Publicado: 27/03/2015 - Actualizado: 02/07/2020
Autor: Nayeli Reyes17 Comentarios
Estas empanadas de cuaresma o empanadas rellenas de crema de leche se ven en todos lados en el estado de Jalisco, particularmente en la ciudad de Guadalajara. Las empanadas de crema es una receta muy popular en el tiempo de cuaresma, uno de los postres que personalmente yo más espero en esta época.
Este año es la primera vez que hago empanadas de crema caseras y la verdad es que quedaron deliciosas. Si te gustan las empanadas rellenas te invito a que pruebes estas que son muy fáciles y muy buenas.
Otras recetas de cuaresma que te recomendamos son estas Hamburguesas de Camarón o este Pescado empanizado para hacer en Cuaresma.
Contenidos
Receta de Empanadas de Cuaresma (Empanadas de crema estilo Guadalajara)
Notas
- Con esta cantidad de masa salen alrededor de 24 empanadas de tamaño medio.
- Puedes utilizar otros tipos de relleno para empanadas dulces, como mermeladas caseras, dulce de leche etc.
Ingredientes
- 500 ml. de leche
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- ¾ taza de azúcar
- 5 yemas
- 1 vara de canela
- 500 gr. de harina de trigo
- 3 huevos
- ¼ taza Azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 250 gr. de manteca vegetal
- ¼ cucharadita de sal
- Agua tibia cantidad suficiente
Preparación
- Empezaremos por hacer la crema para empanadas. Hervir la leche con la mitad del azúcar con la canela para que comience a infusionarse.
- Batir las yemas con la otra mitad de azúcar y añadir la fécula batir hasta que la fécula se disuelva de esta forma evitar que se formen grumos en crema.
- Temperar la mezcla de las yemas y azúcar con la leche hervida, esto es añadir un poco de la leche hervida con la canela y azúcar; batir e incorporar para que la temperatura de la mezcla de yema aumente y no se corte.
- Regresar de nuevo la preparación a la cacerola y calentar a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que espese la crema.
- Añadir la vainilla al último momento y mezclar perfectamente. Para saber que la consistencia es la correcta cubrir una cuchara y marcar una línea en la base parte posterior de la cuchara si se queda marcado y no se escurre ya está lista. Retirar del fuego extender en una charola y dejar enfriar.
- Mientras la crema para empanadas se enfría es el momento de hacer la masa. Formar un volcán con la harina en un recipiente grande o en una superficie lisa y plana y colocar en el centro la sal, el azúcar y el polvo para hornear.
- Agregar la manteca vegetal en trozos pequeños y a temperatura ambiente; mezclar con la punta de los dedos hasta que tenga una consistencia arenosa.
- Añadir el huevo pieza por pieza y mezclar poco a poco hasta incorporar, si la masa no está lo suficientemente compacta añadir un poco de agua tibia hasta que tenga una consistencia compacta.
- Reposar a temperatura ambiente la masa por 30 minutos a temperatura ambiente, esta masa no es necesario refrigerarla antes de dar forma.
- Porcionar la masa; el tamaño de la porción debe ser de 40 a 60 gr. aproximadamente.
- Extender la masa de forma alargada procura que tenga una forma ovalada más larga que ancha.
- Colocar una cucharada de relleno en una mitad de la masa, unir los extremos. Sellar haciendo dobleces hacia dentro para que quede bien sellado y tenga la forma tradicional de las empanadas de Jalisco.
- Colocar en una charola barnizada con un poco de aceite, no es necesario dejar mucho espacio entre empanada y empanada ya que esta masa no crece demasiado.
- Hornear a 180°C por alrededor de 30 minutos hasta que estén firmes, no deben tomar mucho color estas empanadas.
- Espolvorear con azúcar justo después de salir del horno.
Cómo hacer Empanadas de Cuaresma o empanadas de crema pastelera
Hervir la leche una parte de azúcar y la canela para que comience a infusionarse la leche.
Blanquear las yemas con la otra mitad de azúcar y agregar la fécula batir hasta que la fécula se disuelva.
Temperar las yemas y azúcar con la leche hervida, agregar un poco de la leche hervida; mezclar e incorporar para que la temperatura de las yemas aumente y no se corte la mezcla.
Regresar de nuevo al fuego y sin dejar de mover hasta que espese la crema.
Agregar la vainilla al final y mezclar bien. La consistencia es la adecuada al cubrir una cuchara marcar una línea en la parte posterior de la cuchara si se queda marcado y no se escurre ya está lista. Enfriar la crema pastelera.
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Para preparar la masa de las empanadas lo primero es formar un volcán con la harina.
Colocar en el centro del volcán la sal, azúcar y el polvo para hornear.
Añadir la manteca en trozos pequeños e incorporar con la punta de los dedos hasta que tenga una consistencia arenosa.
Agregar el huevo uno por uno y combinar poco a poco hasta incorporar, si la masa no está lo suficientemente compacta agregar un poco de agua tibia hasta que tenga la textura adecuada.
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Reposar a temperatura ambiente la masa por alrededor de 30 minutos, esta masa no es necesario dejarla en refrigeración. Dividir la masa en porciones de unos 40-60 gr.
Estirar la masa de manera alargada cuida que tenga una forma ovalada.
Colocar el relleno en una mitad de la masa, unir los extremos de la empanada.
Sellar haciendo dobleces hacia dentro.
Colocar en una charola barnizada.
Colocar en una charola barnizada y hornear a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que estén firmes (estas empanadas no deben tomar mucho color).
Espolvorear con azúcar justo después de salir del horno si no se impregna bien, puedes barnizar con un poquito de aceite o mantequilla fundida.
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Hola Nayeli quiero preparar tus empanadas porque me encantan y he buscado esa receta hace mucho, mi pregunta es si se puede cambiar la manteca vegetal por mantequilla ?? Muchas gracias de antemano
Prepare para mis amigos unas empanadas con mermelada casera de pina y otras de crema pastelera. Les encantaron! No tan lindas como las tuyas, pero de muy buen sabor. Fue como estar otra vez en Mexico. Gracias por compartir!
Saludos desde Tokio
Hola José, me da mucho gusto leer tu comentario, es muy bonito que a pesar de estar lejos podamos probar algo de nuestro país, que bien que a tus amigos también les han gustado. Un saludo hasta Tokio!
Aqui la foto.
Hola José, te han quedado estupendas! muchas gracias por acordarte y mandar las fotos. Un saludo!
UNA POREGUNTOTAAA
ESA CREMA PASTELERA ES LA QUE LLEVAN LAS TARTALETAS DE FRUTAS???
DE SER A SI, ESTE SERIA UN ,ULTITUTORIAL DE COMO HACER MASA PARA EMPANADAS, EMPANADAS Y CREMA PASTELERA PARA LAS TARTALETAS Y EMPANADAS. XD
Hola Melissa, así es la crema pastelera es la misma que se utiliza para las tartas de frutas, es un tutorial todo en uno, esta misma masa podría incluso servirte para preparar la base de la tarta. Un saludo!
Las haré este fin de semana.yo soy de Guadalajara y me encantan, pero ahora vivo cerca de new York. Así es que se las haré a mis hijos.seguro las disfrutaremos mucho…luego te aviso que tal me fue
Hola Georgina que bueno que con esta receta puedas llevarles un pedacito de tu ciudad natal a tus hijos y tan lejos. Un saludo con cariño hasta Nueva York. Que disfrutes mucho de la receta!
Lo haré para mañana día de la Candelaria Gracias por tan buena explicacion 🙂
Espero que disfrutes de esta receta, si la preparas cuéntanos que te pareció. Saludos!
¡Que rico! Soy de Guadalajara pero actualmente vivo en otro estado y tenía muchas ganas de unas empanadas de crema desde hace meses. Muchas gracias por la receta. 🙂
Muchas gracias Isabel por tu comentario, esta receta me la compartió una persona muy querida de Guadalajara y que tiene una gran tradición preparando postres típicos de la región, anímate a prepararlas son muy fáciles y quedan deliciosas. Además que también puedes preparar la masa y congelar, yo hice esto con la masa que me sobro y hornee más empanadas semanas después y la empanadas siguieron quedando deliciosas. Saludos!
Me gustan mucho las empanadas y conozco varias recetas, esta me sorprende tanto en su relleno como en su forma, deben ser deliciosas, me pregunto, lo que usas como «polvo de hornear» es levadura para leudar la masa, o no es un paso necesario en esta receta de empanadas?
El polvo para hornear se conoce en otros países como levadura química, es el que se utiliza usualmente para preparar los pasteles o bizcochos también lo puedes sustituir por bicarbonato de sodio.
Me parecio una recta genial, estas empanadas estaran en la mesa de pascuas .gracias
Espero que si Blanca que disfrutes mucho de la receta! es una preparación fácil y deliciosa. Saludos!