Pesto de Berzas o Kale con Pepitas o Semillas de Calabaza

El pesto en su forma original es una salsa fría que tiene su origen en la ciudad de Génova y cuyos ingredientes principales son el queso parmesano, la albahaca, ajo, piñones o nueces de pino que son mezclados dentro del también famoso aceite de oliva, la forma más común de servir el pesto es sobre una pasta, sin embargo tiene una gran variedad de usos, pues carnes rojas, aves y pescados pueden ser marinadas en ella, sin embargo a partir de la receta original muchas variaciones han surgido, en gran medida por la disponibilidad de ingredientes, por lo que para esta receta quiero mostrarte un versión distinta.

Pesto de Kale

En lugar de albahaca emplee un vegetal que he tenido pocas oportunidades de probar, conocido como kale o versa, pues en mi país no es un ingrediente común en nuestras dietas, pero me parece interesante pues es una de las tantas variaciones que el hombre le ha dado a los brócolis o coliflores (todos estos vegetales son exactamente la misma especie, Brassica oleracea), en lugar de nueces de pino, probé con pepitas de calabaza  que son mucho más fáciles de conseguir (todas las calabazas son originarias del continente americano), ralladura de limón y su jugo (para conseguir un toque ácido), el fabuloso queso parmesano y aceite de oliva, todo esto lo incorporé en una pasta fusilli que absorbió bastante bien la salsa. Espero te guste esta versión a base de kale o versas del famoso pesto, no olvides compartir tu experiencia en la sección de comentarios.

Ingredientes para preparar la receta de Pesto de Berzas o Kale con Pepitas o Semillas de Calabaza:

Ingredientes

  • 2 tzas. Kale
  • 1 cdta. Sal gruesa
  • ¼ tza. Pepitas de calabaza
  • ¼ tza. Aceite de oliva
  • ½ tza. Queso Parmesano
  • 3 dietes Ajo
  • 2 cdtas. Ralladura de limón
  • 1 cda. Limón
  • 300 gr. Pasta de tu preferencia

Elaboración de la receta de Pesto de Berzas o Kale con Pepitas o Semillas de Calabaza:

  1. Cortar o trocear el kale, recuerda desinfectar y lavar muy bien el kale; puedes trocearlo en trozos grueso solo es para ayudar al procesador a procesar todos los alimentos.
  2. Colocar en el procesador el kale o berzas, la sal gruesa, las pepitas de calabaza, el aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón y el queso parmesano rallado.
  3. Añadir el aceite de oliva y el jugo de limón, procesar todos los ingredientes hasta que tenga una textura espesa y cremosa.
  4. Probar el pesto y condimentar con más sal si es necesario. Una vez que tengas el pesto lo puedes reservar en un frasco o recipiente hermético y reservar en refrigeración hasta el momento de utilizarla.
  5. Si vas a utilizarla en ese momento en una olla coloca agua suficiente y sal gruesa, llevar a ebullición y agregar la pasta, cocinar la pasta de 8 a 10 minutos hasta que la pasta esté al dente.
  6. Escurrir la pasta y colocar en una sartén, añadir el pesto y mezclar hasta cubrir perfectamente.
  7. Servir espolvoreando un poco de queso parmesano.

Paso a paso para preparar la receta de Pesto de Berzas o Kale con Pepitas o Semillas de Calabaza:

Cortar o trocear el kale, recuerda desinfectar y lavar muy bien el kale; puedes trocearlo en trozos grueso solo es para ayudar al procesador a procesar todos los alimentos.

Picar las Berzas
Colocar en el procesador el kale o berzas, la sal gruesa, las pepitas de calabaza, el aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón y el queso parmesano rallado.

Colocar el Kale

Agregar Ajo
Añadir el aceite de oliva y el jugo de limón, procesar todos los ingredientes hasta que tenga una textura espesa y cremosa.

Agregar el Parmesano

Añadir Pepitas
Probar el pesto y condimentar con más sal si es necesario. Una vez que tengas el pesto lo puedes reservar en un frasco o recipiente hermético y reservar en refrigeración hasta el momento de utilizarla.

Pesto Triturado
Si vas a utilizarla en ese momento en una olla coloca agua suficiente y sal gruesa, llevar a ebullición y agregar la pasta, cocinar la pasta de 8 a 10 minutos hasta que la pasta esté al dente.

Cocer la Pasta
Escurrir la pasta y colocar en una sartén, añadir el pesto y mezclar hasta cubrir perfectamente.

Colocar en la sarten

Agregar el Pesto
Servir espolvoreando un poco de queso parmesano.

Pesto Berzas

Trucos y consejos para preparar la receta de Pesto de Berzas o Kale con Pepitas o Semillas de Calabaza:

  • Puedes intercambiar las pepitas  de calabaza por otro tipo de semillas o nueces, las almendras, piñones etc. Son excelentes opciones.
  • Las berzas también se pueden intercambiar por otro tipo de hierbas como la albahaca, rúcula etc.
  • Si no consigues el queso parmesano también puedes emplear otro tipo de queso que tengas en tu alacena para preparar esta receta.
  • Se pueden incorporar frutas al pesto como las fresas o moras o algunos vegetales como el tomate.

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2 Comentarios
  1. 23 septiembre 2015
    • 23 septiembre 2015

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