Chowder de Camarón (Gambas): receta original

Vamos a ver como se prepara el chowder de camarón. El chowder es un caldo de mariscos originado en los Estados Unidos, lugar donde lo probé por primera vez, y dentro del país hay muchas versiones y formas de servirlo, aunque como características principales podríamos decir que resulta espeso y sobre todo muy reconfortante además de tener un característico color blanco. Aparentemente el chowder nació de la necesidad de servir un platillo libre de animales de sangre caliente, como las aves, cerdos y aves, para los católicos que frecuentaban los viernes los restaurantes cuando se conservaba la abstinencia de éstas carnes, no soy yo quien pruebe la veracidad de ésta historia, pero es la que yo encontré.

Sin duda la versión más famosa de éste caldo es la de Nueva Inglaterra, cuyos ingredientes principales son la leche, papas, cebollas y almejas, de éste último ingrediente se deriva su nombre “clam chowder”. Inspirada por una extraordinaria semana fría y húmeda decidí preparar éste platillo que me traía buenos recuerdos, pero en lugar de usar almejas emplee camarones, y otros vegetales adicionales, dando como resultado un delicioso shrimp chowder espeso y perfecto para un día nublado que dejaba pequeñas gotas sobre las ventanas, recordándome el mar donde alguna vez probé éste platillo por primera vez; espero te animes a prepararlo pues no sólo es rico, también es muy sencillo.

Cómo hacer chowder de marisco

Pelar las papas o patatas y picarlas en cuartos o rebanadas; si las patatas son algo grandes córtalas en octavos para que se cuezan más rápido y el tamaño de los bocados sean más fáciles de comer.

Rebanar el apio, para que el apio sea mucho más suave utiliza un pelapapas y retirar las partes gruesas del apio.
Picar muy finamente el ajo y la cebolla, también puedes filetear la cebolla.

En una olla lo suficientemente profunda coloca la cucharada de mantequilla y añadir el ajo y la cebolla picados; saltear hasta acitronar la cebolla.

Agregar el apio picado y saltear hasta que se comience a suavizar.

Incorpora la papa al salteado y cocino por unos minutos más. Condimenta las verduras con un poco de sal y pimienta.

Añadir la leche y el agua, puedes utilizar consomé de pollo o camarón en lugar del agua para darle más sabor a la receta.

Agregar las hojas de laurel y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén muy suaves.

Limpiar los camarones o gambas y una vez listas las papas, agregar el camarón a la sopa.

Cocinar hasta que la textura esté cremosa y los camarones estén cocidos. Las papas comenzarán a deshacerse un poco en el líquido por lo que el almidón ayuda a darle esa textura cremosa tan característica del chowder.

Por último añadir el maíz amarillo al chowder, yo añadí maíz congelado pero si usas fresco agrégalo justo al principio al igual que la patata para que tenga una cocción adecuada.

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