Aguachile de Camarón (Gambas): Receta Mexicana

El aguachile de camarón es un platillo que encontrarás con  gran facilidad en la costa pacífica mexicana, muy apreciada por residentes y turistas que suelen solicitar este platillo en palapas (sombrillas elaboradas a base de palma) que se extienden por las costas del mar, donde siempre acudirá algún dueño de un pequeño restaurante que con seguridad te lo podrá ofrecer, mientras disfrutas de la vista al mar, la arena entre tus pies y un calor que te hará desear sólo llevarte a la boca alimentos refrescantes, el aguachile por ello es popular, por refrescante. Es una variante del conocido ceviche, platillo que se prepara a base de pescado crudo en jugo de limón y que es servido en tostadas de maíz, el aguachile en lugar de pescado emplea camarones, también suele ser una preparación picante (no por nada se llama aguachile, usualmente lo he probado con chile chiltepín), acompañada de algunas verduras y servida helada, algo irresistible bajo el sol abrazador de la costa. Pero para que no lo imagines más o si ya lo conoces y no resistes prepararlo, te dejo sus ingredientes y el modo de preparación. No olvides dejarme comentarios sobre la receta o sobre tu propia experiencia con este platillo u otros similares, o tal vez nos puedes contar cuál es tu platillo o bebida favorita a orillas del mar.

Ingredientes para preparar la receta de Aguachile de Camarón:

  • 20 pzas. Camarones
  • 1 pza. Pepino
  • ½ pza. Cebolla morada
  • 12 a 15 pzas. Limón
  • 2 pzas. Chile serrano
  • Sal cantidad suficiente
  • Pimienta cantidad suficiente

Elaboración de la receta de Aguachile de Camarón:

  1. Prepara esta receta es muy fácil; para esta ocasión yo combine tanto camarones cocidos como camarones frescos.
  2. Comenzaremos por limpiar perfectamente los camarones, retirar la piel y si tienen cabeza también la cabeza. Una vez que retiremos la piel vamos abrir por el lomo y desvenar todos los camarones.
  3. La mitad de los camarones los vamos abrir en forma de mariposa, estos serán los camarones que vamos dejar sin cocinar; la otra mitad los dejaremos solamente limpios. Reservamos los camarones.
  4. Exprimir los limones para obtener el jugo de limón, el jugo es aproximadamente ¾ de taza para preparar el aguachile.
  5. Licuar el jugo de limón con el chile serrano puedes dejar o retirar las semillas, dependiendo de qué tan picante quieres que quede la receta. El aguachile tradicional se prepara con un chile conocido como chiltepín, pero si no lo consigues en tu región como yo puedes sustituir por chile serrano.
  6. Colocar los camarones abiertos en mariposa en un recipiente plano y ligeramente profundo.
  7. Bañar con el jugo de limón y dejar reposar en refrigeración mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  8. Cocinar el resto de los camarones en una cacerola con agua caliente y un poco de sal, cocinar solamente hasta que tomen un color naranja intenso.
  9. Picar en media luna el pepino y filetear la cebolla morada.
  10. Cuando los camarones hayan reposado en el jugo de limón, añadir los camarones cocidos e incorporar el pepino y la cebolla morada. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
  11. Servir acompañado de salsa picante, tostadas de maíz o galletas saladas.

Paso a paso para preparar la receta de Aguachile de Camarón:

Prepara esta receta es muy fácil; para esta ocasión yo combine tanto camarones cocidos como camarones frescos.
Comenzaremos por limpiar perfectamente los camarones, retirar la piel y si tienen cabeza también la cabeza. Una vez que retiremos la piel vamos abrir por el lomo y desvenar todos los camarones.
La mitad de los camarones los vamos abrir en forma de mariposa, estos serán los camarones que vamos dejar sin cocinar; la otra mitad los dejaremos solamente limpios. Reservamos los camarones.

Abrir en Mariposa
Exprimir los limones para obtener el jugo de limón, el jugo es aproximadamente ¾ de taza para preparar el aguachile.

Exprimir los Limones
Licuar el jugo de limón con el chile serrano puedes dejar o retirar las semillas, dependiendo de qué tan picante quieres que quede la receta. El aguachile tradicional se prepara con un chile conocido como chiltepín, pero si no lo consigues en tu región como yo puedes sustituir por chile serrano.

Licuar con el chile
Colocar los camarones abiertos en mariposa en un recipiente plano y ligeramente profundo.

Agregar limon
Bañar con el jugo de limón y dejar reposar en refrigeración mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Cocinar el resto de los camarones en una cacerola con agua caliente y un poco de sal, cocinar solamente hasta que tomen un color naranja intenso.
Picar en media luna el pepino y filetear la cebolla morada.

Picar la cebolla

´Picar pepino
Cuando los camarones hayan reposado en el jugo de limón, añadir los camarones cocidos e incorporar el pepino y la cebolla morada. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Servir acompañado de salsa picante, tostadas de maíz o galletas saladas.

Agregar verduras

Camaronesj

Trucos y consejos para preparar la receta de Aguachile de Camarón:

  • Si no quieres consumir camarones o gambas crudas puedes preparar el aguachile utilizando camarones hervidos.
  • Si te encuentras en otra región puedes preparar esta receta con otro tipo de chile o picante.

Aguachile con camarones

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8 Comentarios
  1. 10 febrero 2016
    • 11 febrero 2016
  2. 7 febrero 2016
    • 9 febrero 2016
      • 7 marzo 2016
      • 8 marzo 2016
  3. 2 febrero 2016
    • 4 febrero 2016

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