Risotto con Camarones o Gambas

Este Risotto con Camarones te va a encantar. ¿Quieres saber como se me ocurrió hacerlo? Pues te lo voy a contar.

El que te regalen una gran ración de camarones es una gran oportunidad para pensar en nuevas formas de prepararlos, y eso es exactamente lo que me ocurrió, y entre una lluvia de ideas recordé lo mucho que me gusta el risotto. El risotto es una de las casi infinitas variantes de preparar el arroz que existen y tiene su origen en el norte de Italia, lo especial del risotto es su espesa naturaleza y cremoso sabor que por todos lados grita “hogar”, pues al menos a mi me resulta muy hogareño el comerlo.

Risotto con Camarones

Sin embargo para éste antojo tuve que luchar un poco, pues no todos los tipos de arroz son adecuados para preparar ésta receta, pues la consistencia cremosa no la pueden otorgar todas las variedades de arroz y para desgracia mía las variedades más comunes en mis supermercados y tiendas locales es el arroz de grano largo, y para el risotto se necesita un arroz de grano corto muy particular que tiene forma de lágrima con alto contenido de almidón, se le suele llamar arbóreo, otro factor que contribuyó a la dificultad de encontrarlo fue el de que en muchos lugares que si tenían el arroz lo vendían instantáneo o adicionados con algunas especias, pero no simplemente el arroz, en fin espero que para ti sea menos difícil dar con éste arroz donde te encuentres, de lo contrario emplea otras variedades de grano corto con un alto contenido de almidón, como el arroz pegajoso de los sushis llamado calrose y que es mucho más común de encontrar. Espero te guste mucho la receta que te muestro pues además de los camarones tiene un toque de vino blanco que la vuelve muy agradable.

Ingredientes para preparar la receta de Risotto con Camarones:

Ingredientes para preparar la receta de Risotto con Camarones

  • 1.250 ml. Agua
  • 1 ½ tza. Arroz arbóreo o calrose
  • ¾ tza. Vino blanco
  • 3 cdas. Mantequilla
  • 3 cdas. Aceite
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdta. Chile en polvo
  • 1 cdta. Paprika
  • 20 pzas. Camarones
  • ½ pza. Cebolla
  • 3 cdas. Cilantro
  • ½ tza. Chícharo
  • 1/3 tza. Queso

Elaboración de la receta de Risotto con Camarones:

  1. Limpiar los camarones y reservar la cáscara, yo utilicé camarones sin cabeza pero si tienen cabeza mucho mejor pues le darán más sabor a la receta.
  2. Picar finamente el ajo y la cebolla.
  3. Saltear la cantidad de un diente ajo y la cebolla (reservar un poco de la cebolla picada) en un poco de aceite y mantequilla; hasta que la cebolla se acitrone.
  4. Añadir las cascaras de camarón y sofreír hasta que tome un color rojizo.
  5. Añadir el agua al sofrito y dejar que llegue a ebullición una vez que llegue a este punto añadir un poco de vino blanco y dejar a fuego bajo para que mantenga el calor hasta el momento de utilizar el consomé en el risotto.
  6. Colocar en una sartén una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite, sofreír el resto de ajo picado y la cebolla que reservamos.
  7. Agregar los camarones o gambas que limpiamos previamente y cocinar hasta que tengan un color rojizo.
  8. Añadir la paprika y el chile en polvo para condimentar los camarones
  9. Adicionar el resto del vino blanco y dejar a fuego bajo los camarones por unos minutos.
  10. Saltear en el aceite y la mantequilla el resto de la cebolla y el ajo. Añadir el arroz y saltear hasta que tome un color traslúcido.
  11. Agregar una taza del consomé que preparamos y dejar cocer removiendo constantemente. Una vez que absorba el líquido por completo agregar una taza más del consomé y continuar agregando hasta que el arroz esté cocido; el arroz debe quedar con una consistencia cremosa.
  12. Por último agregar los chícharos o guisantes y también los camarones con el vino. Servir con un poco de queso y cilantro.

Paso a paso para preparar la receta de Risotto con camarones:

Limpiar los camarones y conservar el caparazón, si tienen cabeza los camarones tampoco la tires, resérvala.

Limpiar los Camarones
Picar muy finamente el ajo y la cebolla.

Picar el AJo
Sofreír el ajo y la cebolla en aceite y mantequilla y dejar que la cebolla se acitrone. Agregar las cascaras de camarón o gambas y cocinarlas hasta tenga un color rojizo.

Preparar el Fondo

Agregar el agua a lo que preparamos y dejar hervir para que poco a poco tome el sabor de los camarones, añadir un poco de vino blanco y dejar a fuego bajo hasta el momento de utilizar el consomé.

En una cucharada de mantequilla y de aceite saltear el ajo y la cebolla que reservamos. Añadir los camarones que limpiamos y saltear hasta que tomen un color rosado y añadir los condimentos; la paprika y el chile en polvo.

Agregar la Paprika
Agregar el vino blanco y dejar cocinar a fuego bajo por un par de minutos.
Sofreir en el aceite con mantequilla el resto de la cebolla y ajo. Añadir el arroz y sofreír hasta que tome un color traslúcido.

Agregar el Ajo al sofrito de mantequilla y el aceite

Agregar el Arroz
Agregar una taza del consomé que preparamos cocinar removiendo constantemente.

Agregar el Consomé de camarones al arroz poco a poco
Una vez que absorba el líquido por completo agregar una taza más del consomé y continuar agregando hasta que el arroz esté cocido.

Añadir el Arroz al sofrito para el risotto
Por último incorporar los guisantes y también los camarones con el vino.

Agregar los Guisantes para la receta del Risotto de Camarones

Añadir los Camarones al arroz para hacer el risotto
Servir con el queso y el cilantro.

Rissoto de Gambas: Camarones y Arroz

Trucos y consejos para preparar la receta de Risotto con Camarones:

  • Puedes utilizar cualquier otro tipo de mariscos junto con los camarones o sustituir el camarón por pescado e incluso pollo o verduras.
  • Si no te agrada el sabor del vino en tus alimentos lo puedes suprimir de la receta.
  • Utiliza diferentes condimentos para darle mucho sabor a la receta puedes usar chile fresco, romero o tomillo.

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