ESQUITES: Receta Mexicana con Maíz Tierno

El día de hoy te traigo una receta muy popular en México, los famosos Esquites. El maíz es el cereal base de la cocina mexicana y una de sus formas más populares de comerlos es a través de su consumo directo, es decir sin transformarlo en harina, pues sus granos a través de una sencilla cocción en agua pueden quedar muy suaves y aportar texturas y sabores deliciosos.

Este año tuve la oportunidad de probar los granos de maíz de una forma en que no los había probado antes, conocida como esquites y que es muy particular del centro del país. Al principio pensé que tan sólo se trataba de otra variante del nombre que se da a los granos de elote cocidos que se venden en la mayor parte del país y a los que se les acompaña con picante, limón, queso y en ocasiones crema, una preparación en verdad muy básica; sin embargo al mirar con detenimiento la olla del vendedor en el pueblo en que los conseguí y los aromas que desprendían, me di cuenta que se trataba de un platillo con el que hasta el momento no había tenido contacto, se trataba de la cocción de granos de maíz sobre un caldo más complejo, donde el pollo, chiles como el habanero y el epazote se mezclaban, no cabe sino decir que al probar esta preparación con su mayonesa, limón y toque de picante respectivos, quedé prendada a su sabor y tuve muchas ganas de prepararla por mi propia cuenta, dando como resultado la receta que hoy les comparto y que espero permita llevar este sabor a otras personas que como yo nunca habían probado el maravilloso sabor de los esquites.

No olvides dejar tus comentarios, también resultaría interesante saber qué experiencia han tenido otros lectores con este platillo o si cuentan con algo similar en su cocina, saludos.

Ingredientes para preparar la receta de Esquites: Receta Mexicana con Maíz Tierno

  • 4 a 5 pzas. Elote
  • 4 tzas. Caldo de pollo o agua
  • 3 ramitas de epazote
  • 1 a 2 chiles serranos
  • 1 cda. Chile en polvo
  • ¼ tza. Queso fresco rallado
  • ½ tza. de Mayonesa o crema
  • Sal cantidad suficiente
  • 1 cda. Aceite
  • 1 a 2 pzas. Limones
  • ¼ pza. Cebolla

Elaboración de la receta de Esquites: Receta Mexicana con Maíz Tierno

  1. El primer paso para preparar esta receta es limpiar bien los elotes, vamos a retirar todas las hojas y los “pelitos” del elote, las hojas las puedes reservar y con ellas preparar tamales.
  2. Una vez limpios los elotes los vamos a desgranar, para hacer esto es importante contar con un cuchillo bastante filoso para que sea fácil desgranarlo y evitar accidentes, también ayúdate de un bowl o recipiente profundo para que los granos de elote no se esparzan por toda la cocina.
  3. Picamos el chile serrano y la cebolla en trozos pequeños. Si no quieres que tenga un sabor picante puedes suprimir el chile de la preparación.
  4. En una cacerola colocamos la cucharada de aceite y una vez que esté caliente incorporamos la cebolla y el chile serrano y lo salteamos hasta que la cebolla se acitrone.
  5. Agregamos los granos de elote o maíz y los salteamos un par de minutos.
  6. Incorporar el caldo de pollo, si no tienes caldo de pollo puedes agregar solamente agua igualmente quedará delicioso.
  7. Agregar el epazote y la sal para condimentar nuestros elotes.
  8. Cocinar los elotes por aproximadamente por 30 a 40 minutos o hasta que los granos de maíz estén tiernos.
  9. Servir los elotes en vasos o platos profundos, puedes servir con mayonesa o crema en lo personal a mí me gusta más con crema, pero puedes utilizar cualquiera de las dos que te guste.
  10. Agregamos la crema o mayonesa, el queso fresco rallado, chile en polvo y jugo de limón.
  11. Servimos los esquites calientes.

Paso a paso para preparar la receta de Esquites: Receta Mexicana con Maíz Tierno

El primer paso para preparar esta receta es limpiar bien los elotes, vamos a retirar todas las hojas y los “pelitos” del elote, las hojas las puedes reservar y con ellas preparar tamales.

limpiar los elotes

Una vez limpios los elotes los vamos a desgranar, para hacer esto es importante contar con un cuchillo bastante filoso para que sea fácil desgranarlo y evitar accidentes, también ayúdate de un bowl o recipiente profundo para que los granos de elote no se esparzan por toda la cocina.

desgranar

Picamos el chile serrano y la cebolla en trozos pequeños. Si no quieres que tenga un sabor picante puedes suprimir el chile de la preparación.

picar la cebolla

picar el chile

En una cacerola colocamos la cucharada de aceite y una vez que esté caliente incorporamos la cebolla y el chile serrano y lo salteamos hasta que la cebolla se acitrone.

saltear el chile

Agregamos los granos de elote o maíz y los salteamos un par de minutos.

agregar los granos

Incorporar el caldo de pollo, si no tienes caldo de pollo puedes agregar solamente agua igualmente quedará delicioso.

incorporar el caldo

Agregar el epazote y la sal para condimentar nuestros elotes.

aniadir el epazote

Cocinar los elotes por aproximadamente por 30 a 40 minutos o hasta que los granos de maíz estén tiernos.

Servir los elotes en vasos o platos profundos, puedes servir con mayonesa o crema en lo personal a mí me gusta más con crema, pero puedes utilizar cualquiera de las dos que te guste.

chile en polvo

Agregamos la crema o mayonesa, el queso fresco rallado, chile en polvo y jugo de limón.

Servimos los esquites calientes.

esquites con crema

Trucos y consejos para preparar la receta de Esquites: Receta Mexicana con Maíz Tierno

  • Esta receta también se puede preparar con elotes enteros se sirve de la misma forma y son un snack muy popular en México.
  • Esta receta también se puede preparar con maíz amarillo si no consigues el maíz blanco.

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12 Comentarios
  1. 10 diciembre 2016
  2. 10 diciembre 2016
  3. 3 octubre 2016
    • 3 octubre 2016
  4. 24 agosto 2016
    • 25 agosto 2016
  5. 21 agosto 2016
    • 25 agosto 2016
  6. 16 agosto 2016
    • 25 agosto 2016
  7. 16 agosto 2016
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