Cómo preparar la Coliflor de 3 maneras diferentes

Aquí os presentamos 3 recetas de cómo preparar la coliflor de diferetes formas. La coliflor ha sido una verdura que desde la niñez llamaba mi atención, su forma es muy inusual, a mi me parecía una especie de pequeño árbol albino y al comerla me divertía pues me hacía sentir un gigante devorando las copas de los árboles de algún mítico bosque. Ella era siempre bienvenida en mi plato junto con su otra variedad, el brócoli, y esto sorprenderá a unos cuantos, pero el brócoli y la coliflor son la misma especie, brassica oleracea, mismo vegetal en presentaciones diferentes y por supuesto cada presentación con su historia y recetas muy únicas (otros vegetales de la misma especie: las coles de bruselas, la col o el repollo y el kale).

La coliflor en la gastronomia

A partir de que la coliflor fue percatada por los cocineros  franceses e italianos, ésta ya nunca dejo de tener un lugar honorable en los recetarios. La familia brassica se originó en Asia y sus distintas ramas y variedades han sido extendidas por el hombre, siendo el Mediterráneo quien dispararía su adopción en el resto del mundo. Ya los romanos la incluían en sus comidas, aunque desconozco en que forma la preparaban.

Lo que de las coliflores comemos es una serie de botones florales inmaduros altamente compactados, que si se le mira bien parece el ramillete de alguna afortunada novia, una característica que el hombre le confirió y que en sus ancestros sin duda no podríamos encontrar. Las coliflores no sólo son blancas, también las hay naranjas, moradas y verdes, sin embargo es más difícil verlas en los mercados porque son más populares las de color blanco, pero cada una tiene sus particularidades en sabor y nutrientes que se derivan del tipo de pigmento que producen las coloraciones antes mencionadas. Así que si encuentras sus otras variedades, no dejes de probarlas, sin duda encontrarás algo atractivo e inesperado, por ejemplo la que es de color naranja posee hasta un 25% más vitamina A que la coliflor blanca. También la podeis cultivar en vuestro huerto. Espero te atrevas a probar lo que ya los franceses en el siglo dieciséis encontraban como refinado y delicioso, y para que no sólo la comas hervida te dejo tres recetas, que espero a los antiguos griegos y romanos hubiera hecho sentir orgullosos de haber adoptado para occidente éste cultivo:

Puré de coliflor

Ingredientes:

• 1 pza. de coliflor.
• 1 tza. de caldo de pollo.
• 20 grs. de alcaparras.
• 3 cdas. de pimientos rojos asados.
• 4 cdas. de queso parmesano.
• 3 cdas. de yogurt griego.
• ½ cda. de mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Cocinar la coliflor en el caldo de pollo, hasta suavizar a fuego medio, por alrededor de 15 minutos.
2. Escurrir coliflor, reservando parte del caldo, 4 cdas.
3. Con un precesador, triturar coliflor, junto con el caldo reservado, el queso parmesano y los pimientos rojos asados.
4. Agregar a una cacerola la mantequilla y el yogurt griego, agregar el puré de coliflor y las alcaparras, incorporar los ingredientes y salpimentar al gusto.

Coliflor gratinada

Ingredientes:

• ½ pza. de coliflor.
• 200 grs. de queso para derretir.
• 100 grs. de champiñones.
• 3 rebanadas de pan tostado.
• ½ tza. de crema.
• 1 cda. de mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Cocer los floretes de coliflor agregando algo de sal, no cocer demasiado pues su cocción terminará en el horno, procurando tener cierta firmeza en el vegetal.
2. Escurrir el agua de la coliflor.
3. En un recipiente mezclar los champiñones trozados, la crema, el pan tostado desmoronado y el queso para derretir, sal pimentar al gusto.
4. Engrasar un molde para hornear con la mantequilla y colocar capas de coliflor, intercaladas con la mezcla de queso y crema.
5. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
6. Puedes agregar otras verduras para aportar otros colores y sabores si así lo deseas. Algunos granos de maíz amarillo tampoco vendrían mal.

Crema de coliflor

Ingredientes:

• 1pza. de coliflor.
• 2 tzas. de leche.
• 3 cdas. de mantequilla.
• 1 ½ cdtas. de harina.
• 3 ½ tzas. de caldo de pollo.
• ½ cdta. de romero.
• 1/3 tza. de almendras.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Sal y pimienta al gusto.
• Crotones o pan tostado.

Preparación:

1. En una cacerola derretir la mantequilla, después agregar la harina que servirá como espesante, permitir que forme una pasta ligeramente dorada, procurando remover para que no se pegue.
2. Agrega el caldo de pollo, el romero y la coliflor, dejar cocer a fuego medio hasta suavizar el vegetal.
3. Procesar o licuar añadiendo la leche, agrega la sal y pimienta.
4. Vuelve a calentar ligeramente.
5. Cortar cebolla y picar el ajo, acitronar en una sartén con un poco de aceite, agrega las almendras molidas o picadas y tuéstalas ligeramente. Agrega éstos ingredientes al servir la crema junto con los crotones.

Y no puedo dejar de mencionar las Tortitas o Frituras de Coliflor, que son realmente buenas.

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