4 Recetas de Aderezos para Preparar en Casa

Los aderezos son esas sustancias fluidas que confieren un contraste especial a nuestras ensaladas y emparedados, que tras entrar en nuestras bocas hacen que el sabor que creíamos conocido adquiera unas ligeras dimensiones de sorpresa, poseen divertidas consistencias y texturas que hacen jugar a nuestras bocas desde hace largo tiempo atrás, algunos más fluidos, como las vinagretas, o espesos, como las mayonesas, y con una serie de especies, encurtidos y vegetales que pueden acompañarlos dentro de la mezcla.

4 Recetas de Aderezos para Preparar en CasaLa preparación de una Vinagreta de Fresas o una mayonesa pueden ser la base para hacer muchos y diversos aderezos, son emulsiones compuestas en principio por 3 partes de aceite por cada una de vinagre o jugo de limón que haya en la mezcla. En ésta ocasión compartiremos algunas recetas referentes a éstos aderezos, que son elementales en toda buena cocina; y aunque hoy en día lo más común sea ir al supermercado y surtirse de éstos preparados, nada se compara a la satisfacción de hacer nuestros propios aderezos, que al carecer de la uniformidad de una preparación industrial o en masa, se puede redescubrir cada unos de sus constituyentes, como a mí me sucedió durante la elaboración de alguno de ellos, pues al variar la clase de pimientas, chiles, pepinillos, la finura con que los cortamos, la cantidad de limón, etc. logramos pequeñas variaciones que hacen que sabores familiares de repente recobren su encanto.

Vamos a desempolvar nuestros recetarios es momento de retomar algunos básicos, como podrás darte cuenta a través de las recetas aquí expuestas para casi todos los aderezos cremosos de fama, la mayonesa es uno de sus componentes principales, así que es un básico que se debe aprender para incursionar en el mundo de los aderezos:

Mayonesa con pepinillos:

Ingredientes:

·         2 yemas de huevo.

·         1 pza. de limón.

·         ¼ cdta. de vinagre.

·         1 tza. de aceite.

·         3 pepinillos encurtidos enteros crujientes pequeños.

·         1 cda. de cebollín finamente picado.

·         Sal al gusto y pimienta.

Preparación:

  1. Batir las yemas de huevo, incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir en un hilo continuo, hasta conseguir una consistencia espesa.
  2. Añadir el vinagre y jugo de limón e incorporar hasta obtener una emulsión.
  3. Picar los pepinillos finamente, e incorporar a la mayonesa junto con el cebollín, ajustar el sabor de la mayonesa con la sal y la pimienta.
  4. Para elaborar la mayonesa de forma clásica sólo quita el pepinillo y el cebollín.

Vinagreta con chiles rojos y ajo:

Ingredientes:

·         6 cdas. de aceite de oliva.

·         2 cdas. de vinagre.

·         2 chiles rojos secos.

·         2 dientes de ajo finamente picado.

·         Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Mezclar el aceite con el vinagre hasta que ambos ingredientes se integren y formen una emulsión.
  2. Cortar los chiles en rodajas y sin quitar sus semillas incorporarlos a la vinagreta junto con el ajo, la sal y la pimienta.
  3. Puedes también incorporar los chiles enteros sin picar, para que sólo transfieran su sabor, otros ingredientes pueden ser incorporados a la vinagreta en lugar de los chiles, como aceituna y alcaparras.

Aderezo mil islas:

Ingredientes:

·         1 ¼ tzas. de mayonesa.

·         3 cdas. de salsa cátsup.

·         ½ diente de ajo finamente picado.

·         2 pepinillos encurtidos enteros crujientes pequeños.

·         2 cdas. de pimiento morrón en lata, finamente picado.

·         ½ cda. de mostaza Dijon.

·         1 cdta. de salsa picante.

·         1 huevo duro finamente picado.

·         Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Mezcla la mayonesa con la salsa cátsup hasta integrar los ingredientes.
  2. Añade el ajo, los pepinillos finamente picado, el pimiento morrón y el huevo, hasta obtener una mezcla con los ingredientes distribuidos homogéneamente.
  3. Añadir la mostaza, la salsa picante, la sal y la pimienta, ajustar el sabor del aderezo en éste punto, añadiendo más mostaza o picante si lo necesita.
  4. Refrigerar previo a servir por al menos una hora.
  5. Perfecto para cualquier tipo de ensalada, prueba añadiendo unas rodajas de aguacate a tu ensalada o algo de queso fresco.

Aderezo blue cheese o queso azul:

Preparación:

·         1 ½ tzas. de mayonesa.

·         ¾ tza. de crema ácida.

·         100 grs. de queso azul.

·         1 cdta. de salsa inglesa Worceister.

·         ½ cdta. de vinagre.

·         ½ cdta. de ajo en polvo.

·         Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:

  1. Desmenuzar el queso azul.
  2. Mezclar la mayonesa con la crema ácida, la salsa worcesteir y el vinagre.
  3. Incorporar el queso azul y ajustar el sabor del aderezo con el ajo en polvo, sal y pimienta.
  4. Refrigerar previo a servir por al menos una hora.
  5. Prueba emplear éste aderezo no sólo con tus ensaladas, en una hamburguesa o un emparedado resulta en verdad muy especial.

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2 Comentarios
  1. 14 abril 2015
    • 14 abril 2015

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