Al norte de México se estila mucho la carne de res para la elaboración de tacos, en lugar de la carne de cerdo, y hay un estilo de tacos que me agradan mucho y que son en verdad muy sencillos, que se conocen como tacos de cabeza y es porque para su preparación se emplea la carne de la cabeza de la res, dejando una carne muy suave y de sabor agradable. La carne es cocida en agua con algunas especias aromatizantes, en especial el laurel, con éste limitado número de ingredientes se consiguen los principales componentes del taco que tanto me agrada. Sin embargo otra parte importante es la salsa, un taco sin salsa cuesta imaginarlo.
Para éstos tacos no empleé cabeza, ya que no tengo una taquería como para servir tanta carne, así que seleccioné chambarete o chamorro, que es un corte que se hace junto con la tibia de la res. Resulta mejor si para realizar ésta receta pedimos el chambarete con hueso, pues nos dará un muy buen sabor, además la cocción se realizó en olla de presión para conseguir un acabado suave y que no resultara dura al llevar a la boca. La salsa con que acompañé los tacos fue una salsa roja, preparada en molcajete para mejorar el sabor y la textura, aunque un procesador o un mortero funcionarán para quien no posea uno de estos pesados instrumentos casi paleolíticos en casa, para dar picor a la salsa usé los famosos chiles serranos, que son verdes, delgados y alargados. El resultado me agradó mucho y es una buena opción para preparar algo sencillo en casa.
Ingredientes para preparar la receta de Chambarete estilo cabeza con Salsa Roja:
Para la carne:
- 800 gr. Chambarete con Hueso
- 2 hojas de Laurel
- 1 cda. Consomé
- 1 diente Ajo
- ¼ pza. Cebolla
- 1 cdta. Orégano
- ½ cda. Pimienta
Para la salsa:
- 4 a 5 pzas. Tomate
- ¼ pza. Cebolla
- ½ tza. Cilantro
- 1 a 2 pza. Chile Serrano
- 1 diente de ajo
- Sal cantidad suficiente
Elaboración de la receta de Chambarete estilo cabeza con Salsa Roja:
Para la carne:
- Lo primero es poner a cocinar la carne en una olla de presión de preferencia ya que esta carne es mucho más fibrosa que otras y necesita una cocción larga o un proceso de cocción distinto para que quede muy suave, si lo cocinas en la olla de presión verás que queda deliciosa.
- Coloca la carne en la olla de presión y enseguida agrega las hojas de laurel y condimenta muy bien.
- Para condimentar la carne yo utilicé consomé de pollo en polvo, orégano que es lo que le da ese sabor particular a la receta; un diente de ajo y por supuesto pimienta. Yo no añadí sal pues agregué el consomé en polvo en su lugar pero tú puedes hacer el cambio.
- Añadir agua a la olla solo hasta cubrir la carne no utilices demasiada pues tardará mucho en está lista tu carne.
- Dejar cocer por aproximadamente 45 a 50 minutos después de que comienza a sonar la olla.
- Una vez que la carne está lista dejar enfriar la olla y reservar hasta el momento de servir.
Para la salsa:
- Preparar esta salsa es muy sencilla pero le va muy bien a la receta, tienes que comenzar por asar los tomates y los chiles, yo prefiero no asar la cebolla ni el ajo pues siento que pierden mucho sabor al hacerlo. No te olvides de darle varias vueltas en la sartén para que se asen uniformemente.
- Triturar el ajo con un poco de sal en el molcajete una vez que tengamos una pasta agregar el chile que asamos previamente.
- Cuando hayamos machacado el chile agregar los tomates e ir aplastando suavemente hasta obtener la consistencia desea.
- Por último agregar la cebolla picada finamente y el cilantro picado también muy finamente.
- Rectificar el sazón, si es necesario agregar un poco más de sal.
- Servir la carne en tacos con tortilla de maíz y acompañarlos con esta salsa.
Paso a paso para preparar la receta de Chambarete estilo cabeza con Salsa Roja:
Coloca la carne en la olla de presión y enseguida agrega las hojas de laurel y condimenta muy bien.
Para condimentar la carne yo utilicé consomé de pollo en polvo, orégano que es lo que le da ese sabor particular a la receta; un diente de ajo y por supuesto pimienta. Yo no añadí sal pues agregué el consomé en polvo en su lugar pero tú puedes hacer el cambio.
Añadir agua a la olla solo hasta cubrir la carne no utilices demasiada pues tardará mucho en está lista tu carne.
Dejar cocer por aproximadamente 45 a 50 minutos después de que comienza a sonar la olla.
Una vez que la carne está lista dejar enfriar la olla y reservar hasta el momento de servir.
Para la salsa:
Preparar esta salsa es muy sencilla pero le va muy bien a la receta, tienes que comenzar por asar los tomates y los chiles, yo prefiero no asar la cebolla ni el ajo pues siento que pierden mucho sabor al hacerlo. No te olvides de darle varias vueltas en la sartén para que se asen uniformemente.
Triturar el ajo con un poco de sal en el molcajete una vez que tengamos una pasta agregar el chile que asamos previamente.
Cuando hayamos machacado el chile agregar los tomates e ir aplastando suavemente hasta obtener la consistencia desea.
Por último agregar la cebolla picada finamente y el cilantro picado también muy finamente.
Rectificar el sazón, si es necesario agregar un poco más de sal.
Servir la carne de chambarete en tacos con tortilla de maíz y acompañarlos con la salsa roja.
Trucos y consejos para preparar la receta de Chambarete estilo cabeza con Salsa Roja:
- Si estás fuera de México y quieres servir esta receta en tacos aquí puedes ver un vídeo de cómo prepararlas: tortillas de maíz.
- También puedes utilizar cualquier otro tipo de salsa una que prepares en casa u otra que te guste de supermercado todas son válidas y excelentes opciones.
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nayeli
Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.
