Empanadas de Cuaresma Rellenas de Crema Pastelera (Estilo Jalisco)

Publicado: 27/03/2015 - Actualizado: 05/05/2018

Estas empanadas de cuaresma rellenas de crema se ven en todos lados en el estado de Jalisco particularmente en la ciudad de Guadalajara y se trata de una receta deliciosa, en el tiempo de cuaresma es uno de los postres que personalmente yo más espero. Este año es la primera vez que las preparo en casa y quedaron deliciosas. Si te gustan las empanadas te invito a que pruebes estas que son muy fáciles y muy buenas.

Otras recetas de cuaresma que te recomendamos son estas Hamburguesas de Camarón o este Pescado empanizado para hacer en Cuaresma.

Ingredientes para preparar Empanadas de Cuaresma Rellenas de Crema Pastelera

Para la crema pastelera:

• 500 ml. Leche
• 3 cdas. Fécula de maíz
• 2 cdas. Extracto de vainilla
• ¾ tza. Azúcar
• 5 pzas. Yema
• 1 vara de canela

Para la masa de las empanadas:

• 500 gr. Harina de trigo
• 3 pzas. Huevo
• ¼ tza. Azúcar
• 2 cdtas. Polvo para hornear
• 250 gr. Manteca vegetal
• ¼ ctda. Sal
• Agua tibia cantidad suficiente

Cómo hacer Empanadas de Cuaresma Rellenas de Crema Pastelera

Para la crema pastelera:

1. Hervir la leche con la mitad del azúcar con la canela para que comience a infusionarse.
2. Batir las yemas con la otra mitad de azúcar y añadir la fécula batir hasta que la fécula se disuelva de esta forma evitar que se formen grumos en crema.
3. Temperar la mezcla de las yemas y azúcar con la leche hervida, esto es añadir un poco de la leche hervida con la canela y azúcar; batir e incorporar para que la temperatura de la mezcla de yema aumente y no se corte.
4. Regresar de nuevo la preparación a la cacerola y calentar a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que espese la crema.
5. Añadir la vainilla al último momento y mezclar perfectamente. Para saber que la consistencia es la correcta cubrir una cuchara y marcar una línea en la base parte posterior de la cuchara si se queda marcado y no se escurre ya está lista. Retirar del fuego extender en una charola y dejar enfriar.

Para la masa de las empanadas:

1. Formar un volcán con la harina en un recipiente grande o en una superficie lisa y plana.
2. Colocar en el centro del volcán la sal, azúcar y el polvo para hornear.
3. Agregar la manteca vegetal en trozos pequeños y a temperatura ambiente; mezclar con la punta de los dedos hasta que tenga una consistencia arenosa.
4. Añadir el huevo pieza por pieza y mezclar poco a poco hasta incorporar, si la masa no está lo suficientemente compacta añadir un poco de agua tibia hasta que tenga una consistencia compacta.
5. Reposar a temperatura ambiente la masa por 30 minutos a temperatura ambiente, esta masa no es necesario refrigerarla antes de dar forma.
6. Porcionar la masa; el tamaño de la porción debe ser de 40 a 60 gr. aproximadamente.
7. Extender la masa de forma alargada procura que tenga una forma ovalada más larga que ancha.
8. Colocar una cucharada de relleno en una mitad de la masa, unir los extremos. Sellar haciendo dobleces hacia dentro para que quede bien sellado y tenga la forma tradicional de las empanadas de Jalisco.
9. Colocar en una charola barnizada con un poco de aceite, no es necesario dejar mucho espacio entre empanada y empanada ya que esta masa no crece demasiado.
10. Hornear a 180°C por alrededor de 30 minutos hasta que estén firmes, no deben tomar mucho color estas empanadas.
11. Espolvorear con azúcar justo después de salir del horno.

Paso a paso para preparar la receta  de Empanadas de Cuaresma Rellenas de Crema Pastelera

Para la elaboración de la crema pastelera:

Hervir la leche una parte de azúcar y la canela para que comience a infusionarse la leche.

Blanquear las yemas con la otra mitad de azúcar y agregar la fécula batir hasta que la fécula se disuelva.

Temperar las yemas y azúcar con la leche hervida, agregar un poco de la leche hervida; mezclar e incorporar para que la temperatura de las yemas aumente y no se corte la mezcla.

Regresar de nuevo al fuego y sin dejar de mover hasta que espese la crema.

Agregar la vainilla al final y mezclar bien. La consistencia es la adecuada al cubrir una cuchara marcar una línea en la parte posterior de la cuchara si se queda marcado y no se escurre ya está lista. Enfriar la crema pastelera.

Como preparar la masa de las empanadas:

Formar un volcán con la harina.

Colocar en el centro del volcán la sal, azúcar y el polvo para hornear.

Añadir la manteca  en trozos pequeños e incorporar con la punta de los dedos hasta que tenga una consistencia arenosa.

Agregar el huevo uno por uno y combinar poco a poco hasta incorporar, si la masa no está lo suficientemente compacta agregar un poco de agua tibia hasta que tenga la textura adecuada.

Reposar a temperatura ambiente la masa por alrededor de 30 minutos, esta masa no es necesario dejarla en refrigeración. Dividir la masa; el tamaño de la porción debe ser de alrededor de 40 a 60 gr.

Estirar la masa de manera alargada cuida que tenga una forma ovalada.
Colocar el relleno en una mitad de la masa, unir los extremos de la empanada. Sellar haciendo dobleces hacia dentro.
Colocar en una charola barnizada.

Hornear a 180°C por alrededor de 30 minutos hasta que estén firmes, estas empanadas no deben tomar mucho color.

Espolvorear con azúcar justo después de salir del horno si no se impregna bien, puedes barnizar con un poquito de aceite o mantequilla fundida.

Trucos y consejo para preparar Empanadas de Cuaresma Rellenas de Crema Pastelera

• Con esta cantidad de masa salen alrededor de 26 empanadas, depende del tamaño que las hagas por supuesto.
• El relleno puede ser variable, utiliza mermeladas caseras, dulce de leche etc. Son una delicia de cualquier forma.

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