilla, te recomiendo esta receta de donas de vainilla.

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