Estas Galletas de Maíz reciben diferentes nombres en todo México, pero básicamente se trata de lo mismo. Yo las conozco por coricos, pero también les llaman “tacuarines”, biscochos etc. Estas galletitas son una receta que aprendí a preparar recientemente y fue gracias a una persona muy querida que me compartió la receta y no podía quedarme sin compartir con ustedes ya que es una receta que me trae muchos recuerdos.
Cuando visito mi ciudad natal siempre suelo comprar estas ricas galletitas. Aunque hay otras muchas recetas típicas de repostería y panadería mexicana, estas son de mis preferidas. Son de una consistencia muy particular, y su sabor me recuerda a mi niñez, he estado bastante melancólica ahora que lo pienso al ver las recetas que he compartido con todos ustedes, pero de una buena forma pues mi intención es compartir un poco de aquello que disfruto y que quizás también te haga recodar con alegría a tus seres queridos.
¿En tu país se preparan galletas similares? No te olvides de hacérmelo saber en los comentarios.
Contenidos
Ingredientes para preparar Coricos o Galletas de Maíz Sin Gluten
- 500 gr. Harina de Maíz Blanco (te recomiendo leer el artículo sobre tipos de harinas)
- 1 cda. Polvo para hornear
- ½ cdta. Bicarbonato
- ¼ cdta. Sal
- ½ tza. Azúcar
- 250 gr. Manteca Vegetal
- 1 y ½ tza. Refresco de cola
Elaboración de Coricos o Galletas de Maíz Tradicionales
- Preparar estas galletas o coricos es muy fácil, lo primero que vamos hacer dorar un poco la harina, esto ayudará a quitarle un poco de humedad a la preparación de esta forma nos aseguramos de que estas galletas de maíz queden crujientes y con la consistencia arenosa que las caracteriza. Colocamos en la sartén grande y sin ningún tipo de aceite y calentamos a fuego alto moviendo ocasionalmente por unos minutos.
- Retirar del fuego y colocar en una charola o un recipiente para permitir que se enfríe, es importante que antes de agregar el resto de los ingredientes la dejemos enfriar perfectamente.
- Colocar la harina en un bowl o recipiente profundo e incorporar el resto de los polvos, vamos a agregar el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, también la pizca de sal y la cantidad de azúcar, lo vamos a mezclar todo ligeramente para distribuir los ingredientes.
- Agregar la manteca vegetal y mezclar con ayuda de tus manos suavemente hasta conseguir una textura arenosa o similar a migas de pan, una vez que consigas esta consistencia vamos a incorporar el resto de los ingredientes.
- Agregamos poco a poco el refresco o bebida gaseosa, esta bebida le dará además de consistencia a las galletas o coricos, un toque de sabor. Mezclamos poco a poco hasta que la masa sea manejable y no se quiebre o agriete al amasar.
- Tomar una pequeña porción de masa y la vamos a extender con ayuda de nuestras manos formando una pequeña tira, unimos los bordes y presionamos ligeramente.
- Colocar en una charola o bandeja para horno y hornear los coricos a 180°C por aproximadamente 25 minutos o hasta que tomen un color dorado.
Paso a paso para preparar la receta de Coricos o Galletas de Maíz
Preparar estas galletas o coricos es muy fácil, lo primero que vamos hacer dorar un poco la harina, esto ayudará a quitarle un poco de humedad a la preparación de esta forma nos aseguramos de que estas galletas de maíz queden crujientes y con la consistencia arenosa que las caracteriza. Colocamos en la sartén grande y sin ningún tipo de aceite y calentamos a fuego alto moviendo ocasionalmente por unos minutos.
Retirar del fuego y colocar en una charola o un recipiente para permitir que se enfríe, es importante que antes de agregar el resto de los ingredientes la dejemos enfriar perfectamente.
Colocar la harina en un bowl o recipiente profundo e incorporar el resto de los polvos, vamos a agregar el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, también la pizca de sal y la cantidad de azúcar, lo vamos a mezclar todo ligeramente para distribuir los ingredientes.
Agregar la manteca vegetal y mezclar con ayuda de tus manos suavemente hasta conseguir una textura arenosa o similar a migas de pan, una vez que consigas esta consistencia vamos a incorporar el resto de los ingredientes.
Agregamos poco a poco el refresco o bebida gaseosa, esta bebida le dará además de consistencia a las galletas o coricos, un toque de sabor. Mezclamos poco a poco hasta que la masa sea manejable y no se quiebre o agriete al amasar.
Tomar una pequeña porción de masa y la vamos a extender con ayuda de nuestras manos formando una pequeña tira, unimos los bordes y presionamos ligeramente.
Colocar en una charola o bandeja para horno y hornear los coricos a 180°C por aproximadamente 25 minutos o hasta que tomen un color dorado.
Trucos y Consejos para preparar la receta de Coricos o Galletas de Maíz Tradicionales
- Puedes agregar un poquito de ralladura de limón o naranja a la masa si quieres variar el sabor.
- Puedes darles distintas formas a las galletas esta es una de las más tradicionales, pero también las puedes formar bolitas o utilizar cortadores de galletas.
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Hola Nayeli:
Me llamo Norma y soy de Puerto Rico, y mi pasion es cocinar y me gusta mucho las recetas de Mexico, incluso he preparado algunas porque a mi hija le encanta la comida mexicana y me encanta la reposteria y me llamo mucho la atencion tu receta, me gusta hacer galletas de todo tipo y esta me gustaria hacerlas lo mas pronto posible, pero siempre tengo problemas con esto de las medidas en gramos, podrias decirme cuantas tazas son 500 gr de harina, tambien cuantas tazas son 250 gr de manteca. Te lo voy a agraceder.
Esos coricos los hicistes como los hacen en Navolato, Sinaloa.
Hola JH, esta receta me la ha compartido una persona de Sinaloa, desconocía que se trataba de una receta típica de Navolato, a mi me han encantado desde niña estas galletas han sido de mis favoritas, lo que me gusta mucho de esta receta es que son muy fáciles de hacer. Un saludo!
Hace años personas de Navolato comentaron que esa era una de las varias formas de prepararlos.Gracias por contestar.esta a 1/2 hora de Culiacán.
Así es, es una de las muchas recetas. A mi gusta porque es muy práctica y fácil de hacer. Espero que las disfrutes mucho. Un saludo!
Hola:
¡Qué buenas se ven!
Soy muy goloso y las galletas me encantan.
Tendré que espabilar y hacer galletas diferentes(jeje)
No me canso nunca de leer tus recetas,pues hacerlas,como se suele decir,”es harina de otro costal”.
Aunque no haga tus recetas,cuando veo tu página,me alegra el día y si es un día taciturno,mejor aún.
Gracias por ser como eres y aportar calidez a las personas de todo el mundo.
Un abrazo de paz
minuto
Hola Minuto:
Yo puedo decir lo mismo al leer tus comentarios, a mi también leer los comentarios me alegra mucho el día y me pone de muy buen humor; así que es mutuo. Por supuesto no siempre se pueden preparar todas las recetas, pero con que las puedas leer y que mejor que encontrarme todos los comentarios. Un saludo afectuoso!
Hola. Nayeli
Con esta receta me regresaste al año 1975. Trabajaba yo en una panaderia en tijuana mx y ahi conoci el CORICO y me llamo la atencion ya que en mexico df. Yo nunca lo habia escuchada y ni conocian y yo creo que ni la conocen. Yo tenia 17 años y hasta el dia de hoy vuelvo a escuchar esa receta……yo en mi juventud intente introducir en mexico df la receta pero no tuve exito.
Hoy ya tengo 35 años en USA tuve 6 panaderias ya solo tengo una he intentare introducir el Corico y yo te aviso como lo resiben o la aceptacion del Corico.
Saludos
Gabino Nequiz
gnequiz1@hotmail.com
Hola Gabino, que interesante tu comentario, aún se pueden ver con frecuencia en los estados del norte del país pero tienes razón que en el centro del país no es muy común, espero que tengas mucho éxito en tu panadería con esta receta y nos cuentes que tal te va. Un saludo!
Por que llevan harina de trigo,por eso no es igual.
Se ven ricas los coricos y las galletas son originarios del estado de Sinaloa, México yo soy de aquí y son riquísimos. Gracias. Saludos.?
Hola Elsa, en realidad se preparan en varios estados de México, en Sinaloa son muy comunes y se conocen con este y algunos otros nombres. Un saludo y gracias por tu comentario!
Así es,sin embargo son considerados en Sinaloa,como la galleta # 1 del estado,enseguida el pan de mujer,mestizas,biscotelas (bizcotelas).En otros estados son por regiones,el únicos ingredientes que no se utiliza en Sinaloa para la preparación es el café (Tamaulipas,Veracruz e Hidalgo). Anís y clavo (Chihuahua y Durango).El anís se utiliza en las mestizas.Sinaloa es el corico como para Sonora son las “Coyotas del Pueblo”.
Hola JH, gracias por enriquecer la información, es muy interesante conocer un poco más de nuestra gastronomía. Un saludo!
Nayeli
Gracias por compartir esta receta tan exquisita y tan al estilo mexicano!!!
Se ven riquísimas me has animado a prepararlas y que mi familia y yo las probemos, agradezco los artículos y típs que
Públicas , realmente todo lo haces ver muy fácil y nada complicado para una persona que por lo regular no pasa mucho tiempo en la cocina ni es experta en ella .
Felicidades !!! Te sigo siempre
Hola Claudia, pues primero que nada muchas gracias por escribir, sin duda que es una receta muy mexicana, espero que las disfruten mucho. Espero que te sigan sirviendo mucho todas las receta que encuentres en este espacio. Un saludo afectuoso!
Se ven super ricas pero nunca las he probado ni las haia visto, tal vez no sean tan comunes en todo el país, de cualquier manera no estaria nada mal probarlas, ya se me entojaron, gracias!!
Hola Bernnarda, son galletitas comunes en algunos estados de México pero no en todo el país, sin embargo si vives en este país encontraras con mucha facilidad los ingredientes por lo que podrás preparar muy fácil en casa estas galletas.
Hola, me gustan estas galletas, una pregunta, en lugar del refresco de cola, puedo utilizar algún otro ingrediente para reemplazarlo?
Hola Hermione, puedes preparar un jarabe ligero con piloncillo y agua para que aporte no solo sabor si no también color que es muy importante en estas galletas. Un saludo!
Se ven muy deliciosas estas galletas, no las conocía, y además son hechas con harina de maíz, entonces deben ser delicadas y muy tradicionales.
Tienes mucha razón Birgit, son unas galletas muy tradicionales y tanto su sabor como su textura es muy delicado. Un saludo!
Gracias… Por:
– Compartir tus conocimientos
– Brindar tan hermosa sonrisa y personalidad
– Tu clase y forma de enseñanza
– Deleitar con tan ricas y prácticas receras
Si, muchas gracias. Bendiciones. Desde Venezuela un saludo cálido
Hola Zaida, gracias a ti por tu amable comentario y por seguir este espacio, espero que las recetas que publico aquí cada semana te sean de ayuda. Un saludo hasta Venezuela!
Señora Nayeli,
Feliz año.. Me gusta mucho su pagina, la encuentro dynamica y agradable para la vista y los oidos. He visto en internet en diferentes lugares que se le da mucha importancia a lo que se podria llamar la moda de usos con la cual también se aprendre y se disfruta. Sin embargo mucha de esta moda esta influenciada por el vulgar comercio y los saberes tradicionales con los que nuestros antepasados nos criaron, se van perdiendo, lo que hace en este momento que mujeres jovenes por ejemplo,, alimenten a sus niños con frascos llenos de publicidad, por asi decirlo! Buscando una pelicula china que vi en mi infancia caí en esta serie de China, vera usted, maravillosas imagenes y una forma de descubrir la riqueza humana de esta parte de nuestro planeta. Dan ganas de tener un equipo de filmatografia como este que hizo el de la china para hacer lo mismo en otros paises y darnos mejor a conocer a otras culturas. Un abrazo
Les saisons
CCTV Français
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Hola Amaras, muchas gracias por tu comentario y tienes mucha razón si no perpetuamos las tradiciones poco a poco se van perdiendo, un saludo y muchas gracias por escribir.