Chutneys caseros: 4 sencillos pasos y vídeo para aprender a elaborarlos

Los Chutneys forman parte de las conservas. La palabra “chutney” se deriva de “chatni” que quiere decir encurtido. Se elabora con frutas o vegetales que se cocinan lentamente con azúcar, especias, sal y vinagre que al cocinarse se reducen y queda una especie de mermelada que se utiliza para acompañar muchos alimentos. Los ingredientes que ayudan a que se conserven son: el vinagre, la sal y las especias.

Chutneys casero de tomate y guindilla

Los chutneys son típicos de la comida de la India y se suelen servir para acompañar con queso, pan y algunos guisos. Las frutas más utilizadas para preparar el chutney son el mango, duraznos, manzanas y como vegetales podemos encontrar calabacitas.

Las especias más comunes para preparar los chutneys son: jengibre, clavos de olor, cebolla, mostaza, chile, canela, ajos, pimienta. Las especias además de dar sabor nos ayudan a preservar la preparación.

De acuerdo a la textura y color que busques si quieres un chutney claro utiliza azúcar refinado, si buscas un color más acaramelado puedes usar azúcar morena que le aporta mucho aroma a la receta.

El vinagre que es otro de los ingredientes principales de la receta y puedes utilizar el que más te guste desde vinagre de manzana a vinagre de arroz.

Elaborar Chutneys en casa: equipo necesario

Para preparar el chutney vas a necesitar equipo muy básico pero es importante tomar en cuenta ciertas consideraciones para obtener el mejor resultado. Lo mejor es elegir ollas o cacerolas que sean de acero inoxidable ya que la acidez de algunas frutas junto con el vinagre puede afectar el sabor y por ende el resultado final. También puedes usar cacerolas antiadherentes o de cerámica.

Vas a necesitar una pala o cuchara de madera para mezclar, un embudo para poder rellenar los frascos con facilidad sin utilizar nuestras manos o tener derrames y evitar que se contamine nuestra receta. Por supuesto vas a necesitar frascos herméticos que sirvan para envasar alimentos con un alto nivel de acidez, las tapas con recubrimiento de plástico son perfectas para este tipo de recetas.

Pasos para elaborar Chutneys

PASO 1

Pelar y cortar en trozos la fruta o verdura que vamos a utilizar, retira semillas y la piel si es necesario, picar en trozos pequeños asegura que la textura sea más suave y se cocine mucho más rápido. Para la elaboración del chutney puedes utilizar frutas que estén bastante maduras si tienen partes estropeadas retira antes de picar las frutas.

PASO 2

Cocinar las frutas: colocar las frutas en una cacerola junto con azúcar, vinagre y las especias que vamos a utilizar dependiendo de la receta. Remover suavemente hasta que se forme una pasta espesa. Una cocción larga y lenta es importante para que se concentren los sabores; 1 a 2 horas pueden ser necesarias para cocinar esta receta pero este tiempo puede variar dependiendo de los ingredientes y la cantidad que desees preparar.

PASO 3

Envasar: para envasar es importante que utilices frascos previamente esterilizados; esto lo puedes hacer usando un horno y calentar los frascos junto con las tapaderas o en una olla con agua caliente, es importante mantenerlos tibios y secos. Rellenar los frascos con cuidado de no escurrir, ayúdate de un embudo ara que sea más fácil, el chutney debe seguir caliente. Sellar los frascos con tapas herméticas y dejar enfriar completamente.

PASO 4

Etiquetar y almacenar en un lugar, fresco, seco y oscuro.

Formas de Utilizar el Chutney

Gracias a sus sabores tan variados y aromáticos el chutney puede aportar un gran cambio a los platillos de siempre; puedes añadir una cucharada de a los guisos o estofados de carne, pollo, cerdo o incluso pescado. Los chutneys cremosos pueden ser utilizados para salsa o sopas cremosas.

El chutney además es un gran complemento para las tablas de queso y fiambres o como acompañamiento para una rebanada de pan tostado o galletas saladas. Además que por supuesto combinan de maravilla con las recetas inspirada en la cocina de la India. Es un perfecto complemento para los currys.

Una cucharada de esta conserva puede hacer maravillas en todas tus comidas.

Por último te quiero compartir una receta de chutney de mango que preparé hace algún tiempo, explicada paso a paso para que puedas comenzar con la elaboración de estas ricas conservas de manera sencilla. ¿Te animas a probar el chutney? ¿Te gustaría probar diferentes versiones? No olvides escribirme todas tus dudas o lo que gustes compartir con la comunidad en los comentarios.

Receta de Chutney de Mango

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