Descubre los tipos de Manzanas y sus Usos en la cocina

Las manzanas probablemente sean el fruto de mano más popular y también uno de los más deliciosos, identificado con muchos mitos, leyendas e historias. Cuando uno piensa en el fruto prohibido de la biblia imagina una manzana, la historia de Juan manzanas que fue sembrando semillas de manzana en Norteamérica para abrir el paso de los peregrinos, es otra también divertida de escuchar, o las manzanas de las Hespérides en la mitología griega que proporcionaban la inmortalidad a los dioses del Olimpo, y la lista podría seguir y seguir, pues las manzanas son un fruto muy apreciado por la humanidad que se termina mucho por entretejer con nuestro imaginario. Además es un fruto versátil con una buena vida de anaquel, muchas variedades que nos dan distintos toques ácidos o dulces, colores brillantes que van del amarillo, rojo o verde y que pueden ser deliciosamente crujientes, además de que se pueden llevar en el bolsillo y ser un alimento que siempre saca de un apuro.

Las manzanas proceden, y no es de sorprenderse considerando la cantidad de historias en que las incluimos, del lugar donde la civilización tiene su cuna, Asia central. Pertenecen a la familia Rosaceae, donde se encuentran otros frutos como los duraznos o plantas de renombre como las rosas (dentro de ella hay árboles y arbustos). Las manzanas además de ser un alimento que podemos encontrar fresco y en conservas a tenido extraños usos como el cosmético en la antigua Roma, pues las rodajas de éste fruto eran colocadas bajo las axilas de las mujeres a modo de desodorantes y sin duda el ingenio habrá dado para inventar aún más usos, sin embargo para éste artículo nos ocuparemos de algunas variedades de manzanas y sus usos más populares, para aprender a distinguirlas en los mercados y saber que hacer con ellas una vez que se encuentren en nuestras bolsas.

Tipos de manzanas más comunes

El hombre las ha desarrollado muchos tipos de manzanas con características muy peculiares,  a continuación les comparto una lista de las que para mi más fácil resultan de encontrar en los supermercados: la gala, la red delicius, la golden y la granny smith, las dos primeras son famosas por su consumo en fresco y las dos últimas son interesantes para ser usados en horneados o salsas.

Manzana gala

La manzana gala tiene su origen en la isla de Nueva Zelanda, y es sobre todo buena para ser consumida fresca, aunque no destaca para ser empleada en cocciones, su color no es muy uniforme y podemos verlas con distintas coloraciones de tonos amarillos y rojos mezclados, su piel es ligeramente más áspera que por ejemplo una red delicious y tiene un sabor moderadamente dulce y suelen ser por lo general las de menor precio en los mercados.

Red delicious

La red delicious es otra variedad popular, al menos en el norte de América, originaria de los Estados Unidos que se caracteriza por tener una piel lustros y crujiente, con un color rojo obscuro uniforme en comparación con la gala, además de tener un tamaño algo grande. Su cáscara tiene un sabor un tanto amargo y su pulpa suele ser porosa, suave y dulce, no siempre resulta agradable su textura porosa, también sueles ser poco adecuada para cocinar y se recomienda su consumo directo.

Manzanas golden

Las manzanas golden son color amarillo, como su nombre lo indica, aunque en ocasiones pueden tener tonalidades verdes, la piel suele ser un poco áspera, también originaria de los Estados Unidos. Y a diferencia de las dos variedades anteriores ésta si resulta adecuada para ser cocinada en tartas u otras preparaciones, ya que se oxida con menos facilidad, además de que resulta excelente para ser empleada en ensaladas y es el ingrediente estrella de la famosa salsa de manzana.

Granny smith

Por último tenemos a la granny smith, una favorita mía (debido a que prefiero la acidez sobre la dulzura en algunas frutas). Tiene in característico color verde y es tiene su origen en Australia, y es similar a la que los Beatles usaban en sus discos. Su característico sabor ácido la hace buena para ser empleada en horneados, pues el añadido de azúcar la beneficia en una tarta, sin duda son las reinas de las manzanas para ser empleadas en tartas.

Esas son en resumen las manzanas que ordinariamente podemos encontrar en los mercados, sin embargo hay muchas más que también resultan interesantes como la fuji o la pink lady, u otras que puedes cultivar en tu huerto.

Manzanas fuji

Las manzanas fuji fueron desarrolladas en Japón, con una forma redonda, su piel delgada y crocantes al morder, poseen una excepcional vida de anaquel (tanto como un año), resultan moderadamente dulces y son populares para su consumo fresco, aunque ignoro que resultados se puedan obtener con ellas en un horneado, por otro lado están las pink lady también originarias de Australia y difíciles de cultivar en otras latitudes por las temperaturas cálidas que necesitan, tienen una forma elipsoidal, sus peculiaridades son el color rosado de su piel y su alto contenido de jugo que las vuelve buenas para un jugo o elaborar una deliciosa ensalada.

Espero que ésta pequeña introducción a las manzanas, sus variedades y usos de se útil, recuerda que las manzanas además de deliciosas son muy nutritivas, pero hay que tener cuidado con sus semillas que su consumo es venenoso, no de alarmarse pues se necesitan muchas de ellas para hacer algo de daño.

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