ARROZ: LAS VARIEDADES Y LOS DIFERENTES USOS

Además del trigo y el maíz, el arroz es uno de los cereales más cultivados en el mundo. Este cereal se suele cocinar y servirse frío o caliente, en ensaladas, sopas o guisos. Suele consumirse en mayor medida en China, la India, Japón y otros países de continente asiático, además de que existe un consumo importante en la región de Latino América y África.

El arroz por lo tanto se consume desde hace muchos años y según la cultura hay diferentes preparaciones y también variedades que se utilizan en mayor medida. En el artículo de hoy te quiero contar un poco más sobre este alimento, sus variedades y los diversos usos que podemos darle. Así, a la hora de decantarte por uno u otro, sabrás elegir de forma correcta el tipo más conveniente tanto por sus propiedades nutritivas como por su sabor.

Tipos de Arroz:

Principalmente hay dos tipos:

La variedad indica (grano largo) es un arroz de grano alargado y delgado que al momento de la cocción se mantiene más suelto. Este tipo es excelente para preparar guarniciones o mezclarlo con gran variedad de ingredientes como vegetales o proteínas para preparar diversas ensaladas. Arroces de esta variedad son el Jazmín, el Basmati o el Thai.

El otro tipo más común es la variedad japónica (grano corto). Se caracteriza por tener una forma redondeada y que tiende a ser más pegajoso y aglutinarse más. Quizás el más conocido de este tipo es el arroz que normalmente se utiliza para preparar el sushi.

Podemos encontrar algunos que se encuentran en el medio de los dos, siendo de grano intermedio. Es el caso del arroz para risotto. También dentro de esta categoría podría entrar el que se utiliza para elaborar la paella: son granos ligeramente más anchos pero que tienden a ser pegajosos al cocinarse y mucho más suaves que el grano largo por lo que requiere menos líquido.

El arroz también se suele clasificar de acuerdo al procesamiento que recibe una vez que se ha cosechado. Este tipo de procesos influyen tanto en la textura, apariencia, nutrientes y sabor. Dentro de esta clasificación podemos encontrar los siguientes:

• Arroz integral: es el menos procesado, al que solo se le ha quitado la cáscara exterior, pero se conserva el salvado que lo recubre. Es más duro por lo que requiere más cocción para ser comestible. Es además considerado el de mayor aporte nutricional, ya que conserva más fibra y vitaminas. Posee además un sabor avellanado suave.
• Arroz camolino: este tipo se pule y además está ligeramente cubierto por una capa de aceite o ceras comestibles.
• Arroz precocido o instantáneo: suele ser tratado retirando la fibra y blanqueándolo para después proceder a hervirlo por 1 a 3 minutos y después secado nuevamente a 200°C, de esta forma se consigue un arroz de cocción rápida y fácil.
• Arroz blanco: al grano se le ha retirado todo tipo de fibra, eliminando así mismo la capa de salvado; es uno de los arroces más populares y consumidos.

También existen variedades según su tipo de especie y lugar de origen, su forma y sus cualidades culinarias. Algunas de las variedades más comunes y que podemos encontrar en muchos supermercados y almacenes son los siguientes:

• Basmati: proviene de la india y su grano se caracteriza por ser pequeño, pero bastante alargado. Es rico en fibra, minerales, vitaminas y, por supuesto, una excelente fuente de energía (carbohidratos).  Es muy aromático. El grano queda muy suelto, lo que lo hace perfecto para ensaladas o preparaciones con una mayor cantidad de líquido.
• Arborio: se caracteriza por ser pegajoso y suele ser indicado para preparar risotto o también en algunos casos se utiliza para la elaboración de sushi. A pesar de absorber bastante líquido de mantiene firme. Con él también podemos preparar pudin o arroz con leche.
• Thai o jazmín: procede de Tailandia, como su nombre indica.  Es aromático y de grano alargado, de sabor suave y con algunas notas florales que recuerdan el jazmín. Perfecto para utilizarse en currys, ensaladas o salteados.
• Arroz Bomba: su nombre hace referencia a la forma que toma durante la cocción, no suele abrirse o romperse sin más bien mantener su forma redondeada, es un grano corto y suele quedar muy suelto, es especial para preparar la paella.
• Arroz salvaje: en realidad no es un arroz, sino la semilla de una gramínea acuática que se parece. Es originario de América y su color en marrón oscuro con algunos tonos verdosos. El sabor es avellanado y suele tardar bastante al cocinarse. Pero se trata de una buena fuente de fibra y minerales. Suele ser costoso y en ocasiones se mezcla con arroz integral.
• Arroz glutinoso: es alto en almidones por lo que perfecto para platos asiáticos donde se da forma al arroz como el sushi o los onigiris (bolas de arroz).

Con esta información ahora podrás elegir mucho mejor que tipo de arroz debes utilizar de acuerdo a las recetas que desees preparar y también la dieta que deseas llevar. Espero que te sea de mucha utilidad y comparte conmigo ¿cuál es tu receta o variedad favorita?

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.