Estofado de Res con Salsa de Cerveza Oscura

Recientemente tuve la oportunidad de escribir un artículo sobre los estofados y lo sabrosos que pueden resultar durante el invierno, que al menos a mis tierras ya llegó, y ello despertó en mí el interés de preparar un estofado de res esta semana. La elaboración  de estofados es sobre todo útil para preparar piezas de verduras y animales que consideramos como duras o difíciles de comer a través de cocciones ordinarias, piezas tales como los tubérculos o piezas de la carne de res (todos ellos fueron elementos que emplee para el platillo que hoy les presento). La técnica de cocción requiere que estos elementos se cocinen en líquido a fuego bajo por periodos prolongados de tiempo con la finalidad de reblandecer los alimentos, no sólo se consigue volver suave la carne, sino que también obtenemos preparaciones con sabores muy ricos donde se extraen todos los sabores de cada ingrediente que añadimos (una especie de infusión cárnica).

Estofado res y cerveza

Los elementos sobresalientes del estofado que te presento son la carne de res, en mi caso emplee la carne que se emplea para preparar brochetas, aunque una pieza con hueso beneficiaría sin duda la preparación (sin embargo no pude conseguir) y el otro es la cerveza, yo elegí una cerveza negra u obscura (que comienza a aparecer en los mercados con motivo de las fiestas navideñas), que le dio un buen toque al platillo, sin embargo siéntete libre de escoger la versión de esta bebida que más se te acomode por disposición y precio. Espero te agrade la receta y espero puedas compartirme tu experiencia en la sección de comentarios.

 

Ingredientes para preparar la receta de Estofado de Res con Salsa de Cerveza Oscura:

Ingredientes

  • 500 gr. Carne de res o ternera
  • ½ pza. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 pzas. Zanahoria
  • 2 pzas. Papa
  • 1 lata (300 ml.) Cerveza oscura
  • ½ cdta. Paprika
  • 1 hoja Laurel
  • 2 cdas. Harina
  • ¼ cdta. Canela
  • ¼ cdta. Jengibre en polvo
  • 2 cdas. Mantequilla
  • Sal cantidad suficiente
  • Pimienta cantidad suficiente

Elaboración de la receta de Estofado de Res con Salsa de Cerveza Oscura:

  1. Comenzaremos esta receta por picar en trozos los vegetales; picar la zanahoria y la papa en cuartos o trozos grandes puedes hacer esto de forma rústica para darle más textura a nuestro guiso.
    Picar la cebolla y el ajo finamente en especial si no eres fanático de estos dos ingredientes es muy recomendable que los piques muy finamente para darle aroma a la receta.
  2. Cortar la carne en cubos o dados más o menos del mismo tamaño que las patatas y las zanahorias, la carne que yo compré ya venía en trozos picados puedes pedir a tu carnicero que la pique de esta forma para ti.
  3. Una vez que tengas la carne picada, sazonar con sal y pimienta y cubrir con harina esto ayudará a que nuestro estofado tome cuerpo y tenga una textura espesa.
  4. Sellar la carne por cada lado hasta conseguir una capa dorada y retirar de la sartén, Reservar hasta el momento de preparar el estofado.
  5. En una olla o cacerola agregar saltear las verduras, comenzar por el ajo y la cebolla hasta acitronar la cebolla, es decir hasta que tome una apariencia traslúcida.
  6. Incorporar la zanahoria y la papa y continuar sofriendo hasta dorar ligeramente.
  7. Añadir las especias y dejar que los aromas se liberen esto ayudará a que tu estofado tenga más sabor.
  8. Agregar la carne al guiso y cocinar por aproximadamente 10 minutos más todos los ingredientes.
  9. Por último añadir la cerveza oscura y cubrir la olla o cacerola. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne este suave.
  10. Antes de servir no te olvides de rectificar el sazón, si es necesario añadir más sal y pimienta hazlo en este momento.

Paso a paso para preparar la receta de Estofado de Res con Salsa de Cerveza Oscura:

Comenzaremos esta receta por picar en trozos los vegetales; picar la zanahoria y la papa en cuartos o trozos grandes puedes hacer esto de forma rústica para darle más textura a nuestro guiso.

Picar la Zanahoria
Picar la cebolla y el ajo finamente en especial si no eres fanático de estos dos ingredientes es muy recomendable que los piques muy finamente para darle aroma a la receta.
Cortar la carne en cubos o dados más o menos del mismo tamaño que las patatas y las zanahorias, la carne que yo compré ya venía en trozos picados puedes pedir a tu carnicero que la pique de esta forma para ti.

Condimentar la Carne
Una vez que tengas la carne picada, sazonar con sal y pimienta y cubrir con harina esto ayudará a que nuestro estofado tome cuerpo y tenga una textura espesa.
Sellar la carne por cada lado hasta conseguir una capa dorada y retirar de la sartén, Reservar hasta el momento de preparar el estofado.

Añadir la Carne
En una olla o cacerola agregar saltear las verduras, comenzar por el ajo y la cebolla hasta acitronar la cebolla, es decir hasta que tome una apariencia traslúcida.

Sofreir la Cebolla
Incorporar la zanahoria y la papa y continuar sofriendo hasta dorar ligeramente.

Incorporar verduras
Añadir las especias y dejar que los aromas se liberen esto ayudará a que tu estofado tenga más sabor.

Agregar la carne al guiso y cocinar por aproximadamente 10 minutos más todos los ingredientes.

Añadir cerveza
Por último añadir la cerveza oscura y cubrir la olla o cacerola. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne este suave.
Antes de servir no te olvides de rectificar el sazón, si es necesario añadir más sal y pimienta hazlo en este momento.

Estodado copy

Trucos y consejos para para preparar la receta de Estofado de Res con Salsa de Cerveza Oscura:

  • Puedes utilizar cerveza clara u oscura según el sabor que quieras darle a tu estofado.
  • También puedes intercambiar la cerveza por vino tinto que va muy bien con la carne de res o ternera.Incorpora diferentes vegetales a la receta, el calabacín, cebolletas, guisantes o champiñones.

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6 Comentarios
  1. 11 mayo 2016
    • 17 mayo 2016
  2. 25 diciembre 2015
    • 28 diciembre 2015
  3. 24 diciembre 2015
    • 28 diciembre 2015

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