Receta de Cheesecake estilo Nueva York

El cheesecake aunque puede parecernos un postre muy actual realmente tiene sus orígenes en recetas muy antiguas, el pastel de queso se prepara desde la época de los griegos, donde el queso ya formaba parte importante de su dieta.

Por supuesto el pastel de queso durante este período era una versión muy rudimentaria del cremoso y untuoso pastel que conocemos ahora, ya que comenzó siendo una mezcla de queso, harina y miel. Como todas las recetas este pastel de la antigüedad fue evolucionando con el paso de los tiempos la mezcla de culturas y la facilidad de conseguir otro tipo de ingredientes fueron dando vida poco a poco al pastel como hoy lo conocemos.

Receta de Cheesecake estilo Nueva York

Si recibe el nombre de Cheesecake Nueva York fue porque precisamente en esta ciudad donde se comenzó a elaborar la receta tal cual como hoy la conocemos, por supuesto hay muchas variaciones a la receta original que consiste en un pastel de queso acompañado solamente con alguna salsa de chocolate o caramelo, pero al ser un pastel tan popular hoy en día se suele servir de muchos otros sabores se sirve con crema, mermeladas o frutas frescas. Así a diferencia de los griegos hoy puedes encontrar el sabor de cheesecake que más se adapte a tus gustos y si no existe por qué no inventar uno nuevo.

Esta receta además se trata de una especial porque se trata de mi pastel de cumpleaños que fue hace tan solo unos días y como cada año preparo un pastel para celebrarlo junto con mis familiares y amigos hoy también de alguna forma quiero compartirlo con ustedes, espero que disfruten de la receta tanto como yo de hacerla y degustarla.

Ingredientes para el Cheesecake estilo Nueva York:

Ingredientes para la recta del cheesecake

Para la Costra del pastel:

  • 1 paquete Galletas de Vainilla
  • 90 gr. Mantequilla

Para el relleno del pastel:

  • 680 gr. Queso Crema
  • 1 tza. Azúcar
  • 4 pzas. Huevo
  • 1 ¼ tza. Yogur griego
  • 1 cdta. Vainilla
  • 1 cdta. Jugo de limón
  • 2 cdas. Harina

Como preparar el Cheesecake estilo Nueva York:

Para la costra:

  1. Triturar las galletas con un procesador de alimento o colocándolas en una bolsa de plástico y golpear ligeramente con un rodillo de cocina hasta que esté perfectamente triturada. Hasta obtener un polvo fino.
  2. Fundir la mantequilla y combinar con las galletas, mezclar hasta que las galletas se humedezcan y al presionar se compacten y no se desmoronen.
  3. Colocar en el fondo de un molde para cheesecake (molde desmontable). Distribuir de manera uniforme y presionar bien y refrigerar o colocar en un lugar fresco mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

  1. Acremar el queso hasta que tenga una consistencia densa, cremosa y uniforme, para evitar que se formen grumos antes de acremar el queso asegúrate de que este a temperatura ambiente.
  2. Agregar azúcar y continuar batiendo solo lo suficiente para incorporarla, enseguida añadir el yogur, la vainilla y el jugo de limón y para darle textura agrega las dos cucharadas de harina.
  3. Por último añadir el huevo pieza por pieza para que se incorpore perfectamente  a la mezcla.
  4. Vaciar el batido en el molde, golpea ligeramente el molde contra una superficie plana para sacar las burbujas de aire y para que el pastel sea uniforme.
  5. Hornear a 200°C por 20 minutos y 20 minutos a 140°C aproximadamente, el pastel tener una apariencia ligeramente dorada y aún debe apreciarse cierto movimiento al centro en la masa. Una vez horneado déjalo reposar en el horno apagado por 40 minutos a una hora.
  6. Desmoldar el pastel y decorar con frutas, salsa de frutas o mermelada.

Receta paso a paso para elaborar el Cheesecake estilo New York:

Paso 1) Triturar las galletas con un procesador de alimento o colocándolas en una bolsa de plástico y golpear ligeramente con un rodillo de cocina hasta que esté perfectamente triturada. Hasta obtener un polvo fino.

Empezamos la receta del Cheesecake estilo New York: Triturar la Galleta

 

Paso 2) Fundir la mantequilla y combinar con las galletas, mezclar hasta que las galletas se humedezcan y al presionar se compacten y no se desmoronen.

Segundo paso de la receta del Cheesecake estilo New York: Fundir la Mantequilla

Añadir la Mantequilla a las galletas trituradas

Paso 3) Colocar en el fondo de un molde para cheesecake (molde desmontable). Distribuir de manera uniforme y presionar bien y refrigerar o colocar en un lugar fresco mientras preparamos el relleno.

Colocar en el fondo de un molde para cheesecake la galleta triturada

 

Paso 4) Acremar el queso hasta que tenga una consistencia densa, cremosa y uniforme, para evitar que se formen grumos antes de acremar el queso asegúrate de que este a temperatura ambiente. Agregar azúcar y continuar batiendo solo lo suficiente para incorporarla, enseguida añadir el yogur, la vainilla y el jugo de limón y para darle textura agrega las dos cucharadas de harina.

Agregar Azúcar al queso crema para hacer la receta del cheesecake

Agregar el yogur para hacer la tarta cheesecake

Cómo Preparar el cheesecake: Añadir la Vainilla

Cómo Preparar el cheesecake: Añadir el zumo de limón

Cómo Preparar el cheesecake: Agregar Harina

 

Paso 5)  Por último añadir el huevo pieza por pieza para que se incorpore perfectamente  a la mezcla.

Cómo Preparar la receta de cheesecake: Agregar el Huevo

Paso 6) Hornear a 200°C por 20 minutos y 20 minutos a 140°C aproximadamente, el pastel tener una apariencia ligeramente dorada y aún debe apreciarse cierto movimiento al centro en la masa. Una vez horneado déjalo reposar en el horno apagado por 40 minutos a una hora.

Cómo Preparar la receta de cheesecake: Colocar el Queso

 

¡Un pastel para celebrar cualquier ocasión especial!

 

Pastel de Queso o Cheesecake estilo New York listo para comer

Tips y consejos de cocina para preparar el Cheesecake estilo New York:

  1. Si no deseas utilizar una mermelada comercial puedes preparar tu propia salsa de frutas solo necesitas 300 gr. Fresas frescas o congeladas, 1/3 tza. Azúcar y ½ cdta. Pectina, calienta la fresas con azúcar y reserva una cucharada de azúcar para mezclar con la pectina, tritura las fresas una vez que estén suaves y cuando comience a hervir añadir la pectina, calentar sin dejar de mover hasta que espese.
  2. Para darle brillo a las frutas puedes barnizarlas con un poco de mermelada de chabacano diluida con un poco de agua o espolvorear con azúcar glass para que tenga otro aspecto.
  3. El secreto para que este cheesecake quede perfecto es no batir demasiado la mezcla de queso solo lo suficiente para incorporar los ingredientes así no añadimos mucha aire a la masa y no se agrieta o queda disparejo.

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8 Comentarios
  1. 17 octubre 2014
  2. 16 octubre 2014
  3. 17 septiembre 2014
  4. 17 septiembre 2014
  5. 12 septiembre 2014
  6. 10 septiembre 2014
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  8. 3 septiembre 2014

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