Pastel Azteca de Pollo y Salsa Verde

El pastel azteca guarda cierta similitud con la lasagna, sin embargo se trata de una preparación con sabores muy mexicanos, hay como siempre muchas versiones y la que te presento hoy es una que he probado y me parece deliciosa, espero que tú también la disfrutes tanto como yo y te animes a preparar este tradicional platillo.

Pastel Azteca

Ingredientes para preparar la receta de Pastel Azteca de Pollo y Salsa Verde:

Ingredientes

  • 5 pzas. Chile poblano
  • 2 pzas. Pechuga de pollo cocidas
  • 250 gr. Champiñones
  • ½ tza. Maíz amarillo
  • ½ pza. Cebolla
  • 1/3 tza. Crema o nata
  • 100 gr. Queso crema
  • 250 gr. Queso manchego
  • 10 a 12 pzas. Tortilla de maíz
  • 1 diente Ajo
  • 250 gr. Tomate verde o tomatillo
  • Sal cantidad suficiente
  • Pimienta cantidad suficiente

Elaboración de la receta de Pastel Azteca de Pollo y Salsa Verde:

  1. Comenzar por filetear la cebolla y los champiñones; si no te gusta tanto la textura de la cebolla puedes picarla mucho más finamente si lo deseas. No te olvides de reservar un poco de la cebolla para licuar y preparar la salsa. Reservar lo que picamos.
  2. Asar los chiles, pueden asarse los chiles sobre la hornilla que es la forma en que comúnmente yo lo hago pero también se puede hacer en el horno solo coloca en una charola los chiles rocía con un poco de aceite y cocina hasta que comienza a desprenderse la piel, deja reposar los chiles en una bolsa hermética por 5 a 10 minutos; una vez que pase este retira la piel de los chiles, las semillas y desvena.
  3. Cortar los chiles en trozos y reservar uno para picar en julianas, el chile que picamos formará parte del relleno con el pollo.
  4. Colocar en la licuadora el ajo, un trozo de cebolla, los tomates verdes y los chiles poblanos que asamos previamente. Añadir un poco de agua y licuar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  5. Verter la salsa en una cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que alcance el punto de ebullición. Condimentar con sal y pimienta y calentar nuevamente hasta que los sabores se integren. Reservar la salsa.
  6. Preparar el relleno salteando la cebolla que fileteamos y una vez que acitrone añadir los champiñones.
  7. Cocinar los champiñones hasta que se suavicen y enseguida añadir las pechugas de pollo que previamente cocimos y desmenuzamos.
  8. Incorporar el chile poblano y el maíz amarillo a la preparación; condimentar con sal y pimienta al gusto.
  9. Agregar el queso crema y la crema o nata al guiso y mezclar hasta formar una salsa cremosa.
  10. Rallar el queso manchego y reservar, ya tenemos todo listo para armar nuestro pastel azteca.
  11. Calentar en una sartén aceite suficiente para pasar las tortillas de maíz, una vez caliente pasa una por una las tortillas de maíz para suavizarlas y que no se sequen demasiado al momento de hornear el pastel azteca.
  12. Colocar una capa de la salsa en molde donde vamos a preparar nuestro pastel azteca, asegúrate que este molde sea apto para llevar al horno.
  13. Enseguida añadir una capa de tortillas y nuevamente una capa de salsa, el guiso de pollo, un poco de queso rallado y repetimos hasta llegar al tope de nuestro molde.
  14. Por último terminar con una capa de tortillas, salsa verde y queso.
  15. Hornear por aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que el queso se gratine.
  16. Dejar enfriar un poco para evitar que se deshaga el pastel y servir.

Paso a paso para preparar la receta de Pastel Azteca de Pollo y Salsa Vede:

Comenzar por filetear la cebolla y los champiñones; si no te gusta tanto la textura de la cebolla puedes picarla mucho más finamente si lo deseas. No te olvides de reservar un poco de la cebolla para licuar y preparar la salsa. Reservar lo que picamos.

Picar la Cebolla
Asar los chiles, pueden asarse los chiles sobre la hornilla que es la forma en que comúnmente yo lo hago pero también se puede hacer en el horno solo coloca en una charola los chiles rocía con un poco de aceite y cocina hasta que comienza a desprenderse la piel, deja reposar los chiles en una bolsa hermética por 5 a 10 minutos; una vez que pase este retira la piel de los chiles, las semillas y desvena.Cortar los chiles en trozos y reservar uno para picar en julianas, el chile que picamos formará parte del relleno con el pollo.
Colocar en la licuadora el ajo, un trozo de cebolla, los tomates verdes y los chiles poblanos que asamos previamente.

Añadir el Chile

Añadir un poco de agua y licuar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Verter la salsa en una cacerola y cocinar a fuego bajo hasta que alcance el punto de ebullición. Condimentar con sal y pimienta y calentar nuevamente hasta que los sabores se integren. Reservar la salsa.

Salsa Verde
Preparar el relleno salteando la cebolla que fileteamos y una vez que acitrone añadir los champiñones. Cocinar los champiñones hasta que se suavicen y enseguida añadir las pechugas de pollo que previamente cocimos y desmenuzamos.

Guiso de Pollo
Incorporar el chile poblano y el maíz amarillo a la preparación; condimentar con sal y pimienta al gusto.
Agregar el queso crema y la crema o nata al guiso y mezclar hasta formar una salsa cremosa.
Rallar el queso manchego y reservar, ya tenemos todo listo para armar nuestro pastel azteca.

Rallar el Queso
Calentar en una sartén aceite suficiente para pasar las tortillas de maíz, una vez caliente pasa una por una las tortillas de maíz para suavizarlas y que no se sequen demasiado al momento de hornear el pastel azteca.

Freir la Tortilla
Colocar una capa de la salsa en molde donde vamos a preparar nuestro pastel azteca, asegúrate que este molde sea apto para llevar al horno.

Ingredientes Listos

Colocar la Salsa
Enseguida añadir una capa de tortillas y nuevamente una capa de salsa, el guiso de pollo, un poco de queso rallado y repetimos hasta llegar al tope de nuestro molde.

Colocar el Pollo
Por último terminar con una capa de tortillas, salsa verde y queso.
Hornear por aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que el queso se gratine.
Dejar enfriar un poco para evitar que se deshaga el pastel y servir.

Pastel de Tortilla

Trucos y consejos para preparar la receta de Pastel Azteca de Pollo y Salsa Verde:

  • Yo terminé la cocción en un horno eléctrico pero puede ser en horno convencional o incluso en el microondas.
  • El relleno lo puedes intercambiar por res o cerdo aunque el más común es el que se elabora con pollo.

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6 Comentarios
  1. 16 junio 2015
    • 19 junio 2015
  2. 15 junio 2015
    • 19 junio 2015
    • 9 agosto 2015
      • 22 agosto 2015

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