Mousse de Queso y Fresas con Bizcocho de Limón: postre para San Valentín

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es la base de la tarta de mousse: el bizcocho de limón. Para ello, lo primero es batir las 4 claras de huevos.
2. Cuando las claras comiencen a formar espuma, añadir la cucharadita de crémor tártaro, esto ayuda a que el merengue tenga más estabilidad y sea lo suficientemente firme (si no tienes crémor tártaro también puedes agregar unas gotas de limón).
3. Cuando las claras estén más espesas y tomen un color más blanco agregar la mitad de la cantidad de azúcar y continuar batiendo hasta forma picos firmes con el merengue, es decir que no se caiga del globo o del recipiente.
4. Batir las yemas con la mitad restante de azúcar hasta blanquear, esto es que las yemas tomen un color blanco ligeramente más claro. Agregar la ralladura de limón.
5. Añadir de manera envolvente el merengue a las yemas y enseguida agregar la mantequilla derretida y poco a poco ir incorporando la harina de forma envolvente.
6. Vaciar la mezcla en una charola con papel encerado y extender de manera uniforme.
7. Hornear a 180°C por 15 minutos, sacar del horno y dejar enfriar.
8. Cortar un círculo del tamaño del aro donde vamos a colocar el mousse.
9. Para hacer el mousse de queso y fresas seguir los siguientes pasos:
10. Hidratar la grenetina con los 50 ml. de agua y reservar.
11. Batir las yemas a velocidad media.
12. Cocer el agua con azúcar a 171 °C hasta formar un caramelo y agregar a las yemas poco a poco sin dejar de batir. Batir la mezcla hasta que se enfríe el recipiente.
13. Acremar el queso crema con el azúcar glass a baño maría hasta que esté suave y añadir la grenetina previamente fundida.
14. Agregar la crema de queso a las yemas montadas y mezclar hasta incorporar perfectamente.
15. Batir la crema hasta que  se formen picos firmes y agregar al batido anterior de manera envolvente.
16. Forrar un aro con papel film por la parte de abajo y colocar el disco de bizcocho que cortamos.
17. Cortar las fresas por la mitad y colocar alrededor del aro de repostería, procura que las fresas sean de mismo tamaño para que luzca más uniforme. Corta el resto de las fresas en rebanadas o trozos pequeños.
18. Agrega el mousse de queso a la mitad del molde y enseguida coloca las fresas restantes y alisa la superficie con la ayuda de una espátula, refrigera hasta que el mousse esté firme. Alrededor de 4 horas.
19. Desmolda sobre un plato o charola para pastel y decora el pastel con chocolate, el resto de las fresas y un poco de crema montada.