“Chicharrones” de Pescado

¿Chicharrón de pescado? se preguntarán y una cara de sorpresa sin duda pondrán, pues chicharrón sólo hay de puerco dirán, y en efecto razón tendrán. Sin embargo en el pacífico mexicano, y no sé si en otras partes del mundo (aunque con otro nombre), hay un tipo de preparación que se hace con el filete de pescado que consigue emular el aspecto y lo crujiente del chicharrón de cerdo, por ello se le llama chicharrón de pescado. La primera vez que probé esta preparación lo hice en un campamento escolar a un lago que se llama Santa María del Oro y desde entonces quedé prendada.

Chicharrones de Pescado

La receta es una variante de los muchos rebozados o empanizados que existen, pero en lugar de harina de trigo se emplea harina de maíz, para el pescado seleccioné un lenguado que me parece posee la textura apropiada, aunque otros como la merluza podrían ser seleccionados, los filetes son cortados en trozos pequeños y enharinados para después ser fritos y adquirir un color dorado que indica que se encuentran listos. Para servirlos me gusta comerlos en tacos, acompañados de algún aderezo o salsa y unas rebanadas de aguacate, pero también por si solos como botana resultan muy apetitosos, pasemos del papel a la sartén.

Ingredientes para preparar la receta de “Chicharrones” de Pescado:

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  • 500 gr. Pescado Lenguado o similar
  • 250 gr. Harina de maíz
  • ½ cdta. Pimienta
  • ½ cdta. Sal
  • ½ cdta. Orégano
  • ½ cdta. Ajo en polvo
  • Aceite vegetal Cantidad suficiente

Elaboración de la receta de “Chicharrones” de Pescado:

  1. Preparar esta receta es muy simple, se trata básicamente de “empanizar” el pescado pero el sabor que se obtiene y la textura es completamente diferente. Lo primero que vamos hacer es cortar el pescado en dados o trozos medianos más o menos del tamaño de un bocado.
  2. Secar el pescado ligeramente para retirar el exceso de agua, sobre todo si se trata  de pescado congelado, yo he utilizado lenguado pero puedes utilizar otro tipo de pescado blanco que te guste y que sea firme para evitar que se deshaga al momento de cocinarlo.
  3. Colocar dentro de una bolsa hermética la harina.
  4. Agregar el ajo en polvo, la sal y la pimienta, mezclar muy bien dentro de la bolsa, yo hago esto pues es más fácil cubrir los trozos de pescado queda más uniforme, además que el pescado no se cubre con huevo como en el caso de otros empanizados y esto hace que sea más sencillo realizar este paso.
  5. Añadir el orégano, asegúrate de triturar fino el orégano para que se distribuya mejor y su sabor no opaque el resto de los ingredientes.
  6. Agregar el pescado a la bolsa hermética, sella y procura dejar algo de aire dentro para que sea más fácil mezclar, agita la bolsa para cubrir todos los trozos de pescado con la mezcla de harina
  7. Sacar los trozos de pescado y colocar en un recipiente o platón, revisa que todos los trocitos estén bien cubiertos, si no es así vuelve a pasar el pescado agitando nuevamente en la bolsita con harina.
  8. Calentar en una sartén profunda suficiente aceite para sumergir bien los trozos  de pescado.
  9. Agregar los trozos de pescado y freír hasta que tenga una apariencia dorada y se sientan firmes.
  10. Servir los chicharrones de pescado con mayonesa, limón y salsa picante, yo los he servido en tortillas de maíz que me parecen perfectos para tacos.

Paso a paso para preparar la receta de “Chicharrones” de Pescado:

Preparar esta receta es muy simple, se trata básicamente de “empanizar” el pescado pero el sabor que se obtiene y la textura es completamente diferente. Lo primero que vamos hacer es cortar el pescado en dados o trozos medianos más o menos del tamaño de un bocado.

Picar el Pescado
Secar el pescado ligeramente para retirar el exceso de agua, sobre todo si se trata  de pescado congelado, yo he utilizado lenguado pero puedes utilizar otro tipo de pescado blanco que te guste y que sea firme para evitar que se deshaga al momento de cocinarlo.

Secar el Pescado
Colocar dentro de una bolsa hermética la harina.

Colocar en la Bolsa
Agregar el ajo en polvo, la sal y la pimienta, mezclar muy bien dentro de la bolsa, yo hago esto pues es más fácil cubrir los trozos de pescado queda más uniforme, además que el pescado no se cubre con huevo como en el caso de otros empanizados y esto hace que sea más sencillo realizar este paso.

Añadir la Sal
Añadir el orégano, asegúrate de triturar fino el orégano para que se distribuya mejor y su sabor no opaque el resto de los ingredientes.

Agregar Orégano
Agregar el pescado a la bolsa hermética, sella y procura dejar algo de aire dentro para que sea más fácil mezclar, agita la bolsa para cubrir todos los trozos de pescado con la mezcla de harina

Mezclar el Pescado

Agitar la Bolsa
Sacar los trozos de pescado y colocar en un recipiente o platón, revisa que todos los trocitos estén bien cubiertos, si no es así vuelve a pasar el pescado agitando nuevamente en la bolsita con harina.

Colocar en Charola
Calentar en una sartén profunda suficiente aceite para sumergir bien los trozos  de pescado.
Agregar los trozos de pescado y freír hasta que tenga una apariencia dorada y se sientan firmes.
Servir los chicharrones de pescado con mayonesa, limón y salsa picante, yo los he servido en tortillas de maíz que me parecen perfectos para tacos.

Chicharron

Trucos y consejos para preparar la receta de “Chicharrones” de Pescado:

  • Si te gusta el sabor picante puedes agregar un poco de chile picado a la harina para condimentar el pescado.
  • Esta receta también es ideal como “botana” para reuniones y eventos informales.

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6 Comentarios
  1. 6 julio 2015
    • 7 julio 2015
  2. 29 junio 2015
    • 2 julio 2015
  3. 23 junio 2015
    • 24 junio 2015

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