Publicado: 29/09/2015 - Actualizado: 09/04/2020
Autor: Nayeli Reyes28 Comentarios
Recientemente en un comentario me solicitaron preparar la receta de galletas mexicanas, las conocidas como hojarascas tradicionales. Estas galletas típicas del norte de México, al parecer se preparaban tradicionalmente para ser regaladas en eventos como bodas, y se dice que su nombre se debe a la forma que se les daba a las galletas, que simulaban hojas. A mi parecer, el nombre también tiene que ver con su textura, ya que son unas galletas que se deshacen en tu boca.
El resultado de esta receta me pareció sorprendente, al probar las galletas mexicanas estas me desvelaron su nombre y creo que fue la receta perfecta para recibir al otoño.
Su preparación no es ordinaria, pues primero hay que elaborar una infusión con clavo y canela que es incorporada a la masa, y tras ser horneadas hay que bañarlas en canela y azúcar.
El resultado final son unas galletas delicadas que al ser llevadas a tu boca se desbaratan con facilidad, como las hojas secas que el otoño trae a nuestras puertas, también está su bello color rojizo (que le da la canela en polvo) construye la imagen de la hojarasca, finalmente dentro de la boca sus especias confieren un sabor cálido y reconfortante, que resultan un abrigo tras la llegada del viento otoñal. Agradezco mucho que me hayan alertado de su existencia, resultó un pequeño regalo que ahora deseo compartir con otras personas que también la desconozcan, feliz inicio de otoño.
Contenidos
Receta de Hojarascas Tradicionales o Galletas Mexicanas
Notas
- Puedes utilizar otras especias para darle sabor las galletas mexicanas, como jengibre, anís, cardamomo o, incluso, un poco de pimienta.
- Si no te gustan las galletas muy dulces puedes suprimir el rebozarlas con azúcar.
Ingredientes
- 60 ml. de agua
- 260 gr. de harina
- 50 gr. de azúcar
- 225 gr. de manteca
- 1 vara de canela
- 2 piezas de clavo
- Para cubrir las galletas: 1 taza y ½ de azúcar y una cucharada de canela en polvo
Preparación
- Comenzar por preparar una infusión con la canela en vara, los clavos de olor y el agua. Dejar hervir a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos hasta que comiencen a liberar todos los arromas la canela y el clavo, colar y reservar la infusión mientras dejamos que se enfríe.
- Batir la manteca con el azúcar hasta acremar y que la manteca tenga una textura suave y esponjosa, que no queden grumos o trozos grandes.
- Añadir la harina y la infusión alternando, hasta terminar con la harina y mezclar muy bien a que se incorporen todos los ingredientes ten cuidado de no sobre batir la mezcla.
- Porcionar las galletas, puedes utilizar cortadores para galletas, tus manos para formar bolitas o una pistola para galletas como hice yo.
- Colocar las galletas en charolas sin engrasar o con papel encerado.
- Hornear las hojarascas a 180°C por aproximadamente 15 minutos hasta que estén doradas por la parte de abajo.
- Mezclar el azúcar con la canela en polvo y pasar las galletas aún tibias para que se impregnen bien de mezcla.
Cómo hacer Hojarascas o Galletas Mexicanas tradicionales
Comenzar por preparar una infusión con la canela en vara, los clavos de olor y el agua.
Dejar hervir a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos hasta que comiencen a liberar todos los aromas la canela y el clavo, colar y reservar la infusión mientras dejamos que se enfríe.
Batir la manteca con el azúcar hasta acremar y que la manteca tenga una textura suave y esponjosa, que no queden grumos o trozos grandes.
Añadir la harina y la infusión alternando, hasta terminar con la harina y mezclar muy bien a que se incorporen todos los ingredientes ten cuidado de no sobre batir la mezcla.
Porcionar las galletas, puedes utilizar cortadores para galletas, tus manos para formar bolitas o una pistola para galletas como hice yo.
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Colocar las galletas en charolas sin engrasar o con papel encerado.
Hornear las hojarascas a 180°C por aproximadamente 15 minutos hasta que estén doradas por la parte de abajo.
Mezclar el azúcar con la canela en polvo y pasar las galletas aún tibias para que se las hojarascas impregnen bien de mezcla.
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Pueden agregar mitad de manteca vegetal y mitad de manteca de cerdo y quedan super mejor,asi las hacemos en coahuila…saludos!!!
Hola Mar, muchas gracias por el consejo seguro que así también quedan deliciosas. Un saludo!
Disculpa, tu receta se lee deliciosa pero, no lleva huevo ?
Hola Arletita, yo no utilicé huevo y quedaron deliciosas muy crocantes. Un saludo!
Hola:
¡Me has dado una idea!
Para estos días,puedo hacerlas con forma de hojas,pareceran hojas de otoño.
Un abrazo de paz
minuto
Hola Minuto, vaya que quedarían bien como hojas, de esta forma tendrían más que ver con el nombre y están muy acordes a la temporada. Un saludo!
Hola Nayeli, gracias por regresarme mi receta de la niñez. No la había podido conseguir y las personas que conocí no querían compartir la receta. Ya las preparé y deliciosas tal como recuerdo que las preparábamos mi mamá y yo.Saludos.
Hola Ginna que bonito tu mensaje, espero que disfrutes mucho estas galletas, son muy tradicionales y qué mejor que cuando las comidas nos traen recuerdos. Saludos y un gusto leerte!
Hola NayelI ya e tratado de hacer la galletitas algunas veces y no salen se desacen al momento de hornear las por la manteca. Como que es mucha.. Ya he intentao con digerentes tipos y nomas no.
Hola Lucy, puede que los ingredientes no estén pesados correctamente pero si tienes este problema puedes agregar un poco más de harina, en ocasiones las recetas pueden variar por los ingredientes que utilizamos.
Hola, debes fijarte bién en las medidas. Por ejemplo:
No es lo mismo una taza de azúcar que una de harina
Utiliza una tabla de medidas
hola la manteca tiene que ser con una especial yo le eche de matca de la tienda y no salio
Hola Feli, no necesariamente tiene que se una manteca especial, yo utilicé manteca vegetal, de la marca «inca» es un poco más firme quizás esa pueda ser la diferencia. Si están muy suaves agrega un poco de más harina para corregir la textura.
hola ! esta receta para cuantas porciones alcanza??
Depende del tamaño que las elabores pero salen aproximadamente 40-45 galletitas. Saludos!
Estas galletas se ven espectaculares, no las conocía y la idea del azúcar morena las hace muy vistosas!, Qué deliciosas galletas!!!
Si además que son muy fáciles de preparar y son perfectas para regalar. Saludos!
Hola me encanta tu receta y quisiera saber si puedo sustituir la manteca con mantequilla? y cuantos gramos de mantequilla? gracias.
Si es posible sustituir puedes utilizar la misma cantidad de mantequilla que de manteca vegetal o sustituir la mitad, si utilizas mantequilla refrigera bien la masa antes de darle forma para que no esté demasiado suave.
Hola Nayeli.. Quiero preguntarte la textura de esta masa se puede usarse para extender y cortar galletas?? Veo que lleva casi la misma cantidad de harina que de manteca .. Queda pegajosa? Es Normal? Quiero hacerlas! Saludos ????
Hola Rocío, la textura de esta masa si es algo pegajosa pero enharinando la mesa bien puedes lograr buenos resultados, otra forma de preparar que es muy fácil es formar bolitas con tus manos. Saludos espero que disfrutes de la receta y muchas gracias por tu comentario 🙂
Que preciosidad de gtealals tienes, yo tengo que hacer unas de super mario para el cumple de mi hijo porque me las ha pedido y no se ni por donde empezar :(He conocido tu blog por Silvia de Mi dulce tentación y me encanta, me quedo de seguidora y babeando je je je.Te invito cuando quieras a mi cocina.
Muchas gracias! ya me he pasado por tu blog, de verdad que no dudo que las galletas de super mario te queden divinas tienes un don para las galletas; un saludo e igualmente estaré leyendo tu espacio con frecuencia.
Una buena forma de pasar nuestro tiempo de ocio preparando algo rico para los nuestros, y disfrutar de esta ricas hojarascas me parecen que son fáciles de preparar así que amos en el intento.
Son muy sencillas de elaborar y el resultado es muy rico quedan crujientes y se deshacen en la boca espero que si te animes a elaborar la receta un saludo para ti Yvette
Que rico, estas recetas no las he probado antes pero la combinación de azucar con canela me encanta, se me antojan apra regalar en navidad, asi qeu es buen momento para empezar a practicar.
Es una excelente idea regalarlas en navidad ya que me parece que tiene un toque muy festivo y sobre todo los sabores son sabores que van muy bien para la temporada. Un saludo!
Asi es, ya estoy tratando de conseguir una pistola para galletas o algunos cortadores para tener todo listo y poder prepararlas en navidad. Saludos!!!