Receta de Brioche de Calabaza: Pan Dulce

Publicado: 05/11/2015 - Actualizado: 13/02/2018

Probablemente esta Brioche de Calabaza sera mi última receta de otoño que tendrá a la calabaza como ingrediente estrella, digo probablemente porque una no puede saber qué cosas le depare el futuro, lo que sí puedo saber es que de esta temporada esta fue mi preparación favorita con calabaza, un pan brioche que incorporó puré de calabaza para dar un sutil sabor a un pan muy especial. El brioche tiene distintas clasificaciones según su contenido de mantequilla, en este caso el que les presento es un pan brioche de clase media con un contenido de 25% de mantequilla en relación con la cantidad de harina de trigo en la receta.

El pan que obtuve resultó muy esponjoso, como si se tratara de un colchón de cama y este mismo adquirió una forma similar derivada del molde en que lo hornee, además sólo fue sutilmente dulce, de manera que podría acompañar algún emparedado salado si se desease, sin embargo mi intención fue elaborarlo para acompañar una tarde con un café, así que le puse unas líneas de glaseado y chocolate en su superficie para obtener un bocadillo dulce, en verdad me emociona mucho compartirles mucho esta receta y puedan ustedes también hacerme saber sus comentarios sobre ella o darme a conocer sus dudas durante la elaboración.

Ingredientes Brioche de Calabaza de Castilla

• 512 gr. Harina de trigo
• 2 pzas. Yema de huevo (y aprovecho para remcomendarte el artículo sobre la importancia del huevo en la cocina)
• 1 pza. Huevo
• 280 gr. Puré de calabaza
• 11 gr. Levadura
• 2 gr. Sal
• 3 gr. Canela
• 2 gr. Jengibre en polvo
• 2 gr. Clavo
• 100 gr. Azúcar
• 200 gr. Mantequilla

Para la decoración:

• 1 huevo para barnizar
• Chocolate semiamargo
• 1 tza. Azúcar glass
• 4 cdas. Leche

Elaboración de la receta de Brioche de Calabaza de Castilla

1. Esta receta la puedes preparar a mano o en batidora semi industrial con el aditamento de gancho, yo he utilizado la batidora puesto que es más rápido y menos engorroso ya que esta masa suele ser muy pegajosa.
2. Colocar en el bowl de la batidora la harina de trigo, las yemas de huevo, la levadura, sal, canela, jengibre, clavo y el puré de calabaza. Para el puré de calabaza yo lo he preparado en casa, solo basta con cocinar al vapor la calabaza o en el horno hasta que esté suave y una vez que esté suave colocar en el procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia espesa de puré.
3. Batir esta mezcla a velocidad media hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Una vez que se incorporen añadir poco a poco el azúcar y continuar batiendo por aproximadamente 10 minutos hasta que puedas hacer la prueba de la membrana con la masa; esto es tomar una pequeña porción de la masa y estirar hasta tener una capa muy fina que no se rompa si se rompe es necesario amasar un poco.
5. Cuando la masa esté lista incorporar la mantequilla, la mantequilla debe estar suave y cremosa puedes calentar unos segundo en microondas para que tenga esta consistencia o acremarla previamente.
6. Reposar la masa en un bowl engrasado y cubierto con papel film o con un paño húmedo y limpio por aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente hasta que la masa leude y doble su volumen.
7. Ya que la masa esté lista llevar a refrigeración y reposar toda la noche o por 8 horas si has preparado la masa muy temprano.
8. Porcionar la masa formando bolitas de 40 gr. y acomodar en un molde previamente engrasado y apto para el horno pegando unas a otras, reposar nuevamente la masa hasta que doble su volumen.
9. Barnizar con huevo
10. Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos hasta que la masa tenga un color dorado.
11. Retirar del horno y dejar enfriar, desmoldar.
12. Preparar un glaseado sencillo con el azúcar glass y la leche incorporar la leche poco a poco hasta tener una mezcla pastosa pero que fluya.
13. Fundir el chocolate y colocar tanto el glaseado como el chocolate en mangas pasteleras de plástico o en bolsas herméticas, una bolsa para el chocolate y otra para el glaseado.
14. Decorar formando hilos con ambos primero coloca el glaseado por toda la superficie y enseguida el chocolate derretido.

Paso a paso para preparar la receta de Brioche de Calabaza de Castilla

Esta receta la puedes preparar a mano o en batidora semi industrial con el aditamento de gancho, yo he utilizado la batidora puesto que es más rápido y menos engorroso  ya que esta masa suele ser muy pegajosa.

Colocar en el bowl de la batidora la harina de trigo, las yemas de huevo, la levadura, sal, canela, jengibre, clavo y el puré de calabaza. Para el puré de calabaza yo lo he preparado en casa, solo basta con cocinar al vapor la calabaza o en el horno hasta que esté suave y una vez que esté  suave colocar en el procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia espesa de puré.

Batir esta mezcla a velocidad media hasta incorporar todos los ingredientes. Una vez que se incorporen añadir poco a poco el azúcar y continuar batiendo por aproximadamente 10 minutos hasta que puedas hacer la prueba de la membrana con la masa; esto es tomar una pequeña porción de la masa y estirar hasta tener una capa muy fina que no se rompa si se rompe es necesario amasar un poco.

Cuando la masa esté lista incorporar la mantequilla, la mantequilla debe estar suave y cremosa puedes calentar unos segundo en microondas para que tenga esta consistencia o acremarla previamente.

Reposar la masa en un bowl engrasado y cubierto con papel film o con un paño húmedo y limpio por aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente hasta que la masa leude y doble su volumen.

Ya que la masa esté lista llevar a refrigeración y reposar toda la noche o por 8 horas si has preparado la masa muy temprano. Porcionar la masa formando bolitas de 40 gr. y acomodar en un molde previamente engrasado y apto para el horno pegando unas a otras, reposar nuevamente la masa hasta que doble su volumen.

Barnizar con huevo

Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos hasta que la masa tenga un color dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar, desmoldar.

Preparar un glaseado sencillo con el azúcar glass y la leche incorporar la leche poco a poco hasta tener una mezcla pastosa pero que fluya.

Fundir el chocolate y colocar tanto el glaseado como el chocolate en mangas pasteleras de plástico o en bolsas herméticas, una bolsa para el chocolate y otra para el glaseado.

Decorar formando hilos con ambos primero coloca el glaseado por toda la superficie y enseguida el chocolate derretido.

Trucos y consejos para preparar la receta de Brioche de Calabaza de Castilla

• Para hace este pan aún más especial puedes agregar nueces picadas, semillas de calabaza o almendras fileteadas al momento de decorar.
• El puré de calabaza lo puedes preparar en casa o puedes utilizar puré enlatado sin azúcar.
• Para que la masa leude más rápido prepara un prefermento con la levadura, una cucharada de azúcar y ½ tza. Agua tibia agrega a la masa y esto ayudará a acelerar el proceso.

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