3 Bebidas Mexicanas de Otoño: Atole, Campurrado y Tascalate

México tiene la fortuna de ser hogar de muchas bebidas especiales sin contenido alcohólico. Algo que personalmente aprecio mucho y que me permite contar con una gran carta de bebidas de las cuales escoger. Además algunos de los ingredientes que se emplean en ellas, famosos desde antes de la llegada de los pueblos europeos, han creado gran revuelo alrededor del planeta como lo son la vainilla y el chocolate, ¿se imaginan el mundo de la confitería sin estas dos estrellas? Dado que es el mes de Septiembre (mes de fiestas patrias), las noches comienzan a prolongarse y el aire a tornarse un poco más helado, me parece que es momento de desempolvar algunas recetas de bebidas calientes, la primavera y el verano ya han quedado detrás.

Tal vez la bebida caliente más conocida alrededor del mundo sea el chocolate artesanal, en un principio tomado con agua y sin azúcar, la leche y el azúcar vendrían con la fusión de los conocimientos europeos y del medio oriente, pero eso es tan sólo la punta de lo que se puede encontrar en estas tierras, muchas bebidas también tienen por base la harina de maíz, como el atole, el  tascalate y el champurrado, al atole se le puede dar una infinidad de sabores (piña, dulce de leche, fresa, etc.) y las dos últimas también contienen cacao y chocolate, respectivamente. Otra bebida muy interesante, aunque más propia de diciembre es el ponche de frutas, que es una infusión con gran cantidad de frutas de temporada. Sólo de mencionarlas comienzo a sentir su calor reconfortante, espero te animes a preparar algunas de ellas, además se pueden compartir entre chicos y grandes, algo divertido que encontrarás será la mezcla de ingredientes americanos, europeos y del medio oriente, cada una de ellas representa la compleja mezcolanza de habitantes en estas tierras, no olvides dejar dudas o comentarios sobre tu experiencia con ellas, hasta pronto.

Recetas de Bebidas Mexicanas

Receta de Champurrado

Ingrdientes:

• 1 ½ litros de Agua
• 100 gr. Masa de maíz
• 200 gr. Chocolate
• 1 vara de Canela
• 250 gr. Piloncillo
• 1 tza. Leche evaporada
• 3 pzas. Clavo
• ¼ cdta. Sal

Procedimiento:

1. En una olla o cacerola verter el agua junto con el piloncillo, la canela, la sal y 3 clavos de olor, calentar a fuego alto hasta que el piloncillo se disuelva por completo; hervir hasta que se reduzca la mezcla y tome una textura más espesa.
2. Diluir la masa en un poco de agua hasta obtener una especie de papilla puedes ayudarte con una cuchara o con tus propias manos para deshacer la masa en el agua, cuida que esté bien disuelta y no le queden grumos de masa.
3. Agregar al jarabe que preparamos con el piloncillo la leche evaporada y llevar nuevamente a ebullición.
4. Incorporar el chocolate y mezclar con una cuchara o pala de madera hasta disolver el chocolate.
5. Una vez que esté disuelto el chocolate en la preparación, añadir la masa poco a poco hasta disolverla en la mezcla, añadir poco a poco y mezclar unos minutos para ver la consistencia del champurrado, así evitarás que te quede muy espeso. Si queda muy espeso puedes diluir con un poco de agua o leche. Si no consigues masa de maíz puedes prepararlo con harina de maíz.
6. Servir el champurrado caliente, puedes acompañar con pan o galletas o simplemente solo como un postre.

Receta de Tascalate

Ingredientes:

• 300g de tortilla de maíz tostada y molida
• 50g de Cacao pelado, tostado y molido
• 1 vara de canela en rama
• 5g de semilla de achiote molido
• 125 gr. de azúcar
• 2 lt. Agua
• 2 lt. Leche

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl hasta que se incorporen por completo.
2. Calentar en una olla o cacerola el agua y la leche, si quieres que quede más cremoso y espeso puedes utilizar solo leche o agregar leche evaporada a la preparación. Llevar a ebullición
3. Incorporar los polvos que mezclamos previamente a la mezcla de leche y agua.
4. Calentar hasta que la mezcla tome un color naranja intenso, rectificar el sabor y si es necesario añadir un poco más de azúcar.
5. Servir caliente, esta bebida también se puede servir fría o frappé.

Atole de Mango

Ingredientes:

• 2 ½ lt. Agua
• 500 ml. Leche
• 300 gr. Masa de maíz
• 1 tza. Azúcar
• 1 vara Canela
• 3 tzas. Mango

Procedimiento:

1. Licuar el mango sin añadir agua o procesar hasta que tenga una textura de puré.
2. Diluir la masa en un poco de agua hasta tener una masilla líquida utiliza tus manos o una cuchara hasta que la mezcla no tenga grumos.
3. Calentar en una cacerola el agua la leche hasta hervir, incorporar la canela y dejar infusionar.
4. Añadir el Azúcar y calentar hasta que se disuelva.
5. Agregar el puré de mango y mezclar muy bien.
6. Añadir la masa diluida y llevar nuevamente a punto de ebullición hasta que te la mezcla espese, recuerda batir constantemente para evitar que se pegue la mezcla.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.