Chowder de Camarón (Gambas): receta original

Vamos a ver como se prepara el chowder de camarón. El chowder es un caldo de mariscos originado en los Estados Unidos, lugar donde lo probé por primera vez, y dentro del país hay muchas versiones y formas de servirlo, aunque como características principales podríamos decir que resulta espeso y sobre todo muy reconfortante además de tener un característico color blanco. Aparentemente el chowder nació de la necesidad de servir un platillo libre de animales de sangre caliente, como las aves, cerdos y aves, para los católicos que frecuentaban los viernes los restaurantes cuando se conservaba la abstinencia de éstas carnes, no soy yo quien pruebe la veracidad de ésta historia, pero es la que yo encontré.

Sin duda la versión más famosa de éste caldo es la de Nueva Inglaterra, cuyos ingredientes principales son la leche, papas, cebollas y almejas, de éste último ingrediente se deriva su nombre “clam chowder”. Inspirada por una extraordinaria semana fría y húmeda decidí preparar éste platillo que me traía buenos recuerdos, pero en lugar de usar almejas emplee camarones, y otros vegetales adicionales, dando como resultado un delicioso shrimp chowder espeso y perfecto para un día nublado que dejaba pequeñas gotas sobre las ventanas, recordándome el mar donde alguna vez probé éste platillo por primera vez; espero te animes a prepararlo pues no sólo es rico, también es muy sencillo.

Ingredientes para preparar la receta de Chowder de Camarón (gambas)

• 3 tzas. Agua
• 25 pzas. Camarones o gambas
• 2 tzas. Maíz Amarillo
• 5 a 6 pzas. Papa
• 1 cda. Mantequilla
• ½ pza. Cebolla
• 3 pzas. Apio
• 2 tzas. Leche
• 1 hoja de laurel
• 1 diente Ajo
• ¼ tza. Crema o nata

Elaboración de la receta de la receta de Chowder de Camarón (gambas)

1. Pelar y picar las papas en cuartos; si las papas son muy grandes las puedes cortar en octavos para que se cocinen mucho más rápido y el tamaño de los bocados sean mucho más adecuados.
2. Picar el apio, un truco para que el apio sea mucho más suave es utilizar un pelapapas y pelar los tallos de apio.
3. Picar finamente el ajo y la cebolla si quieres que los trozos de cebolla sean más notorios puedes filetearla.
4. En una cacerola profunda colocar la mantequilla y una vez que se derrita añadir el ajo y la cebolla; saltear hasta acitronar la cebolla.
5. Añadir el apio y sofreír unos minutos más hasta que se comience a suavizar.
6. Incorporar la papa o patata al sofrito y unos minutos más. Sazonar las verduras con un poco de sal y pimienta.
7. Agregar la leche y el agua, también puedes utilizar consomé de pollo o camarón en lugar del agua.
8. Añadir el laurel y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén suaves.
9. Limpiar los camarones y una vez que estén las papas o patatas bien cocidas, añadirlos a la sopa.
10. Cocinar hasta que tenga una textura cremosa y los camarones estén cocidos. Las papas comenzarán a deshacerse ligeramente en el líquido lo que libera el almidón y ayuda a darle esa deliciosa textura cremosa tan característica del chowder.
11. Por último agregar el maíz amarillo a la preparación, yo utilicé maíz congelado pero si usas fresco agrégalo justo al principio junto con la papa para que tenga una cocción adecuada.
12. Rectifica el sazón del chowder y condimenta si fuera necesario.

Paso a paso para preparar la receta de Chowder de Camarón (gambas)

Pelar las papas o patatas y picarlas en cuartos o rebanadas; si las patatas son algo grandes córtalas en octavos para que se cuezan más rápido y el tamaño de los bocados sean más fáciles de comer.

Rebanar el apio, para que el apio sea mucho más suave utiliza un pelapapas y retirar las partes gruesas del apio.
Picar muy finamente el ajo y la cebolla, también puedes filetear la cebolla.

En una olla lo suficientemente profunda coloca la cucharada de mantequilla y añadir el ajo y la cebolla picados; saltear hasta acitronar la cebolla.

Agregar el apio picado y saltear hasta que se comience a suavizar.

Incorpora la papa al salteado y cocino por unos minutos más. Condimenta las verduras con un poco de sal y pimienta.

Añadir la leche y el agua, puedes utilizar consomé de pollo o camarón en lugar del agua para darle más sabor a la receta.

Agregar las hojas de laurel y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén muy suaves.

Limpiar los camarones o gambas y una vez listas las papas, agregar el camarón a la sopa.

Cocinar hasta que la textura esté cremosa y los camarones estén cocidos. Las papas comenzarán a deshacerse un poco en el líquido por lo que el almidón ayuda a darle esa textura cremosa tan característica del chowder.
Por último añadir el maíz amarillo al chowder, yo añadí maíz congelado pero si usas fresco agrégalo justo al principio al igual que la patata para que tenga una cocción adecuada.

Trucos y consejos para preparar la receta de Chowder de Camarón (gambas)

• Le puedes dar un giro a la receta añadiendo diferentes especias, un poco de chile o paprika, también utilizar poro en lugar de cebolla renueva la receta cada vez que la prepares.
• Puedes incorporar más vegetales, pimiento o guisantes son una perfecta opción.
• Combina diferentes mariscos incluso puedes utilizar pescado para preparar esta receta.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.