Historia de México a través de sus recetas

Hay muchas cosas que tal vez deberían o no deberían ser celebradas en la historia de la independencia mexicana, una historia fascinante envuelta en hechos y leyendas, que sin importar si verdaderamente el 16 de septiembre es la fecha en que comenzó el movimiento que hoy haría que México siguiera los pasos de las colonias en Norteamérica, es una fecha en la cual se reúnen muchas familias mexicanas para celebrar la identidad cultural que sería conferida a través de su independización.

El sacrificio de toda la gente que participó en éstos hechos es lo principal que se recuerda y se celebra, pero no menos importante es la gran variedad de platillos que han sido forjados desde hace siglos en el territorio mexicano y que en éstos días de septiembre tienen especial ocasión para lucir su origen criollo, donde todos los componentes del nuevo y viejo mundo se mezclan para crear lo que hoy conocemos como la cocina mexicana.

Historia de México a través de sus recetas: Salsa Verde casera con Cilantro

En mi infancia solía reunirse mi familia en alguna casa de un pariente, en la víspera del 15 de septiembre, ya que a las 12 de la noche que marca el inicio del 16 de septiembre existe la tradición de que los mexicanos mencionen algunos de los nombres más emblemáticos de los hombres que comenzaron los primeros movimientos de independencia. El presidente y los gobernadores de los distintos estados salen a sus principales plazas y con un gran número de gente celebran con fuegos artificiales, en mi caso no íbamos a ninguna de las plazas públicas por la gran cantidad de gente que acudía, sino que la celebración se seguía por televisión y existía el noble acuerdo de que cada familiar debería de llevar alguna cazuela con algún guisado que constituiría la especial de cena de la noche, guisados que pasarían a formar tacos dentro de nuestros platos, todo ello rodeado de algunos fuegos artificiales, música y algunas bebidas también muy típicas de México. Entre mis guisados favoritos estaban las rajas con crema, la lengua en salsa verde, la moronga (una salchicha de sangre que se preparaba junto con tomates verdes), cochinita pibil, tinga de pollo, etc.

Tal vez existan otros platillos más elaborados que en otros hogares o restaurantes se disfruten por éstas fechas, pero mis favoritos son aquellos que me recuerdan haber pasado aquellos días con mis abuelos y mis tíos. Supongo que en cada país hay una forma distinta de celebrar alguna fecha nacional muy especial que te permita memorar platos que sólo en tu tierra se preparen, si los hay siempre es divertido conocer la celebración y sus platillos. Te dejo uno de mis platillos favoritos que espero te sea de utilidad para celebrar el 16 de septiembre o sino para impresionar a tus invitados con un auténticos platillo mexicano, es de los guisados que te contaba anteriormente se servían en mis reuniones familiares, la lengua en salsa verde, también incluyo una bebida que espero te permita acompañar cualquiera éste platillo o alguna otra receta donde sientas que te gustaría tenerla para refrescarte, la famosa agua de horchata.

Lengua en salsa verde:

Ingredientes:

  • 2 lenguas enteras de cerdo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 diente de ajo.
  • 16 tomates verdes.
  • 2 chiles serranos.
  • 1 manojo pequeño de cilantro.
  • ½ cebolla blanca picada.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  1. Las lenguas de cerdo deben de cocerse en olla de presión, agregando un diente de ajo, las hojas de laurel y salando al gusto, el nivel de agua debe ser suficiente como para cubrirlas, pero no excederse. La cocción tomará unos cuarenta minutos a partir de que comience a soltar vapor. Deben de quedar muy suaves.
  2. Cocer los tomates hasta que éstos se hinchen y comiencen a tornarse ligeramente amarillos en comparación con su verde intenso.
  3. Licuar los tomates con un diente de ajo, el cilantro, los chiles y sal al gusto.
  4. Drenar el agua de la cocción de las lenguas y reservarla, rebanar las lenguas transversalmente y delgadas, colocarlas en una cazuela y vaciar sobre ellas la salsa verde, a fuego lento incorporar todos los ingredientes, si hace falta líquido añade algo del caldo de la cocción.
  5. Servir en tortillas a manera de tacos y colocar sobre ellos un poco de cebolla blanca picada.

Agua de horchata

Ingredientes:

  • 1 tza. de arroz blanco.
  • 375 ml. de leche evaporada.
  • 1 cda. de extracto de vainilla.
  • 1 cdta. de canela en polvo.
  • ¼ tza. de azúcar.
  • 2 lts. de agua.

Preparación:

  1. En los dos litros de agua dejar remojar el arroz, previamente lavado, por alrededor de una hora.
  2. En una licuadora o procesador añadir la leche evaporada, la vainilla, el azúcar, la canela y el agua con el arroz. El concentrado tiene que tener una consistencia y finura similar a la de la arena.
  3. Refrigérala o sírvela sobre hielos, si quieres un resultado aún más delicioso te recomiendo emplear agua de coco.

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