Menú Ideal para Agosto: recopilación de Recetas especiales de verano

Hoy quiero compartir con todos ustedes un Menú con dos opciones perfectas para este mes, aún es verano y el calor sigue presente por lo que optar por alimentos frescos es una gran idea, así que te propongo estas opciones que recopilé de blog para darte algunas sugerencias de que preparar en esta temporada.

MENÚ IDEAL PARA AGOSTO: 6 RECETAS ESPECIALES PARA EL VERANO

1. Sopa de Espinacas

Ingredientes:

• 400 gr. Espinacas
• 1 tza. Leche
• 1 tza. Caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• ½ pza. Cebolla
• 1 cda. Mantequilla
• 1 cda. Harina
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente.

Procedimiento:

1. Lavar muy bien las espinacas, necesitas retirar los tallos de las espinacas para ello doblas las hojas de las espinacas y tiramos del tallo para retirarlo con facilidad. Lavar las espinacas y reservar.
2. Blanquear las espinacas, esto es colocar en agua hirviendo, cuando vuelva a llegar a ebullición escurrir y exprimir las espinacas para retirar todo el exceso de agua.
3. Picar el ajo y la cebolla, si lo deseas también puedes picar en trozos toscos ya que vamos a licuarlo.
4. Trocear las espinacas toscamente, para que sea mucho más sencillas saltearlas y mezclar con el resto de los ingredientes.
5. Saltear el ajo y la cebolla, hasta que la cebolla se acitrone, es decir que tome un color ligeramente traslúcido.
6. Agregar la cucharada de harina y mezclar bien, esto hará que se espese la sopa.
7. Enseguida incorporar las espinacas y saltear unos minutos más.
8. Incorporar el caldo de pollo y la leche. Hervir la sopa y condimentar al gusto.
9. Licuar o procesar la preparación hasta que trituremos todos los ingredientes y adquiera un color verde intenso.
10. Regresar al fuego y rectificar el sazón, condimentar con sal y pimienta si fuera necesario.
11. Servir con los crotones de pan, pan tostado o galletas saladas

2. Ensalada de Garbanzos

Ingredientes:

• 200 gr. Garbanzos
• 1 pza. Tomate
• 1 pza. Pepino
• ½ cdta. Comino
• 3 cdas. Aceite
• ¼ pza. Cebolla
• 2 pzas. Limón
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Remojar durante toda la noche anterior en agua suficiente hasta que se cubran, facilitará su cocción, para cocinarlos los he puesto en una olla de presión por 25 minutos desde que ha comenzado a soltar vapor la olla. Por supuesto si quieres ahorrarte todo esto puedes simplemente utilizar garbanzos enlatados.
2. Picar el pepino y el tomate en dados muy pequeños similares al tamaño de los garbanzos para que sea fácil de consumir.
3. Picar muy finamente la cebolla para que su sabor no sea tan dominante en nuestra ensalada.
4. Escurrir los garbanzos y mezclarlos con estos ingredientes: la cebolla, tomate y el pepino.
5. Aliñamos todo con el aceite, el jugo de limón y condimentamos con el comino, la sal y pimienta. Recuerda que la sal y pimienta es completamente a tu gusto, así que agrega la cantidad que consideres necesaria.
6. Puedes servir tibia o fría.

3. Marlín Ahumado en Escabeche

Ingredientes:

• 350 gr. Marlín Ahumado
• ½ pza. Cebolla
• 1 a 2 pzas. Zanahoria
• ¼ pza. Col blanca
• 2 hojas de Laurel
• ¼ tza. Aceite de oliva
• ¼ tza. Chile jalapeños enlatados
• 1/3 tza. Vinagre blanco
• 1 cdta. Orégano
• 1 diente Ajo
• 3 a 4 pzas. Pimienta entera

Procedimiento:

1. Desmenuzar el pescado ahumado; el pescado ahumado prácticamente ya viene cocinado por lo que pare esta preparación lo vamos a desmenuzar y reservar. Si no consigues marlín ahumado también se puede preparar con atún.
2. Picar la col o finamente también lo puedes rallar.
3. Filetear la cebolla en rebanadas delgadas y reservar.
4. Pelar la zanahoria y rallarla o picarla finamente.
5. Coloca en una sartén o cacerola el aceite de oliva y calentar a fuego alto.
6. Agregar el ajo previamente picado muy finamente y saltear un par de minutos. Agregar el laurel y saltear un minuto más para que comience a liberar los aromas.
7. Incorporar el resto de las especias y saltear sin dejar de mover.
8. Agregar la cebolla y sofreír en el aceite con las especias hasta acitronarla.
9. Añadir la zanahoria rallada y sofreír otro par de minutos, enseguida agregar la col o el repollo que picamos y saltear hasta que también comience a tomar un color traslúcido.
10. Incorporar el marlín o pescado ahumado a la preparación y mezclar muy bien para distribuir todos los ingredientes.
11. Incorporar el chile jalapeño al guiso y mezclar para distribuir.
12. Incorporar el vinagre, esta receta no es usual que quede con mucha cantidad de vinagre, pero si a ti te gusta puedes agregar un poco más a la preparación.
13. Cocinar por 8 a 10 minutos a fuego bajo hasta que se incorporen los sabores.
14. Servir esta preparación caliente o fría y puedes acompañar con tostadas de maíz.

4. Calzone de Carne y Vegetales

Ingredientes para la masa:

• 250 gr. Harina
• ¼ tza. Agua tibia
• ½ cda. Azúcar
• 6 gr. Levadura
• 2 cdas. Aceite
• Sal cantidad suficiente

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr. Carne
• 3 pzas. Tomate
• 2 pzas. Zanahoria
• ½ pza. Cebolla
• 1 pza. Pimiento
• 1 diente de Ajo
• 2 cdas. Pasta de tomate
• 200 gr. Queso gouda
• 1 pza. Huevo
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

Para preparar el relleno:

1. Picar la cebolla y el ajo.
2. Cortar la zanahoria, el tomate y el pimiento finamente.
3. Saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite.
4. Incorporar el pimiento y saltear un par de minutos más.
5. Agregar la zanahoria y el tomate y dejar cocinar hasta que se suavice.
6. Incorporar la carne molida al sofrito, cocinar hasta que cambie de color.
7. Incorporar la pasta de tomate y condimentar con la sal y la pimienta.
8. Reservar esta preparación.

Para preparar la masa:

1. En un bowl o recipiente grande colocar los ingredientes secos y mezclar para conseguir distribuirlos.
2. Formar un volcán con esta mezcla y colocar en el centro el aceite vegetal.
3. Agregar el agua poco a poco e ir mezclando hasta que formemos una masa elástica y lisa.
4. Sacar la masa del recipiente o el bowl, y amasar sobre una superficie hasta que tu masa esté perfectamente incorporada.
5. Colocar en el recipiente nuevamente y cubrir para dejar leudar por aproximadamente 30 minutos o hasta que doble su tamaño.
6. Amasar nuevamente un par de minutos más sacando el gas y extender la masa con la ayuda de un rodillo.
7. Colocar el relleno y encima agregar el queso rallado, cerrar y sellar haciendo un doblez.
8. Barnizar con el huevo previamente batido y espolvorear con algunas especias molidas, yo utilicé el tomillo.
9. Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado.

5. Panna Cotta de Zarzamoras

Ingredientes:

• 1 y ½ tzas. Crema o nata para batir
• ¼ tza. Azúcar
• ½ tza. Moras
• 5 cdtas. Grenetina
• 35 ml. Agua
• 1 cda. Vainilla

Procedimiento:

1. Hidratar la grenetina en un recipiente el agua y enseguida incorporar la grenetina, mezclamos muy bien para evitar que se formen grumos y una vez lista la dejamos reposar por aproximadamente 15 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua.
2. Colocar en la licuadora las moras, no te olvides de reservar algunas zarzamoras para decorar tu postre.
3. Incorporar a la licuadora la crema o nata para batir y licuamos hasta incorporar estos dos ingredientes.
4. Pasar la mezcla por un colador.
5. Incorporar la vainilla y la cantidad de azúcar; calentar a fuego bajo la preparación.
6. Calentar moviendo constantemente, la mezcla debe calentarse, pero nunca hervir. Una vez que la tengas en este punto retira del fuego.
7. Incorporar la grenetina que hidratamos previamente y mezclamos hasta que se disuelva y no quede ningún grumo.
8. Pasamos esta mezcla a un molde o moldes individuales.
9. Refrigerar la panna cotta por aproximadamente 2 horas o hasta que tome y esté firme.
10. Servir acompañada de algunas zarzamoras o frutos rojos.

6. Gelatina de Coco

Ingredientes:

• 1 lata de Leche de coco o 330 ml.
• 1 lata de Crema de coco
• 1 lata leche condensada
• 1 lata de leche evaporada o 360 ml.
• 1 lata de Media crema
• ¾ tza. Coco Rallado
• 12 gr. Grenetina
• 60 ml. Agua

Procedimiento:

1. Hidratar el coco rallado junto con la leche de coco, esto ayudará a que el coco esté mucho más suave al momento de incorporarlo a nuestra gelatina y sea más fácil mezclar con el resto de los ingredientes.
2. Mientras el coco rallado se hidrata también vamos a hidratar la grenetina en los 60 ml. de agua. Mezclamos perfectamente hasta disolver la grenetina y reposar por 15 minutos.
3. Licuar la crema de coco, la leche condensada, la leche evaporada y la media crema hasta obtener una consistencia uniforme.
4. Fundir la grenetina en el microondas y añadir a la mezcla que licuamos.
5. Por último, incorporar la leche de coco con el coco rallado y mezclar bien hasta integrar y distribuir.
6. Engrasar un molde para gelatina para que sea fácil desmoldar.
7. Vaciar la mezcla que preparamos y refrigerar por aproximadamente 3 horas o hasta que la gelatina esté completamente cuajada.
8. Desmoldar y servir, puedes decorarla con cerezas y coco rallado.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.

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