La carne sigue siendo hasta la fecha la forma más sencilla y rica de absorber proteínas, hierro y vitaminas del complejo B en nuestro organismo, no por nada fue el impulso alimenticio que necesitó el hombre para desarrollar los cerebros de alto consumo de energía que tenemos y el instrumento para acceder a climas más fríos desde nuestra templada cuna africana, o pregúntale a un antiguo esquimal cuál era la base de su dieta en las heladas tierras árticas, no creo que incluyera vegetales y en raras ocasiones el fuego. También la falta de actividad física de la vida moderna y la relativa facilidad para acceder a la carne nos han hecho ver que el abusar de éste alimento rico en nutrientes puede causar daños a la salud, pero es que todo en exceso nos hace daño, hasta el agua (Tomar agua en exceso puede desmineralizarte). Pero cuando forma parte de una dieta balanceada y de una persona que se mantiene activa físicamente el incluir algo de carne puede resultar muy benéfico, la carne no es mala o innecesaria sólo es muy rica en nutrientes y tenemos que tener el estilo de vida adecuado para poder desquitar su alto contenido energético.
Una de las preparaciones que es esencial en la cocina y a través de la cual podemos incorporar la carne es el caldo de pollo, los caldos en muchos lugares nacieron para racionar la carne, que era muy costosa y escasa, dependiendo del bolsillo de quien prepara el caldo la proporción entre las piezas de carne y huesos que se agregaban al caldo podían variar. En muchos lugares por ejemplo el caldo de pollo surgió a partir de gallinas viejas, que cuando su producción de huevos ya había mermado, se buscaba una última forma de sacarle provecho al animal, además de que una carne dura como la de una gallina vieja sólo podría ser cocinada en caldo durante un proceso largo. Hoy en día se realiza con animales jóvenes y de lugar a lugar las recetas varían, por ejemplo en México se realiza el caldo con piezas enteras de pollo, a las que se le adiciona una selección de verduras, en mi casa además se agregaba un poco de arroz al fondo del caldo que se cocía junto con éste; pero según tengo entendido en otros lugares se usan trozos de pollo, menudencias o sobras, también se le agregan fideos u otros complementos y especies, pero en esencia todos son caldos de pollo y poseen propiedades nutricionales similares.
Un buen caldo de pollo puede contener una composición balanceada de proteínas y vitaminas, que provienen de la carne y verduras que adiciones al caldo, siempre ha sido considerado una comida reconfortante y popularmente se le ha considerado como un remedio casero para atender a aquellos que padecen un resfriado, un caldo limpio debe de comenzar con el lavado de las piezas de pollo, que después deben de ser colocadas en agua fría hasta que es llevada a ebullición, de ésta manera todas las proteínas que hacen ver sucio al caldo son separadas de la carne, después debe de volverse a extraer la carne y limpiarse, volverse a colocar en agua helada y volver a ser calentada lentamente, sin tapar la olla permitiendo que se evapore el agua para que no hierva el caldo y para que la espuma que se forma en su superficie se deshidrate, una vez caliente se le agregan las verduras con que se desea acompañar y se continúa la cocción hasta que todos sus ingredientes se encuentren listos, una vez frío puedes retirar la grasa que se atrape en su superficie, obteniendo un caldo bajo en grasas y calorías, éste principio lo podrías aplicar para otras carnes.
El caldo de pollo también es conocido por ser fácil de digerir en nuestros estómagos cuando no se le adicionan irritantes, como limón o picante, siendo recomendable para personas que sufren de diarreas o de intestinos irritables. Provee minerales, tales como calcio, fósforo, hierro y magnesio, aporta glicina del colágeno de los huesos del pollo que ayuda mantener el cartílago que se encuentra en las uniones de nuestros huesos móviles, tales como las rodillas o los codos, también contiene arginina que nos ayuda a mantener el sistema inmune funcionando y al sanado de heridas, tal vez de ahí provenga la noción popular de que son buenos para los resfriados. Hay muchas cosas más que puedes descubrir del caldo de pollo, pero no obtendrás muchos de sus beneficios leyendo éste artículo, sino preparando unas cuantas recetas de éste. Además de que el caldo de pollo es quintaescencial en la cocina, ¿cuántas preparaciones puedes encontrar en éste blog o en alguno de tus recetarios que no requieran unas cuantas tazas de caldo de pollo?, te aseguro que todas esas recetas lucirán aún más si tu preparas tus propias reservas de caldo de pollo, toda gran cocina se precia por la calidad de su caldo de pollo.
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nayeli
Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.
Este caldo de pollo lo prepara con frecuencia en temporadas de invierno y prefiero no agregarle nada artificial para poder aprovechar sus nutrientes, le agrego un poco de jengibre y las verduras a discreción así como los fideos además un huevo para que se concentre. Como mencionas es altamente nutritivo y ayuda a recuperarnos de un resfriado o malestar común.
El caldo de pollo es un clásico y para la temporada de frío o cuando estamos enfermos no hay nada mejor. Saludos!
¿Podríamos charlar un poco sobre las tabletas o cubitos de concentrado..? Porque observo que todos tienen alto contenido de sodium. Aunque antes sí conseguía unos concentrados de vegetales, pero ya no los veo…. que no tenían ese problema.
Yo he conseguido cubitos de vegetales pero también son muy salados, aunque creo que son mas saludables los de vegetales que los de pollo, puesto que dudo mucho que realmente tengan pollo. De cualquier manera es un rico platillo.
Si contienen un alto contenido de sodio por lo que es importante usar con moderación un poco de este saborizante aportará mucho sabor y con ellos no se necesita añadir más sal a las preparaciones.
Juanita es muy cierto que estos consomé en cubo o concentrados poseen un alto contenido en sodio pero hay opciones para hacerlos en casa y son muy útiles y mucho más saludables: http://ecocosas.com/cocina-y-alimentos/caldo-en-cubo/
Veo en todas las recetas q aparecen en distintos foros esa observación de remover la espuma para eliminar impurezas. Lo mismo que observo que desean conseguir un caldo transparente. Pero no estoy convencida de que esto sea lo más positivo.
Quitar la espuma que se forma es importante para retirar las impurezas del caldo y que este tenga un mejor sabor y aspecto, creo que agregarle fideos o arroz, es una buena idea.
Apreciada Nayeli, si fuera tan gentil de volver a dar los pasos de la preparación de su exquisito caldo de pollo (realmente se lo aprecia en la foto). No estoy muy clara en los puntos a seguir. Desde ya, muy agradecida. bendiciones.
Por supuesto Annabelle espero pronto publicar una receta de como preparar caldo de pollo paso a paso. Saludos!
Muy buena adición Sally, seguro que además queda delicioso y que tenga el beneficio de curar los resfriados hace la receta mucho mejor.
Espero que si te animes es una receta muy sencilla y como mencionas es muy básica y perfecta para muchas ocasiones, espero que la disfrutes.
La manera que preparas el caldo de pollo es interesante, presenta cuidados como no tapar la olla para que la espuma que se forma se deshidrate, con que finalidad lo realizas. La verdad he preparado caldo de pollo y sólo lo lavo y le agrego a la olla dejo que hierba que tome el gusto con un poco de sal y le agrego las verduras, con fideos o arroz. Me sale agradable y comparto los beneficios que proporciona, por ser nutritivo.
El caldo de pollo es muy agradable , yo le agrego un pedacito de jengibre y orégano para que le de gusto y sobre todo para que nos cure de los resfrios y gripe. Cae bien en épocas de frío. Gracias por compartir la receta.
En México el caldo de pollo es básico, todos hemos comido un caldo de pollo cuando hemos estado enfermos, es la medicina que lo cura todo y bueno no es para menos ya que es muy nutritivo y además de todo, delicioso, la verdad yo nunca lo he preparado pero ahora me animaré a hacerlo.