Coricos o Galletas de Maíz Tradicionales Sin Gluten. RECETA + VÍDEO

Estas Galletas de Maíz reciben diferentes nombres en todo México, pero básicamente se trata de lo mismo. Yo las conozco por coricos, pero también les llaman “tacuarines”,  biscochos etc. Estas galletitas son una receta que aprendí a preparar recientemente y fue gracias a una persona muy querida que me compartió la receta y no podía quedarme sin compartir con ustedes ya que es una receta que me trae muchos recuerdos.

Cuando visito mi ciudad natal siempre suelo comprar estas ricas galletitas. Aunque hay otras muchas recetas típicas de repostería y panadería mexicana, estas son de mis preferidas. Son de una consistencia muy particular, y su sabor me recuerda a mi niñez, he estado bastante melancólica ahora que lo pienso al ver las recetas que he compartido con todos ustedes, pero de una buena forma pues mi intención es compartir un poco de aquello que disfruto y que quizás también te haga recodar con alegría a tus seres queridos.

¿En tu país se preparan galletas similares? No te olvides de hacérmelo saber en los comentarios.

Ingredientes para preparar Coricos o Galletas de Maíz Sin Gluten

• 500 gr. Harina de Maíz Blanco (te recomiendo leer el artículo sobre tipos de harinas)
  
• 1 cda. Polvo para hornear
• ½ cdta. Bicarbonato
• ¼ cdta. Sal
• ½ tza. Azúcar
• 250 gr. Manteca Vegetal
• 1 y ½ tza. Refresco de cola

Elaboración de Coricos o Galletas de Maíz Tradicionales

1. Preparar estas galletas o coricos es muy fácil, lo primero que vamos hacer dorar un poco la harina, esto ayudará a quitarle un poco de humedad a la preparación de esta forma nos aseguramos de que estas galletas de maíz queden crujientes y con la consistencia arenosa que las caracteriza. Colocamos en la sartén grande y sin ningún tipo de aceite y calentamos a fuego alto moviendo ocasionalmente por unos minutos.
2. Retirar del fuego y colocar en una charola o un recipiente para permitir que se enfríe, es importante que antes de agregar el resto de los ingredientes la dejemos enfriar perfectamente.
3. Colocar la harina en un bowl o recipiente profundo e incorporar el resto de los polvos, vamos a agregar el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, también la pizca de sal y la cantidad de azúcar, lo vamos a mezclar todo ligeramente para distribuir los ingredientes.
4. Agregar la manteca vegetal y mezclar con ayuda de tus manos suavemente hasta conseguir una textura arenosa o similar a migas de pan, una vez que consigas esta consistencia vamos a incorporar el resto de los ingredientes.
5. Agregamos poco a poco el refresco o bebida gaseosa, esta bebida le dará además de consistencia a las galletas o coricos, un toque de sabor. Mezclamos poco a poco hasta que la masa sea manejable y no se quiebre o agriete al amasar.
6. Tomar una pequeña porción de masa y la vamos a extender con ayuda de nuestras manos formando una pequeña tira, unimos los bordes y presionamos ligeramente.
7. Colocar en una charola o bandeja para horno y hornear los coricos a 180°C por aproximadamente 25 minutos o hasta que tomen un color dorado.

Paso a paso para preparar la receta de Coricos o Galletas de Maíz

Preparar estas galletas o coricos es muy fácil, lo primero que vamos hacer dorar un poco la harina, esto ayudará a quitarle un poco de humedad a la preparación de esta forma nos aseguramos de que estas galletas de maíz queden crujientes y con la consistencia arenosa que las caracteriza. Colocamos en la sartén grande y sin ningún tipo de aceite y calentamos a fuego alto moviendo ocasionalmente por unos minutos.

Retirar del fuego y colocar en una charola o un recipiente para permitir que se enfríe, es importante que antes de agregar el resto de los ingredientes la dejemos enfriar perfectamente.

Colocar la harina en un bowl o recipiente profundo e incorporar el resto de los polvos, vamos a agregar el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, también la pizca de sal y la cantidad de azúcar, lo vamos a mezclar todo ligeramente para distribuir los ingredientes.

Agregar la manteca vegetal y mezclar con ayuda de tus manos suavemente hasta conseguir una textura arenosa o similar a migas de pan, una vez que consigas esta consistencia vamos a incorporar el resto de los ingredientes.

Agregamos poco a poco el refresco o bebida gaseosa, esta bebida le dará además de consistencia a las galletas o coricos, un toque de sabor. Mezclamos poco a poco hasta que la masa sea manejable y no se quiebre o agriete al amasar.

Tomar una pequeña porción de masa y la vamos a extender con ayuda de nuestras manos formando una pequeña tira, unimos los bordes y presionamos ligeramente.

Colocar en una charola o bandeja para horno y hornear los coricos a 180°C por aproximadamente 25 minutos o hasta que tomen un color dorado.

Trucos y Consejos para preparar la receta de Coricos o Galletas de Maíz Tradicionales

• Puedes agregar un poquito de ralladura de limón o naranja a la masa si quieres variar el sabor.
• Puedes darles distintas formas a las galletas esta es una de las más tradicionales, pero también las puedes formar bolitas o utilizar cortadores de galletas.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.