Lonches bañados estilo Jalisco. Receta de un emparedado especial

En Jalisco se llaman lonches a lo que se conoce en otras partes de México como tortas y para quien no conoce tampoco las tortas se trata de un emparedado que se prepara con un pan especifico en el caso de los lonches el “birote” es el más típico. Un “lonche bañado” consiste en una torta o emparedado de cerdo que se cubre con una salsa espesa que generalmente se prepara con chipotles y otras especias. Realmente no hay una receta concreta para preparar lonches bañados, casi cada hogar tiene su propia versión; por lo que no es de extrañar que encuentres recetas muy variadas. Desde la receta que se prepara en casa o hasta la de famosos restaurantes que las volvieron populares en Guadalajara.

La que yo te comparto me la ha regalado una persona muy querida que preparó un día esta receta para mí y la verdad que de todas las versiones de lonches bañados que había probado antes esta fue mi favorita y espero que para ti también sea un platillo especial.

Los lonches bañados son en Jalisco casi tan populares como las tortas ahogadas y si te gustan estas tortas o nunca has probado ninguna de las dos preparaciones te sugiero que comiences cuanto antes la preparación de este singular platillo.

Ingredientes para los lonches bañados estilo Jalisco

• 1 kg. Pierna de Cerdo
• 1 tza. Crema o nata
• 5 pzas. Tomate
• 2 Hojas de Laurel
• Sal Cantidad suficiente
• 200 ml. Puré de tomate
• ¼ cdta. Tomillo en polvo
• 2 Clavos de olor
• 1 chile Chipotle
• 2 dientes Ajo
• ¼ cdta. Comino
• 2 cdas. Mostaza
• 6 rebanas de Tocino
• 5 pzas. Bolillo

Preparación de la receta de los Lonches bañados estilo Jalisco

1. Cocer la carne con los dos dientes de ajo, las hojas de laurel y sal; yo la he cocido en olla de presión para que sea mucho más rápida la cocción.
2. Mientras que la carne se cocina cocer 4 de los tomates en un poco de agua, hacer una marca en la parte inferior de los tomates formando una cruz con la ayuda de un cuchillo pero cuida solamente atravesar la piel.  Cocer los tomates por un par de minutos retirar de la cocción y quitar la piel con cuidado.
3. Picar el tocino finamente y freír en una sartén profunda o en una olla profunda. El tocino debe de quedar crujiente, en ese punto lo retiramos de la sartén y conservamos la grasa que ha quedado del tocino.
4. Desmenuzar la carne cocida y reservar el caldo de la cocción; reservar la carne hasta el momento de preparar los emparedados.
5. Licuar los tomates cocidos, con 2 a 3 tazas del caldo d cocción de la carne; chipotle, comino, mostaza, tomillo, clavo de olor, puré de tomate y la crema o nata. Licuar hasta que tenga un color rojizo y se incorporen todos los ingredientes.
6. Cocinar la salsa en la sartén o cacerola donde freímos el tocino, puedes agregar unos trozos de tocino a la salsa.
7. Rectificar el sazón de la salsa, si es necesario agregar alguna especia o sal al gusto.
8. Tostar el pan sobre una sartén o comal caliente hasta que esté ligeramente crujiente por ambos lados.
9. Colocar sobre el pan la carne, el tomate en rodajas y hojas de lechuga.
10. Servir en un plato hondo y bañar con la salsa caliente. Agregar un poco de tocino.

La receta fácil de los lonches bañados estilo Jalisco paso a paso 

Cocer la carne con los dos dientes de ajo, las hojas de laurel y sal; yo la he cocido en olla de presión para que sea mucho más rápida la cocción.

Mientras que la carne se cocina cocer 4 de los tomates en un poco de agua, hacer una marca en la parte inferior de los tomates formando una cruz con la ayuda de un cuchillo pero cuida solamente atravesar la piel.  Cocer los tomates por un par de minutos retirar de la cocción y quitar la piel con cuidado.

Picar el tocino finamente y freír en una sartén profunda o en una olla profunda. El tocino debe de quedar crujiente, en ese punto lo retiramos de la sartén y conservamos la grasa que ha quedado del tocino.

Desmenuzar la carne cocida y reservar el caldo de la cocción; reservar la carne hasta el momento de preparar los emparedados.

Licuar los tomates cocidos, con 2 a 3 tazas del caldo d cocción de la carne; chipotle, comino, mostaza, tomillo, clavo de olor, puré de tomate y la crema o nata. Licuar hasta que tenga un color rojizo y se incorporen todos los ingredientes.

Cocinar la salsa en la sartén o cacerola donde freímos el tocino, puedes agregar unos trozos de tocino a la salsa. Rectificar el sazón de la salsa, si es necesario agregar alguna especia o sal al gusto.

Tostar el pan sobre una sartén o comal caliente hasta que esté ligeramente crujiente por ambos lados.

Colocar sobre el pan la carne, el tomate en rodajas y hojas de lechuga.

Servir en un plato hondo y bañar con la salsa caliente. Agregar un poco de tocino.

Trucos y consejos para preparar la receta de los lonches bañados estilo Jalisco

• Puedes utilizar otro tipo de carne al preparar este tipo de “lonches”, utiliza pollo, jamón etc.
• Una forma de darle mucho sabor es agregando algo de queso a la preparación, además puedes utilizar algún aderezo para untar sobre el pan.
• Si te gusta añadirle un toque extra de picante, puedes utilizar jalapeños en los lonches.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.

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