Empanadas de Cuaresma Rellenas de Crema Pastelera Estilo Guadalajara

Ingredientes

• 500 ml. de leche
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• ¾ taza de azúcar
• 5 yemas
• 1 vara de canela
• 500 gr. de harina de trigo
• 3 huevos
• ¼ taza Azúcar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 250 gr. de manteca vegetal
• ¼ cucharadita de sal
• Agua tibia cantidad suficiente

Preparación

1. Empezaremos por hacer la crema para empanadas. Hervir la leche con la mitad del azúcar con la canela para que comience a infusionarse.
2. Batir las yemas con la otra mitad de azúcar y añadir la fécula batir hasta que la fécula se disuelva de esta forma evitar que se formen grumos en crema.
3. Temperar la mezcla de las yemas y azúcar con la leche hervida, esto es añadir un poco de la leche hervida con la canela y azúcar; batir e incorporar para que la temperatura de la mezcla de yema aumente y no se corte.
4. Regresar de nuevo la preparación a la cacerola y calentar a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que espese la crema.
5. Añadir la vainilla al último momento y mezclar perfectamente. Para saber que la consistencia es la correcta cubrir una cuchara y marcar una línea en la base parte posterior de la cuchara si se queda marcado y no se escurre ya está lista. Retirar del fuego extender en una charola y dejar enfriar.
6. Mientras la crema para empanadas se enfría es el momento de hacer la masa. Formar un volcán con la harina en un recipiente grande o en una superficie lisa y plana y colocar en el centro la sal, el azúcar y el polvo para hornear.
7. Agregar la manteca vegetal en trozos pequeños y a temperatura ambiente; mezclar con la punta de los dedos hasta que tenga una consistencia arenosa.
8. Añadir el huevo pieza por pieza y mezclar poco a poco hasta incorporar, si la masa no está lo suficientemente compacta añadir un poco de agua tibia hasta que tenga una consistencia compacta.
9. Reposar a temperatura ambiente la masa por 30 minutos a temperatura ambiente, esta masa no es necesario refrigerarla antes de dar forma.
10. Porcionar la masa; el tamaño de la porción debe ser de 40 a 60 gr. aproximadamente.
11. Extender la masa de forma alargada procura que tenga una forma ovalada más larga que ancha.
12. Colocar una cucharada de relleno en una mitad de la masa, unir los extremos. Sellar haciendo dobleces hacia dentro para que quede bien sellado y tenga la forma tradicional de las empanadas de Jalisco.
13. Colocar en una charola barnizada con un poco de aceite, no es necesario dejar mucho espacio entre empanada y empanada ya que esta masa no crece demasiado.
14. Hornear a 180°C por alrededor de 30 minutos hasta que estén firmes, no deben tomar mucho color estas empanadas.
15. Espolvorear con azúcar justo después de salir del horno.

Notas