Camotes Enmielados (Boniato o Batata con Miel)

Hoy les enseñaré a preparar camotes enmielados. El camote es un tubérculo que es muy delicioso y que tiene una forma muy peculiar de ser vendida en algunos lugares de México. Los camotes son tubérculos alargados y grandes que a diferencia de las papas tienen un sabor dulce; en otros lugares reciben el nombre de boniato o batata.

La forma más común de prepararlos en México es en versiones de platillos dulces, aunque recién se le empieza a tratar de igual forma que a la papa, es decir preparándolos en purés o en versiones fritas. Encontrarlos a la venta en las calles de algunos estados de México es toda una aventura, ya que popularmente son vendidos asados y al ser servidos, sobre ellos se les agrega un ligero chorro de miel o de leche condensada, pero lo más curioso es el método de venta, ya que los vendedores pasan en unos carritos de metal cuya hechura es algo improvisada y humilde, que a la vez son el asador alimentado por leña, y con el vapor que juntan lo liberan para soltar un estruendoso silbido similar al de una locomotora o un barco de vapor haciendo notar a todo el que vive alrededor que el producto del vendedor de camotes ha arribado a las puertas de su casa, y como si el estruendo no bastara además da un grito anunciando el contenido de su carrito. Por desgracia ésta práctica es ahora muy difícil de encontrar y sólo se puede ver en algunos de los barrios más tradicionales.

El camote enmielado no difiere en su preparación de otras frutas y verduras enmieladas, para quien no lo ha llegado a probar, una referencia para el paladar podría encontrarlo en la calabaza enmielada, tanto en textura como en sabor y su preparación es perfecta para éstas fechas otoñales. No dejes de probar el camote, que sin duda te aportará muchos de los beneficios que encontrarías en un tubérculo como la papa, pero que te aportará una dimensión más de sabor cuando quieras preparar éstas deliciosas raíces suculentas, y que tal vez por su sabor dulce será más fácil de aproximar a los pequeños, sin más que agregar pasemos a la receta:

Cómo hacer camote enmielado

Colocar el agua en una cacerola lo suficientemente profunda para que puedan colocar los camotes pero que puedan cubrirse con el jarabe;  agregar el piloncillo para comenzar a elaborar el jarabe.

Pelar los camotes o batatas y cortar en trozos, asegúrate de retirar cualquier parte oscura  no es necesario cortarlos demasiado uniformes.

Una vez que el piloncillo se diluya en el agua y comience a hervir el jarabe añadir el bicarbonato, esto permite que las burbujas del jarabe sean más abundantes y se adhiera mucho mejor el jarabe al camote.

Levar a ebullición unos minutos más para que se concentre el sabor del jarabe.
Cuando espese el jarabe ligeramente agregar los trozos de camote o batata y dejar cocer hasta que los trozos estén suaves y tengan un color oscuro esto lleva alrededor de 30 a 40 minutos dependiendo del tamaño de los camotes.

Servir los camotes enmielados tibios o fríos (también puedes servir el camote bañado con un poco de jarabe).

Acerca del autor