3 Recetas de Postres y dulces Mexicanos

En muchos lugares tenemos una graciosa y espléndida forma de terminar nuestras comidas principales, y ésta forma es a través de un postre, un último recurso que llega a la mesa para enjuagar nuestros paladares. El dejo dulce que estos platillos nos obsequian, tras pasar por nuestras mandíbulas, no sólo lo podemos reservar para nuestras horas principales de comida, muchos son los pretextos que podemos inventar para disfrutar de ellos.

Postres mexicanos típicos. Cómo prepararlos

Las recetas de cocina nos hablan de los hábitos, recursos y orígenes con los que un grupo de personas cuentan, y la cocina mexicana no es ninguna excepción en éste aspecto. Los postres mexicanos fusionan ingredientes y preparaciones  propios de una colisión trasatlántica, rastros del medio oriente, Europa y culturas precolombinas pueden ser encontrados en todos ellos. Los habitantes de la república de México mostraran recetas únicas, que tal vez no puedas encontrar en todo el país, pues cada estado quiere sobresalir cuando de sorprender en la mesa se trata y todos son celosos con la originalidad de sus postres. En éste breve artículo hablaré de tres postres mexicanos que me agradan mucho tratando de dar una pequeña historia personal de mi relación con el postre y dejándote los ingredientes y su forma de prepararlos.

La Jericalla, el postre Tapatío

El primero que seleccionaré es la jericalla, que es un postre característico del estado de Jalisco y al parecer se originó en mi ciudad natal, Guadalajara. Para quien nunca lo haya probado o siquiera visto, es similar a la famosa crème brûlée francesa, los ingredientes que lleva son muy simples leche, canela, azúcar, huevo y vainilla (todos introducidos por los europeos y algunos de estos ingredientes transmitidos a ellos por los musulmanes). Aparentemente éste postre fue preparado por primera vez por un grupo de religiosas que atendían un famoso hospicio para niños huérfanos, conocido como el Hospicio Cabañas (hoy un museo). Quien mejor pudo compartirme éste postre fue mi bisabuela, oriunda de Guadalajara y quien a principios del siglo pasado preparaba éste postre en precarios hornos de carbón, aún lo prepara, aunque ahora empleando una moderna estufa de gas.

Ingredientes de la Jericalla:

• 1lt leche.
• 1 varilla de canela.
• 200 grs. de azúcar.
• 5 pzas. de huevo.
• 1cda. de extracto de vainilla.

Preparación:

1. Agregar a la leche todos los ingredientes excepto los huevos.
2. Llevar a ebullición la leche. Cuando se encuentre en ebullición y todos los ingredientes mezclados retírala del fuego.
3. Batir los huevos junto con la leche. Para evitar que la mezcla se corte agrega un poco de leche tibia.
4. Colar la mezcla.
5. Vaciar en moldes pequeños a ¾ partes de su capacidad, puedes usar tazas que puedan meterse en el horno también.
6. Colocar los recipientes individuales en un recipiente a baño maría.
7. Hornearlos a 180°C durante 30 min. Una muestra de que la jericalla a quedado perfecta es cuando vemos una costra caramelizada de color obscuro en su superficie.
8. Se sirven frías, refrigerarlas.

Alegrías de Amaranto de dulce sabor

Otro postre interesante, aunque más que un postre lo consideraría un dulce. Son las alegrías (¿bello nombre para una golosina no lo creen?), ésta es una receta mestiza, es decir que cuenta con ingredientes del viejo y el nuevo mundo. Sus componentes principales son la miel y las semillas tostadas de amaranto (el amaranto pertenece a una familia de plantas americanas, que han sido introducidas en otras regiones del mundo). Éste dulce es originario de la región centro del país, para los habitantes originales de América, el amaranto tenía un contexto sagrado dentro de sus ritos religiosos, hoy el amaranto ya no posee esas cualidades, sin embargo es una fuente de proteínas vegetales muy interesante.

Ingredientes:

• 150 grs. amaranto tostado.
• 4 cdas. de semillas de calabaza tostadas.
• 5 cdas. pasas.
• 5 cdas. de nueces tostadas.
• 500 grs. piloncillo.
• 2 cdas. agua.
• ½ tza. de miel.

Preparación:

1. Mezclar  con el agua el piloncillo y la miel, calentar hasta que se forme un caramelo por alrededor de 10 min.
2. Mezclar las nueces, pepitas de calabaza, pasas y amaranto.
3. Depositar en un molde rectangular con papel encerado la mezcla de semillas y pasas, junto con el caramelo.
4. Moldear con ayuda de las manos un bloque de aproximadamente 2cms de espesor. Emplear un rodillo para aplanar y compactar.
5. Enfriar hasta que se solidifique la mezcla y desmoldar.
6. Cortar en porciones manejables, el producto final es similar a las barras comerciales de granola.
7. También puedes agregar cacahuates o algún otro fruto seco.

Capirotada  mexicana Tradicional

Otra preparación muy especial es la capirotada, es una receta similar a los pudines europeos, y se elabora a partir de sobras de pan. Éste postre se suele preparar para festejar la cuaresma, y es sólo servido durante las fechas de ésta festividad religiosa. Hay muchas variantes a lo largo del país, y de hogar a hogar sus pequeños toques personales. La variante que hoy les quiero compartir me la confió una buena amiga del pacífico mexicano, ignoro si la receta sea similar en el resto de los hogares de Sinaloa, estado del cual es mi amiga, sin embargo tiene sus toques peculiares que hacen que sea muy especial, ésta también la consideraré una receta mestiza, debido a la incorporación de tortillas.

Ingredientes:

• 2 pzas. plátano macho cortado en rebanadas gruesas.
• 5 tortillas de maíz.
• 7 pzas. de pan de mesa cortadas en trozos medianos.
• 4 conos de piloncillo.
• 1 varilla de canela.
• 2 pzas. clavos de olor.
• 300 grs. ciruela pasa.
• 250 grs. de pasas.
• 200 grs. de queso fresco
• 150 grs. de cacahuate.
• 245 ml de leche evaporada.
• 2 lts de agua.

Preparación:

1. En el agua colocar los clavos de olor, la canela y el piloncillo, y cocer juntos hasta obtener un jarabe.
2. Colar jarabe.
3. Tostar el pan y las tortillas.
4. Colocar una capa de tortillas al fondo del recipiente que se empleará para hornear la receta, engrasado previamente, después colocar una capa de pan, y luego sobre ella depositar algo de plátano, queso desmenuzado, ciruelas pasa, cacahuate, pasas.
5. Agregar una tercera parte del jarabe y un tercio de la leche evaporada al recipiente en el que hornearemos todo.
6. Volver a colocar una capa de pan y del resto de los ingredientes y volver a bañar en jarabe y leche evaporada. Repetir proceso hasta agotar ingredientes.
7. Cubrir con papel aluminio
8. Hornear a 200°C por 1 hora. Al terminar dejar enfriar y refrigerar, servir frío.

Espero que estas tres recetas te hayan hecho imaginar un poco sobre los usos y costumbres mexicanas, apenas son una gota de agua en el gran océano de recetas de dulces y postres que puedes conocer de éste país. Pero espero puedan ser una puerta para despertar tu interés por ésta tierra en la que convergen tantas historias e ingredientes.

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