Hojarascas: Galletas Tradicionales Mexicanas

Recientemente en un comentario se me solicitaron preparar unas galletas conocidas como Hojarascas, he de decir que antes de este comentario nunca había escuchado hablar de ellas, por lo que me di a la tarea de buscar cómo prepararla y al fin dar respuesta a la solicitud (por ello son tan valiosos sus comentarios, me permiten encontrar llaves nuevas para puertas que desconozco). Estas galletas son preparadas al norte de México al parecer preparadas para ser regaladas en eventos como bodas anteriormente y se dice que su nombre viene de la forma que se les daba a las galletas que simulaban hojas; a mi parecer el nombre también tiene que ver con su textura son unas galletas que se deshacen en tu boca.

Galletas Hojarascas Mexicanas

El resultado de esta receta me pareció sorprendente, al probar las galletas estas me desvelaron su nombre y creo que fue la receta perfecta para recibir al otoño. Su preparación no es ordinaria, pues primero hay que elaborar una infusión con clavo y canela que es incorporada a la masa, y tras ser horneadas hay que bañarlas en canela y azúcar. El resultado final son unas galletas delicadas que al ser llevadas a tu boca se desbaratan con facilidad, como las hojas secas que el otoño trae a nuestras puertas, también está su bello color rojizo (que le da la canela en polvo) construye la imagen de la hojarasca, finalmente dentro de la boca sus especias confieren un sabor cálido y reconfortante, que resultan un abrigo tras la llegada del viento otoñal. Agradezco mucho que me hayan alertado de su existencia, resultó un pequeño regalo que ahora deseo compartir con otras personas que también la desconozcan, feliz inicio de otoño:

Ingredientes para preparar la receta de Galletas Tradicionales Mexicanas: Hojarascas

Ingredientes para hacer Hojarascas

  • 60 ml. Agua
  • 260 gr. Harina
  • 50 gr. Azúcar
  • 225 gr. Manteca
  • 1 vara  de Canela
  • 2 pzas. Clavo

Para cubrir las galletas:

  • 1 ½ tzas. Azúcar
  • 1 cda. Canela en polvo

Elaboración de la receta  de Galletas Tradicionales Mexicanas: Hojarascas

  1. Comenzar por preparar una infusión con la canela en vara, los clavos de olor y el agua.
  2. Dejar hervir a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos hasta que comiencen a liberar todos los arromas la canela y el clavo, colar y reservar la infusión mientras dejamos que se enfríe.
  3. Batir la manteca con el azúcar hasta acremar y que la manteca tenga una textura suave y esponjosa, que no queden grumos o trozos grandes.
  4. Añadir la harina y la infusión alternando, hasta terminar con la harina y mezclar muy bien a que se incorporen todos los ingredientes ten cuidado de no sobre batir la mezcla.
  5. Porcionar las galletas, puedes utilizar cortadores para galletas, tus manos para formar bolitas o una pistola para galletas como hice yo.
  6. Colocar las galletas en charolas sin engrasar o con papel encerado.
  7. Hornear las hojarascas a 180°C por aproximadamente 15 minutos hasta que estén doradas por la parte de abajo.
  8. Mezclar el azúcar con la canela en polvo y pasar las galletas aún tibias para que se impregnen bien de mezcla.

Paso a paso para preparar la receta de Galletas Tradicionales Mexicanas: Hojarascas

Comenzar por preparar una infusión con la canela en vara, los clavos de olor y el agua.

Preparar la Infusión de canela, clavo y agua
Dejar hervir a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos hasta que comiencen a liberar todos los aromas la canela y el clavo, colar y reservar la infusión mientras dejamos que se enfríe.
Batir la manteca con el azúcar hasta acremar y que la manteca tenga una textura suave y esponjosa, que no queden grumos o trozos grandes.

Batir la manteca con el azúcar hasta acremar
Añadir la harina y la infusión alternando, hasta terminar con la harina y mezclar muy bien a que se incorporen todos los ingredientes ten cuidado de no sobre batir la mezcla.

Añadir la harina y la infusión alternando, hasta terminar con la harina y mezclar muy bien

Añadir la infusión de canela y clavo
Porcionar las galletas, puedes utilizar cortadores para galletas, tus manos para formar bolitas o una pistola para galletas como hice yo.

Usar Pistola para galletas, para hacer las hojarascas
Colocar las galletas en charolas sin engrasar o con papel encerado.

Porcionar las Galletas en la bandeja para el horno

Galletas
Hornear las hojarascas a 180°C por aproximadamente 15 minutos hasta que estén doradas por la parte de abajo.

Mezclar el azúcar con la canela en polvo y pasar las galletas aún tibias para que se las hojarascas impregnen bien de mezcla.

Mezclar el azúcar con la canela en polvo y pasar las galletas

Pasar las galletas por el azúcar con canela

Galletas con Canela. Bandeja con galletas hojarascas caseras

Galleta hojarasca casera

Trucos y consejos para preparar la receta de Galletas Tradicionales Mexicanas: Hojarascas

  • Puedes utilizar otras especias para darle sabor a tus galletas, jengibre, anís, cardamomo y hasta un poco de pimienta.
  • Si no te gustan las galletas muy dulces puedes suprimir el rebozarlas con azúcar.

1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas (2 votos, media: 5,00 de máximo 5)
Loading...
27 Comentarios
  1. 25 noviembre 2016
    • 28 noviembre 2016
  2. 20 octubre 2016
    • 25 octubre 2016
  3. 19 octubre 2016
    • 19 octubre 2016
  4. 27 julio 2016
    • 10 agosto 2016
  5. 20 julio 2016
    • 10 agosto 2016
  6. 4 junio 2016
    • 6 junio 2016
  7. 3 abril 2016
    • 4 abril 2016
  8. 27 marzo 2016
    • 28 marzo 2016
  9. 24 marzo 2016
    • 28 marzo 2016
  10. 3 febrero 2016
    • 4 febrero 2016
  11. 7 diciembre 2015
    • 9 diciembre 2015
  12. 8 octubre 2015
    • 8 octubre 2015
  13. 6 octubre 2015
    • 8 octubre 2015
      • 10 octubre 2015

Deje un Respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Agregue una imagen a su comentario. (Opcional)

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento a nuestra política de cookies.

CERRAR